Гахайн хүзүүгээр хийсэн стейк нь үхрийн махнаас амт чанараараа доогуур байдаггүй. Салса бол зүгээр л олон талт амтлагч бөгөөд шарсан махыг сэрээхэд тохиромжтой.
Найрлага
- 1 кг гахайн хүзүү;
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- жижиг яншуй баглаа;
- 1 хумс сармис;
- 1 нимбэг;
- 1 tbsp. л. хошуу;
- ½ халбага улаан чинжүү;
- ½ халбага элсэн чихэр;
- ½ аяга онгон чидун жимсний тос;
- 4 том өндөг.
Бэлтгэл
Гахайн хүзүүг 25 см орчим урт хэсэг болгон хайчилж, стейкийг цаасан алчуураар арчиж хатаана. Давс, шинэхэн газрын чинжүү зэргийг өгөөмрөөр амтлаарай. Салс чанахдаа өрөөний температурт дор хаяж хагас цаг байлгана.
Нэг жижиг яншуйгаас навч, зөөлөн иш цуглуулаад ¾ аяга болгоно. Олон хүмүүс яншуй дээр суурилсан салса дуртай. Та гартаа байгаа нарийн, амттай, навчит зүйлүүдтэй - килантро, дилл, усан гресс эсвэл рукулатай хольж болно, бас амттай хэвээр байна.
Нь grater ашиглан 1 хумс сармис, 1 tsp нилээд сараалжтай. яншуйтай аяганд нимбэгний хальс. Хагас нимбэгний аяганд шахаж (тэнд үр ороогүй эсэхийг шалгаарай) ойролцоогоор 4 цайны халбага хийнэ.
1 tbsp-ийг том ширхэгтэй хэрчинэ. capers ба аяганд нэмнэ. Халбагатай холино. улаан чинжүүний хальс, ½ tsp. элсэн чихэр, ½ аяга чидуны тос. Давстай улирал. Салсаа хийж дуустал хойш тавь. Хэрэв та илүү “зөөлөн” соусанд дуртай бол бага зэрэг тос нэмж шингэлнэ.
Том ширмэн хайруулын тавгийг өндөр дулаанаар халаана. Стейкийг дахин цаасан алчуураар арчина. Энэ нь хайж буй хүрэн царцдасыг олж авахад тусална.
Чидун жимсний тосыг бүхэлд нь стейкээр үрж цайвар алтан гялалзах хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээр халуухан болсны дараа хавчаарыг ашиглан хайруулын тавган дээр тавина. Махаа алтан хүрэн царцдастай болтол нь хутгаж болохгүй, ихэвчлэн 2-3 минут. Стейкийг эргүүлээд нөгөө тал нь 2 минут орчим алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл хооллоорой. Стейк нь маш нимгэн тул махны термометр ашиглах шаардлагагүй. Эрхий хурууны ерөнхий дүрэм бол өтгөн хатсаны дараа аль хэдийн төгс болгосон болно. Хэрэв танд маш халуун хайруулын таваг байгаа бол энэ нь хурдан болно.
Өндөг чанаж байхдаа стейкийг хайчлах тавцан дээр тавь. Хайруулын тавгийг арчина. Стейкийг 10 минут байлгана.
Стейк амарч байх зуураа хайруулын тавган дээр ёроолыг нь хангалттай тос асгаж, дунд зэргийн гал дээр халаана. 4 том өндөгийг тогоонд даруй хагал. Стейкийг чанаж идсэнээс хойш хайруулын тавган дээр үлдэгдэл дулаан аль хэдийнээ орсон тул тос халахыг хүлээх шаардлагагүй болно. Өндөгийг чанаж идээрэй: ирмэг нь шаржигнах, цагаан нь тарьж, шар нь урссаар 4-6 минут хүлээх хэрэгтэй. Хусуур ашиглан алчуураар доторлогоотой цаасан хавтан руу шилжүүлнэ; давстай улирал.
Стейкийг хэсэг болгон хувааж, дараа нь таваг руу шилжүүлнэ. Өндөгийг стейкний хажууд байрлуул. Салса, стейк, өндөгний дээр дуслаарай. Сайхан хооллоорой!
