Kefir-д даршилсан махнаас маш амттай, зөөлөн kebab олж авдаг. Kefir marinade нь хайруулын үеэр мах хатахаас сэргийлж, шүүслэг болж хувирдаг. Гэхдээ үүнийг урьдчилан бэлдэх ёстой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- гахайн мах - 1.5 кг;
- kefir - 500 мл;
- элсэн чихэр - 1, 5 tsp;
- сонгино - 7-8 ширхэг;
- давс;
- чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махан хоол. Хэрэв та хөлдөөсөн гахайн мах хэрэглэж байгаа бол эхлээд бүрэн гэсгээнэ үү. Дараа нь хүйтэн усаар сайтар угааж хатаа эсвэл цаасан алчуураар арчина. Хөргөсөн гахайн махыг сайтар зайлж угаана уу. Махыг дунд хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв та том хэмжээтэй хэсгүүдийг хийвэл дараа нь дарж, дараа нь чанаж болгоход илүү урт хугацаа шаардагдах бөгөөд бага зэрэг хурдан шарсан боловч бага зэрэг хуурай болно. Жижиглэсэн махыг шаардлагатай хэмжээгээр саванд хийнэ.
Алхам 2
Сонгино хальслаарай. Хагасыг нь хутга эсвэл хутгагчаар хэрчинэ. Махтай саванд хийж, давс, чинжүү нэмнэ. Хэрэв та хүсвэл бусад халуун ногоо, амтлагчаа нэмж болно. Бүх зүйлийг сайтар холино. Махандаа давс, чинжүүгээ хангалттай хэмжээгээр хийсэн эсэхээ мэдэхийн тулд маринадыг амтална уу. Энэ нь гурван амтыг нэгтгэх ёстой: исгэлэн - kefir, халуун - чинжүү, давслаг - давс.
Алхам 3
Сонгиноыг өргөн цагираг болгон хайчилж ав. Сонгины дунд, жижиглэсэн сонгины талыг махтай хамт хутгана. Үлдсэн цагиргуудыг дээр нь тавь. Тэд хайруулын тавган дээр хэрэгтэй болно. Шиш kebabыг таглаатай таглаад өрөөний температурт 1-1.5 цаг байлгасны дараа хөргөгчинд 10-12 цаг байлгана. Та үүнийг хөргөгчинд хийх шаардлагагүй, дараа нь даршилж байх хугацаа 3-4 цаг болно. Та махыг даршилж болохгүй, хэрвээ шинэхэн, чанартай бол шууд хоол хийж болно. Гэсэн хэдий ч гахайн махыг майонезаар дарсан байх тусам илүү зөөлөн болж, илүү хурдан чанаж өгдөг.
Алхам 4
Кефир нэмнэ. Энэ бүгдийг нэг дор асгаж болохгүй, аажмаар хийж, махыг байнга хутгана. Хэсэг бүрийг энэ айрагны сүүн бүтээгдэхүүнээр бүрэн бүрхсэн байх ёстой боловч дотор нь "живэхгүй" байх ёстой. 1-1.5 цайны халбага элсэн чихэр нэмээд хутгана.
Алхам 5
Сонгины нөгөө талыг том цагираг болгон хайчилж, даршилсан махны гадаргуу дээр тавина. Дээрээс нь маш их хэмжээний kefir байхгүй тул сонгино нь исгэлэн биш бөгөөд хэт зөөлрөхгүй, харин зөвхөн шаардлагатай үнэрийг олж авах болно.
Алхам 6
Даршилсан гахайн савыг таглаатай таглаад өрөөний температурт ойролцоогоор 1-1.5 цаг байлгана. Дараа нь хөргөгчинд хадгалаад 10-12 цаг байлгана. Махаа хөргөгчинд хийх шаардлагагүй, харин өрөөндөө 3-4 цаг байлгаарай. Энэ хугацаа махыг сайн даршилж авахад хангалттай байх болно. Хэрэв та шинэхэн, чанартай гахайн мах хэрэглэж байгаа бол түүнийг даршилж болохгүй, харин даруй хооллоорой. Гэсэн хэдий ч махыг даршилж байх тусам илүү амттай, илүү зөөлөн болдог.
