Шишийн kebab нь хавар, зун, намрын улиралд байгалийн цээжинд идэвхтэй амрахыг илүүд үздэг ихэнх хүмүүсийн дуртай хоол юм. Дүрмээр бол байгальд нэг ч удаа зугаалах нь шарсан махгүйгээр өнгөрдөггүй. Тиймээс бид уламжлалт арменийн kebab хийх жорыг танилцуулж байна.
Эхний бөгөөд хамгийн чухал нууц бол маринад дутагдалтай байдаг. Энэ kebab нь зөвхөн сонгино, лаврын болон халуун ногоотой хамт өөрийн жүүсээр даршилдаг. Хоёрдахь нууц бол гахайн махаар цувласан мах юм. Эцсийн эцэст, энэ нь бэлэн kebab-д гайхалтай шүүслэг чанарыг өгдөг гахайн мах юм. Гурав дахь нууц бол нэлээд том мах юм. Энэ хэмжээтэй мах нь шарсан царцдас, шүүслэг төвийг авах боломжийг олгодог.
Орц:
- 1 кг гахайн мах;
- 1 кг сонгино;
- давс
- 1 баглаа
- 1 tbsp. л. хар перц.
Бэлтгэл:
- Эхлээд та гахайн махыг хөлдөөгүй шинэ гахайн мах худалдаж авах хэрэгтэй. Яагаад гахайн махаар зурсан юм бэ? Учир нь тэд махыг хүссэн жүүсээрээ өгөх болно.
- Тиймээс махыг 100-150 гр жинтэй том ширхэг болгон хуваа.
- Сонгиноыг хальсалж, угааж, зузаан цагираг болгон хувааж ав.
- Том сав авч, дотор нь мах, сонгины цагираг, нилээд жижиглэсэн лаврын тавгийг тавь. Бүх зүйлийг гараараа сайтар хольж, давс, чинжүүтэй бага зэрэг амтлана.
- Бэлтгэсэн махыг өрөөний температурт дор хаяж 1 цаг эсвэл хөргөгчинд 2-3 цаг байлгана.
- Энэ хугацаанаас хойш даршилсан гахайн махыг хөргөгчинөөс аваад хоёр хутгаар шорлогоор авна. Та ердийн шорлог авч болно, гэхдээ ийм том махнууд дээр нь гүйлгэж болно гэдгийг анхаарна уу.
- Шарсан махан шорлог, ихэвчлэн эргэдэг, зөвхөн мах шарах, зөвхөн шатсан нүүрсэн дээр эргэлддэг. Махны хэсгүүд хангалттай том тул хайруулын хугацаа урт байх болно гэдгийг анхаарна уу. Гэхдээ Арменийн kebab-ийн эцсийн амт нь үнэ цэнэтэй юм!
- Махны бэлэн байдлыг хурц хутгаар цоолж шалгана. Хэсгийн дунд ichor хэвээр байвал мах нь түүхий эд болно. Хэрэв тунгалаг жүүс урсвал kebab бэлэн болно.
- Махан болон боловсорсон улаан лооль, шинэхэн лаврын болон сулугуни зэрэг зөөлөн бяслагтай шарсан армян шиш kebабаар үйлчил.
Энэ kebab нь соус шаарддаггүй, гэхдээ та үнэхээр хүсэж байгаа бол наршарабабын анарны соусыг ширээн дээр үйлчилж болно.
