Хэрэв та үхрийн махан стейк хийх гэж байгаа бол зөв мах сонгох нь хамгийн түрүүнд хийх зүйл юм. Малын гулуузны янз бүрийн хэсгүүдийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг: зарим хэсгийг нь хамгийн сайн чанаж, бусад хэсгийг нь татсан мах руу илгээдэг бөгөөд хамгийн зөөлөн, зөөлөн махыг шарсан байдаг. Стейкийн хувьд хүрэн банз, зөөлөн банш хамгийн тохиромжтой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- үхрийн мах - 1 үйлчлэлд 200-250 гр;
- ургамлын тос;
- давс
- газрын хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махыг урсгал усаар зайлж, алчуураар хатааж хатаахад илүүдэл чийг хайруулын тавган дотор орохгүй. Энэ нь газрын тос цацагдах нь бага байхаас гадна өөх чийгнээс болж хөрөхгүй байх, махан дээр царцдас илүү хурдан үүсч, шүүслэг чанараа алдахаас хамгаална.
Алхам 2
Махаа үр тариагаар 2см хэмжээтэй хэрчиж, алхаар сайтар цохино. Хэрэв танд алх байхгүй бол та өөр зүйлээ ашиглаж болно, тухайлбал модон төмсний бутлуур эсвэл бүр гулсмал зүү. Зодохын тулд махны хэсгүүдийг хоёр давхар хүнсний хальсан хооронд байрлуул, ингэснээр нөгөө талдаа зодохын тулд махаа эргүүлээд тавьвал гал тогооны өрөөнд тараагдахгүй.
Алхам 3
Аливаа ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр асгаж, гадаргуу дээр бага зэргийн манан гарах хүртэл халаана. Зодуулсан махаа хайруулын тавган дээр тавиад хэсэг хооронд нь зай үлдээгээрэй. Царцдас гарах хүртэл хэсгүүдийг хуурч, дараа нь эргүүлээд нөгөө тал дээр нь хуурна. Энэхүү хурдан шарсан мах нь махыг шүүслэг байлгана. Түргэн царцдасын хувьд та гурилаар гурилан талх хийж, эсвэл эхлээд өндөг, дараа нь гурилаар хийж болно. Өөрийн амтанд тохирсон аргыг сонгоорой.
Алхам 4
Махаа шарж идсэний дараа хайруулын тавгийг илүү хөнгөн зууханд хийж эсвэл галыг нь доошлуулаарай. Зүсмэлүүдийг чинжүү, давсаар амтлаад тал бүр дээр нь хоёр минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Хэрэв махнаас ягаан биш тунгалаг жүүс урсдаг бол үүнийг хийдэг. Гахайн махнаас ялгаатай нь үхрийн махыг цусаар идэж болно, өөрөөр хэлбэл бүрэн шарж иддэггүй. Зарим хүмүүс бүрэн чанасан мах хуурай болж, дунд ховор үхрийн махыг сонгодог бөгөөд энэ нь хэсэг хэсгээрээ бага чанасан хэвээр үлддэг гэж үздэг. Ийм хэсгийн царцдас нь зүсэлт дээр харанхуй бөгөөд хэсэг дотор целлюлоз нь ягаан хэвээр байна.
