Вареники бол оросууд болон украинчуудын адил тэгш хайрладаг алдартай хоол юм. Гэсэн хэдий ч тэд үүнийг арай өөрөөр хооллодог. Үүний ялгаа нь дүүргэх найрлага, зуурмагийн жор, хоол хийх технологид хамаарна.
Оросын баншны зуурмагийг дүрмээр усан дээр хийдэг. Үүний үр дүнд энэ нь банш шиг өтгөн болж хувирав. Украйны буузанд зуурмаг нь зөөлөн бөгөөд агаартай тул тараг, шар сүүний эсвэл kefir-ээр зуурдаг. Заримдаа үүний тулд тэд аарцтай сүү, шар сүүний нэгийг харьцуулах харьцаатай холино. Ийм зуурмагаас бэлэн болсон бууз банштай огт адилгүй. Тэдгээр нь дугуй, зөөлөн бөгөөд зузаан, сул ханатай. Украинд удаан хугацааны туршид зөвхөн улаан буудай төдийгүй хөх тариа, сагаган гурилыг бууз хийхэд ашигладаг байсан боловч орчин үеийн буузыг ихэвчлэн улаан буудайн зуурмагаар хийдэг.
Хагас сарын хэлбэртэй сохорсон буузыг буцалж буй давстай усанд дүрж, хөвж дуустал буцалгана. Дараа нь тагийг нь таглаад галаа унтраагаад 1-2 минут байлгана. Украйны уурын бууз маш сайн байдаг. Дараа нь тэдний зуурсан гурил нь ялангуяа зөөлөн бөгөөд дүүргэлт нь шүүслэг байдаг. Заримдаа мах, мөөг, ногооны дүүргэлттэй бэлэн буузыг сонгинотой хамт шарсан байдаг. Үүнийг хийхийн тулд гахайн өөхний жижиг хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь жижиглэсэн сонгино нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнээд хуушууранд бага зэрэг шарсан байх ёстой баншаа хайруулын тавган дээр хийнэ.
Энэ хоолонд олон төрлийн дүүргэлт байдаг. ОХУ-д гэрийн бяслаг, интоортой банш өргөн тархсан бөгөөд төмс, байцаа, мөөгний дүүргэлт бага түгээмэл байдаг. Украинчууд энэ хоолны олон арван сортыг мэддэг. Алим, viburnum, үхрийн нүд, чанасан, буталсан хатаасан жимс, чанасан шош, байцаа, нухсан вандуй, тахианы мах, элэг, Сагаган, шар будааны будаа, тэр ч байтугай гурилтай бууз байдаг. Гурилын дүүргэлтийг гахайн өөхөөр хийдэг бөгөөд хуурай шар хагарах хүртэл шарсан байдаг. Буцалж буй өөхөнд аажмаар гурил нэмж, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл хутгана. Дүүргэлтийн хувьд хөргөсөн гурилаар шарсан төмс хэрэглэнэ.
Жимс, жимсгэний чигжээсээр хийсэн буузыг ялангуяа сайн хөргөдөг. Тэд элсэн чихэр эсвэл цөцгийтэй хамт үйлчилдэг. Энэ хоолны бусад сортуудыг ихэвчлэн халуун иддэг. Тэд цөцгий эсвэл шаржигнуураар үйлчилдэг.
