Махыг дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө бидний ихэвчлэн маринад гэж нэрлэдэг халуун ногоо болон бусад орц найрлагатай хольж хадгалвал илүү их шүүслэг, зөөлөн болдог нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Эхэндээ стейк гэдэг нь тарианы дээгүүр амьтны сэг зүсэгдсэн махны хэсэг байв. Дүрмээр бол стейкийг үхрийн мах, тугалаас бэлтгэдэг байв. Гэсэн хэдий ч одоогоор энэхүү ойлголт нь илүү өргөн хэрэглээтэй болсон: steaks нь шувууны аж ахуй (жишээлбэл, цацагт хяруул), загаснаас (жишээлбэл, хулд эсвэл хулд загас) бэлтгэгддэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- махыг хэсэгчлэн хуваасан
- загас эсвэл шувуу
- утаснуудыг огтлох;
- чидун эсвэл бусад үнэргүйжүүлсэн ургамлын тос;
- хуурай дарс;
- улаан лооль эсвэл нимбэгний шүүс;
- kefir;
- тос;
- эрдэст ус;
- халуун ногоо.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Эхлээд та marinade-ийн суурийг сонгох хэрэгтэй.
- Та туранхай мах, шувууны махан стейкийг даршилж авахдаа тосны бааз ашиглаж болно. Үүний тулд чидун жимсний тос эсвэл таны сонгосон ургамлын тос тохиромжтой байдаг бөгөөд хамгийн чухал зүйл нь өөрийн үнэртэй байдаггүй явдал юм. Загасны стейкийн хувьд та дунд зэргийн өөх тос (20-25%) тос хэрэглэж болно.
Тос нь махны эргэн тойронд хальс үүсгэдэг бөгөөд үүний ачаар стейкийг шарж эсвэл шарах үед үзэсгэлэнтэй хүрэн царцдас хурдан үүсдэг. Энэ нь махыг дотор нь шүүслэг, зөөлөн байлгах боломжийг олгодог. Үүнээс гадна, тос нь халуун ногоо, амтлагчийн үнэрийг задлах боломжийг олгодог.
- Хэрэв махны чанар нь танд эргэлзээ төрүүлбэл - стейк нь хангалттай зөөлөн эсвэл хатуу, хуурай байх уу, ултай адил байвал маринад хийхэд хүчиллэг суурь илүү сайн байдаг. Энэ тохиолдолд та хуурай дарс (улаан, цагаан аль аль нь), улаан лооль эсвэл нимбэгний шүүс, зарим тохиолдолд өөх тос багатай kefir ашиглаж болно. Улаан дарс, улаан лоолийн жүүс нь стейкэнд сайхан өнгө өгч, нимбэг нь загасны үнэрийг шингээж өгөх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
- Хэрэв та маш сайн чанарын махтай тааралдах юмуу эсвэл ямар нэг шалтгаанаар бүтээгдэхүүний сонголт хязгаарлагдмал байвал бараг л өөрийнхөө жүүсээр даршилж болно. Гэсэн хэдий ч хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд маханд халуун ногоо дээр нэмж халуун ногоо дээр нэмж нилээд жижиглэсэн сонгино эсвэл карбонатлаг рашаан нэмэхийг зөвлөж байна.
Алхам 2
Маринадын хоёрдахь шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг нь халуун ногоо, амтлагч юм. Тэдний сонголтонд боломжийн болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Зарим үнэртэй өвсөөр үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд бүтээгдэхүүн нь найдваргүй муудах болно. Өөрсдийгөө 3-4 бүрэлдэхүүн хэсгээр хязгаарлах нь дээр бөгөөд өөрөөр хэлбэл амт, үнэрийн найрлагад нийцсэн найрлага бус жинхэнэ хоолны гамшигт нэрвэгдэх болно.
Хар, халуун улаан чинжүү, паприка, кунжутын үр нь шувууны стейкэнд тохиромжтой.
Нимбэг эсвэл нимбэгний чинжүү, цагаан чинжүү, dill, гаа зэргийг загастай хослуулах нь тохиромжтой.
Махан стейкийг ихэвчлэн янз бүрийн төрлийн чинжүү, сармис гэх мэт дагалддаг.
Алхам 3
Ерөнхийдөө стейкийг хагас цагаас хэдэн цагийн турш даршилдаг. Гадны үнэр нь маринадын анхилуун үнэртэй холилдохгүй байхын тулд аяга тавгийг сайтар хааж байх ёстой.
Алхам 4
Хоолны мэргэжилтнүүд хэзээ давс нэмэх талаар хуваагддаг. Зарим хүмүүс стейкийг жүүс гаргахгүйн тулд давс хийхээс өмнөхөн, эсвэл шарах, жигнэх явцад давс нэмж хийх хэрэгтэй гэж боддог. Бусад нь давсыг шууд marinade дээр нэмнэ гэж Францын далайчны хэлснээр давстай усанд хийж, даршилна.
