Үхрийн махыг бэлтгэхэд хамгийн амттай, эрүүл, хамгийн хэцүү махны нэг гэж тооцогддог. Үнэн хэрэгтээ үүнийг хангалттай зөөлөн, зөөлөн болгох нь маш хэцүү байдаг. Гол дүрэм бол махан шөлийг сайн хийж өгөх явдал юм. Үхрийн махыг цөцгий дээр хоол хийх жорыг үүнд үндэслэсэн болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- үхрийн мах - 1 кг;
- сонгино - 1-2 ширхэг;
- шампиньон - 250 гр;
- цөцгий - 250 гр;
- хатуу бяслаг - 100 гр;
- сармис - 1 хумс;
- гурил - 1-2 хоолны халбаганууд;
- давс;
- чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн махыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар сайтар хатаана. Үр тариагаар махыг жижиг шоо эсвэл баганаар хувааж, бага зэрэг цохино. Наранцэцгийн тосоор хайруулын тавгийг халааж, үхрийн махны зүсмэлийг алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна. Галыг унтраа.
Алхам 2
Сонгино, сармисыг хальслаарай. Мөөгийг угаана. Сонгиног шоо болгон хувааж, сармисаа цавчих, мөөгийг ямар ч аргаар цавчих. Наранцэцгийн тосыг хоёр дахь хайруулын тавган дээр халаана. Сонгино, сармисаа алтан шаргал хүрэн болтол нь хуураад дээрээс нь мөөг нэмээд илүүдэл чийг уурших хүртэл хуурна.
Алхам 3
Маханд шарсан мөөг, сонгино нэмээд бүгдийг нь бага зэрэг (1-2 минут орчим) хуурна. Үүний дараа галыг багасгаж, тавгийг усаар хучна, ингэснээр үхрийн махыг бага зэрэг хучна. Хайруулын тавгийг таглаатай таглаад махыг 40-50 минут буцалгана. Усны түвшинг хянах, шаардлагатай бол дүүргэх. Энэ хугацаанд мах нь хангалттай зөөлөн, зөөлөн болох ёстой.
Алхам 4
Махаа жигнэж эхэлснээс хойш хагас цагийн дараа цөцгий соусаа бэлтгэж эхэлнэ. Тусдаа саванд цөцгий, гурилыг холино. Бөөндөхөөс зайлсхийхийн тулд эхлээд гурилыг бага зэрэг усаар хольж, дараа нь цөцгий дээр нэмнэ. Цөцгий хольцыг буцалсан усаар уусгаад маханд нэмнэ. Хоолыг сайтар хутгана. Амт нь чинжүү, давс нэмнэ. Махаа дахин 5-10 минут буцалгана. Хэрэв соус хурдан өтгөрч эхэлбэл галыг эрт унтраа.
Алхам 5
Махтай тогоог гал дээрээс аваад 180-200 градусын зууханд жигнээд соусыг өтгөртөл нь шарна. Хоол хийхээс хэдэн минутын өмнө үрж жижиглэсэн бяслаг цацна. Үр дүн нь бяслагны амттай царцдас юм.
Алхам 6
Жижиглэсэн шинэ ногоотой цөцгий дээр чанаж болгосон үхрийн махаа цацаж, улаан лоолийн шаантаг чимэглээд дараа нь үйлчил. Энэхүү хоол нь чанасан төмс, будаа эсвэл Сагагантай төгс зохицдог.
