Морины хиам бол аль ч зах зээлээс олж чаддаггүй ховор амттан юм. Энэхүү ер бусын хоолыг туршиж үзэхээсээ өмнө адууны махны ашиг тус, онцлог шинж чанарыг ойлгох хэрэгтэй.
Адууны мах бол нүүдэлчдийн түгээмэл хоол юм. Энэ мах нь үргэлж "гартаа" байдаг төдийгүй хуурай хатаасан хэлбэрээр хадгалах нь маш тохиромжтой байдаг. Нүүдэлчин ард түмний уламжлал ёсоор морин хиам (жамон эсвэл кази) нь үндэсний баяр ёслолд байнга зочилдог. Өдөр тутмын хоолны дэглэм нь үүнгүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй - ер бусын амттай адууны махыг хоол хийх явцад хоёрдахь хоол бүрт нэмдэг.
Морины хиам: үүнээс төрөл, аяга таваг
Оросын лангуун дээр морины хиамыг хэд хэдэн хувилбараар танилцуулж болно.
Махан бол давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмсэн адууны мах, өөх тосоор хийсэн "хуурай" хуурай аргаар хатаасан хиам юм. Махан нь нягт тул үүнийг үйлчлэхдээ маш нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.
Кази бол хиам бөгөөд гол найрлага болох гулуузны хавиргаас гарсан адууны өөхтэй махыг агуулдаг. Энэ нь бутлагддаггүй бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний хэлбэр нь маш олон янз байдаг, заримдаа хуурамч байдаг. Хоол хийх дараа кази нь зөвхөн хатаад зогсохгүй тамхи татдаг, чанаж, шарсан байдаг.
Шужук бол махан ба казын хоорондох хөндлөн огтлол юм. Энэхүү хиамыг татсан махнаас бэлтгэж, казитай адил дулааны аргаар боловсруулдаг. Нэмж дурдахад, шужук нь давснаас гадна анхилуун үнэртэй ургамалаар амтлагддаг.
Бүх морины хиам нь маш ер бусын, үзэмж сайтай харагддаг, хоолны дуршил өгдөг, чанасан, шарсан хэсгүүдийг үндсэн хоолонд хийдэг. Морины хиамны чанасан зүсмэлүүдтэй шөл нь ер бусын амттай тоглодог бөгөөд кази эсвэл шужуктай пилаф эсвэл гулаш нь амттангаар муудсан тансаг хүнийг гайхшруулж, баярлуулдаг.
Морины хиамны шашлик нь гадаа амралтанд халуун ногоо нэмнэ, гэхдээ хэт их тарган, чамин адууны махыг хэрэглэхдээ хэтрүүлэхгүй байхыг зөвлөж байна.
Морины хиамны хамгийн аюултай төрөл нь түүхий махыг сонирхогчид хайрладаггүй тул татар юм. Татсан адууны махыг соус, амтлагчаар амтлан түүхий өндөгөөр үйлчилнэ.
Морь хиамны ашиг тус
Нэгдүгээрт, морины хиамыг харшилтай хүмүүст төгс тохирох бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Энэ нь харшил үүсгэдэггүй амин хүчил агуулдаг.
Адууны махан хиамны хоёрдахь эерэг шинж чанар нь өөх тос багатай байдаг. Энэ нь адууны өөх тос агуулаагүй, амьтны хавирганы махнаас гаргаж аваагүй морины хиамны төрөлд хамаарна. Ийм махны найрлагад маш их хэмжээний ус байдаг бөгөөд энэ нь ерөнхийдөө хиамыг амархан шингээж, илчлэг багатай болгодог.
Хэдийгээр хиам нь өөх тос агуулдаг байсан бол жишээлбэл, гахайн махнаас ялгаатай байдаг. Энэ нь холестеринээс хамаагүй бага бөгөөд түүний шинж чанар нь амьтнаас илүү ургамлын тостой төстэй байдаг бөгөөд энэ нь гурав дахь нэмэгдл юм.
Хамгийн сүүлчийн зүйл бол амттай адууны хиам нь даралт ихсэх өвчтнүүдийн цусны даралтыг нэмэгдүүлэх чадвартай бөгөөд адууны маханд агуулагдах амин дэм, амин хүчил нь бодисын солилцоог хэвийн болгодог.
