Хурганы өлгүүр нь хурганы хавиргаар хийсэн Европын махан хоол юм. Энэ нь хоол хийх олон жортой боловч тус бүрдээ янз бүрийн амтлагчийг заавал хэрэглэхээс гадна махыг зууханд бэлэн байдалд оруулдаг. Үр дүн нь ер бусын зөөлөн бөгөөд анхилуун амттан юм.
Хурганы өлгүүр хийх үндсэн зарчим
Ийм хоолыг бий болгохын тулд та удаан хугацааны дулааны боловсруулалт шаарддаггүй амттай, зөөлөн хурганы махыг ашиглах ёстой. Тодруулбал, ижил зузаантай хавирганд хуваагддаг ууц юм.
Махны marinade болгон янз бүрийн орц найрлагыг ашиглаж болно. Хурганы цавчих нь ихэвчлэн сармис, розмарин, ганга, цагаан гааны үндэс, лаврын, хар эсвэл улаан чинжүү зэрэг халуун ногоотой хослуулдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг зөв хослуулсны үр дүнд хурганы өлгүүр нь өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг.
Даршилсаны дараа махыг ихэвчлэн хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл богино хугацаанд шараад зууханд бэлэн байдалд байлгана. Гэсэн хэдий ч зарим жор нь зөвхөн жигнэмэгийг агуулдаг бөгөөд дараа нь хоол нь илүү эрүүл, хоолны дэглэмтэй болдог. Үүнийг нухсан төмс эсвэл хүнсний ногоогоор үйлчил.
Зөгийн бал гичний соустай хурганы тавиур
Ийм хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг өлгүүр хурга;
- 200 мл Дижон гич;
- 1 tbsp. зөгийн бал халбага;
- амсах давс.
Хурганы тавиурыг хавирганд хувааж, тус бүрийг гич ба зөгийн балны холимогоор үрж цэвэрлээрэй. Дараа нь керамик эсвэл шилэн аяганд хийж хөргөгчинд 3-5 цаг байлгана. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа махны хэсгүүдийг цэвэр салфетка, давс, шарсан махаар хоёр талдаа тосгүй халуун хайруулын тавган дээр 2 минутын турш арчина. Дараа нь хавирганы махгүй хэсгийг тугалган цаасаар боож идэхэд хялбар болно. Тавиурыг жигд хуудсан дээр тавиад 180 ° С-т 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Ургамлын хамт шар буурцагны соустай хурганы тавиур
Орц:
- 1 кг өлгүүр хурга;
- 4 tbsp. сармистай шар буурцаг сумс халбага;
- 2 tbsp. зөгийн балны халбага;
- 3 см цагаан гааны үндэс;
- розмарин ба ганга хавчих;
- амсах давс.
Хурганы өлгүүрийг тус бүр 3 хавирганы хэд хэдэн хэсэгт хуваа. Шар буурцгийн соусанд давс бас агуулагддаг тул бага зэрэг давс нэмнэ. Дараа нь шар буурцаг, зөгийн бал, сараалжтай цагаан гааны үндсийг хольж маринад бэлтгэнэ. Marinade дээр ургамал нэмээд сайтар холино. Энэ хольцонд махны хэсгүүдийг даршилж, өрөөний температурт 3 цаг байлгана. Үүний дараа тус бүрийг тугалган цаасаар боож, 25 минутын турш 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Дараа нь температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, тугалган цаасыг нээгээд дөрвөлжин хүрэн хүрэн өнгөтэй болно. Шарсан ногоо, улаан дарсаар бэлэн дөрвөлжинд үйлчил.
