Дарсанд ордог азарган тахиа (coq au vin) нь Францын хоолны салшгүй хэсэг юм. Жор нь бүс нутаг бүрт өөр өөр байдаг. Ашигласан дарсаас хамаарч тавагны үнэр үргэлж өөр, өвөрмөц болж хувирдаг. Ерөнхийдөө Бургундийг coq au vin-ийн өлгий нутаг гэж үздэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - ойролцоогоор 2 кг жинтэй азарган тахиа;
- - хуурай улаан дарс - 400 мл;
- - өөхний гахайн мах - 6-8 ширхэг;
- - шампиньон - 400 гр;
- - 2 том лууван;
- - 2 бут (200 гр);
- - сармис - 2-3 хумс;
- - оливын тос;
- - Лаврын навч;
- - Ганга цэцгийн 2 мөчир;
- - амт нь давс, чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тахианы гулуузыг 6-8 хэсэг болгон хайчилж, том саванд хийж, улаан дарсаар дүүргэнэ. Шилэн сармисыг хагалж, лууван бүрийг 6-8 хэсэг болгон хувааж, ногоогоо саванд хийнэ. Утас ашиглан бид булан навч, ганга зэргийг баглаатай холбож, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бид хайруулын тавгийг хөргөгчинд нэг шөнийн дотор тавьдаг (дор хаяж 12 цаг).
Алхам 2
Бид азарган тахианы хэсгүүдийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж, алчуураар хатаана. Тосыг өтгөн ёроолтой саванд халаагаад азарган тахианы хэсгүүдийг дунд зэргийн гал дээр хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Алхам 3
Бид дарсны marinade-аас хүнсний ногоог дугуйлсан халбагаар аваад махыг нь хайруулын тавган дээр буцааж өгдөг. Шахсан сармис, лууван, сонгиноо хайруулын тавган дээр 2-3 минут хуурна.
Алхам 4
Бид хайруулын тавган дахь агууламжийг азарган тахиа, давс, чинжүү рүү шилжүүлдэг. Хайруулын тавган дээр гал тавьж, дунд зэргийн гал дээр буцалгаад, галыг хамгийн бага хэмжээгээр бууруулна. Тагны доор 2 цаг хоол хийх.
Алхам 5
Таваг бэлэн болохын өмнөхөн шампиньоныг зүсмэлүүд, гахайн махыг жижиг шоо болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр гахайн махнаас бага зэрэг өөх хайлуулж, мөөг нэмээд шингэн уурших хүртэл хуурна.
Алхам 6
Мөөг, гахайн махыг хоол хийхээс 10 минутын өмнө азарган тахиа саванд хийж галыг нь нэмээд coq au vin-ийг таглаагуй хийж соус бага зэрэг өтгөрнө. Шарсан талхтай шаржигнуураар бэлэн хоолоор үйлчил.
