"Steak" гэдэг үг нь Хуучин Норвегээс гаралтай бөгөөд "шарсан мах" гэж орчуулагддаг гэж үздэг. Энэ нь үр тарианы дээгүүр гулуузнаас тайруулсан зузаан мах юм. Уламжлал ёсоор стейкийг үхрийн махаар хийдэг байсан бол гахайн махыг Орос улсад өргөн хэрэглэдэг бөгөөд аяга таваг нь бэлтгэхэд илүү хялбар бөгөөд илүү зөөлөн, жүүслэг байдаг.
Зуурсан зуурсан гахайн махан стейк
Зуурмаг дээр стейк хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 2 стейк;
- ½ нимбэг;
- 50 гр dill ногоон;
- чинжүү;
- давс.
Зуурмагийн хувьд:
- 50 гр шар айраг;
- 1 өндөг;
- 20 гр гурил.
Гахайн махан стейкийг угааж, хатаагаад модон алхаар цохино (үүнийг гялгар уутаар хийх нь тохиромжтой). Дараа нь шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, перецээр цацаж, амтлагчаа цацаж (хуурай Provencal ургамал, розмарин, ганга).
Зуурмагийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг аяганд хийж, шар айраг асгаж, улаан буудайн гурил нэмнэ. Бүх найрлагыг жигд болтол нь сайтар холино.
Dill ногооныг сайтар угааж, цаасан алчуур дээр хатааж, нилээд цавчих. Стейкийг жижиглэсэн ногооноор дүрээд дараа нь бэлтгэсэн зуурмагаа дүрээд, өндөр дулаанаар сайтар халаасан ургамлын тосонд хийж хайруулын тавган дээр хоёр талыг нь хуурна. Стейкийг хутгаар цоолж гахайн махны бэлэн байдлыг тодорхойлно (тод харагдаж байгаа махны шүүс ил тод байх ёстой).
Бяслагны жороор хийсэн стейк
Гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээр шараад зогсохгүй зууханд шарах боломжтой. Үүнд:
- 4 гахайн махан стейк;
- 1 сонгино;
- 200 гр бяслаг;
- 1 литр улаан лоолийн шүүс;
- ургамлын тос;
- цагаан байцаа навч;
- ногоон;
- чинжүү;
- давс.
Стейкийг угааж, хатаагаад 2 талыг нь цохино. Сонгино, dill эсвэл яншуйг нилээд цавчих, дээр нь улаан лоолийн жүүс асгаж сайтар холино. Үрийг нь marinade-д хийж хөргөгчинд 24 цаг байлгана.
Дараа нь жигд хуудсыг ургамлын тосоор тосолж, байцаа навчаар хучна. Дээр нь даршилсан махны хэсгийг тавина (маринадыг хальслгүйгээр) давс, перецээр цацна. 15-20 минутын турш 220С-ийн температурт халаадаг зууханд хийнэ. Дараа нь стейкийг нөгөө тал руугаа эргүүлж, үлдсэн маринад дээр асгаж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, зөөлөн болтол 15 минут жигнэнэ.
Олон тогооч дээр стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Гахайн махан стейкийг удаан агшаагчид чанахын тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- 2 гахайн махан стейк (ясан дээр байж болно);
- 1 шил сүү;
- 1 tsp давс;
- 1 tsp Элсэн чихэр;
- 1 tsp газрын чинжүү;
- 1 tbsp. л. ургамлын тос;
- 3 tbsp. л. гурил;
- 1 өндөг.
Стейкийг угааж, хатаагаад модон алхаар сайтар цохино. Элсэн чихэр, давс, хар чинжүүгээ хольж, бэлтгэсэн стейкийг холимогоор үрж цэвэрлэнэ. Махаа гүн гүнзгий тавган дээр тавиад сүүгээ таглаад 3 цаг байлгана.
Дараа нь улаан буудайн гурилыг нэг тавган дээр хийгээд өндөгийг нөгөө тавган дээр нь хуваагаад сэрээгээр бага зэрэг цохино.
Ургамлын тосыг зөөврийн олон хоол хийх саванд хийнэ. Хяналтын самбар дээр жигнэх горимыг тохируулаад таймер дээрх хугацааг 25 минут болгоно.
Стейкийг эхлээд гурилаар хийгээд дараа нь зодуулсан өндгөөр дүрнэ. 5 минутын дараа аяга халах үед стейкийг тавина. Тагийг нь олон тогооч дээр тавиад, гахайн махыг тал бүр дээр 10 минутын турш жигнэнэ.
