"Веллингтон" филе нь олон алдартай хоолны адил гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбартай байдаг. Хамгийн алдартай нь Бонапартийн ялагч Веллингтон хотын бэйс Артур Уэслигийн нэрэмжит Францын хуучин хоолны нэрийг "зуурсан гурилан филе" гэж нэрлэх явдал юм. Дюкийг нас барах хүртэл хийсвэр боовоор чанаж болгосон мөөгтэй үхрийн махны булан түүний байшингийн гарын үсэг хэвээр байв.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 1 хумс сармис;
- - 30 гр шар тос;
- - 600 гр хөлдөөсөн хийсвэр боов;
- - 1 кг үхрийн махны булан (дунд хэсэг);
- - чинжүү;
- - 1 халбага дунд зэргийн халуун гич;
- - 1 өндөг.
- Дүүргэлтийн хувьд:
- - 200 гр шампиньон;
- - 100 чанасан хиам;
- - хагас баглаа яншуй;
- - 1 хумс сармис;
- - 50 гр цөцгийн тос;
- - давс;
- - 2 халбага шерри (баяжуулсан цагаан дарс).
- Соусын хувьд:
- - 60 мл шерри;
- - 2 сонгино;
- - 100 мл үхрийн махны шөл,
- - 250 мл улаан дарс;
- - 200 гр шампиньон;
- - 2 хоолны халбагын ургамлын тос;
- - 1 халбага улаан лоолийн зуурмаг;
- - 100 гр хөргөсөн цөцгийн тос;
- - 3 халбага жижиглэсэн яншуй.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хийсвэр боов бэлтгэ. Махыг хүйтэн урсгал усаар зайлж, хальсыг зайлуулна. Сармисаа хальсалж, сармис дарагчаар дамжуулж, сармисаар махыг үрж ав. Шар тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, булангийн бүх талыг хуурч, дараа нь филе, чинжүү, гичээр нь бүх талаас нь гаргаж ав.
Алхам 2
Дүүргэлтийг бэлтгэ. Мөөгийг хальсалж, цавчих. Жорлогоо жижиг дөрвөлжин хэрчинэ. Усыг сэгсэрсний дараа яншуй угааж, цавчих. Хальсалж сармис, сармис дарагчаар цавчих. Бүгдийг халуун цөцгийн тос, чинжүү, давсанд хуурч, шерри нэмээд дахин 5 минут буцалгана.
Алхам 3
Зуурмагийн давхаргыг (нэгээс бусад) усаар тосолж, дээр нь тавиад 2 мм орчим зузаантай тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоно. Дүүргэлтийн талыг давхаргын дунд байрлуулж, тарааж, махыг нь дээр нь тавиад дараа нь үлдсэн хэсгийг нь тавина.
Өндөгний цагааныг шараас ялгаж салга. Давхаргын ирмэгийг уургаар тосолж, махыг зуурмагаар боож, давхаргын үзүүрийг доош эргүүлнэ.
Алхам 4
Зуурсан гурилын үлдсэн давхаргыг өнхрүүлж, үүнээс гацуур эсвэл бусад ямар ч загварыг хайчилж аваад өнхрүүлэн дээр нь наалдан, бага зэрэг түрхэж өгнө. Бялууг жигнэх явцад үүссэн уурыг гаргахын тулд өнхрүүлгийг сэрээгээр хэд хэдэн газарт хатга.
Алхам 5
Зуурмагийн бүх гадаргууг шараар үрж угаана. Жигнэх хуудсыг хүйтэн усаар зайлж, дээрээс нь филе тавина. 225 0С хүртэл халаадаг зууханд 40-45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 6
Соусаа хий. Сонгино хальсалж, цавчих. Хальсалж шампиньон, цавчих. Бүх зүйлийг халуун ургамлын тосоор жигнэнэ. Улаан лоолийн зуурмаг, яншуй, улаан дарс, шөл нэмээд ууршуулаад шигшүүрээр шүүнэ.
Алхам 7
Соусаа шүүрээр хөөсөрч, цөцгийн тосыг нэмж, шаардлагатай бол шерри, давс нэмнэ. Шарах шүүгээнээс махаа аваад 10 минут байлгасны дараа махаа хэсэгчлэн хувааж, соусаар үйлчилнэ.
