Адыг бяслаг нь уламжлалт черкесийн хоол бөгөөд ихэвчлэн үхэр, хонь, ямааны сүүгээр хийдэг. Энэхүү Кавказын бүтээгдэхүүн нь зөөлөн сүүн амттай байдаг. Энэ нь хөгшрөлт шаарддаггүй бөгөөд бэлтгэл хийсний дараа шууд хоол хүнс болгон ашигладаг. Адыг бяслаг нь шинэ ургамал, ногоотой сайн зохицдог тул тамхи татдаг, шарсан байж болно.
Бүх сүү, kefir-ээс Adyghe бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ
Танд хэрэгтэй болно:
- 3 литр цэвэр сүү,
- 20 гр хоолны давс
- 1 литр kefir.
Үйлдвэрлэлийн үйл явц алхам алхамаар
Нэгдүгээрт, kefir-ийг саванд хийж галд хийнэ. Халаалтын процессын явцад шар сүү нь аарцнаас салж эхэлнэ. Үүнийг өөр саванд хийнэ, өрөөний температурт 2 хоногийн турш исгэлэн байлгана. Хатаасан гэрийн бяслагыг өөрийн үзэмжээр ашиглаж болно.
Шинэ сүүг 2 хоногийн дараа буцалгана. Үүн дээр өмнө нь исгэсэн шар сүүг нэмээд галыг хамгийн бага хэмжээгээр бууруулна. Сүүний уураг аажмаар ялгарч эхлэх бөгөөд 7 минутын дараа бяслаг өөрөө гадаргуу дээр чөлөөтэй хөвнө.
Үүссэн хольцыг 4 давхаргад атираат алчуураар шүүж сайтар шахна. Үүссэн ааруулыг давсалж хутгаад илүүдэл чийгийг гадагшлуулахын тулд хэсэг хугацаанд зогсооно.
Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг хэвлэлийн дор хийж хөргөгчинд нэг өдөр орчим байлгана. Энэ хугацаанд бяслагнаас ялгарах усыг үе үе зайлуулж байх хэрэгтэй. Энэ өдрөөс хойш Адыгейн бяслаг бэлэн болно, та үүнийг шууд идэж эсвэл бусад хоол хийхэд ашиглаж болно.
Адыгет бяслагыг тарагтай исгэж хоол хийх: хурдан жор
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 шил тараг
- 2 литр цэвэр сүү,
- зарим давс.
Сүүтэй савыг гал дээр тавиад удаан гал дээр аажмаар буцалгана. Байнга хутгахдаа сүүнд хэсэгчлэн тараг нэмнэ. Шар сүүний бараг тунгалаг болтол буцалгана.
Дараа нь холимогийг коландоор шүүнэ. Дотор нь бяслагыг 1 цаг орчим байлгана. Энэ хугацаа илүүдэл чийг гарч ирэхэд хангалттай. Бяслаг бэлтгэсэн хөгц рүү шилжүүлж, дээрээс нь давс цацна. Үүний дараа бэлэн Adyghe бяслагыг нэн даруй хэрэглэж болно. Энэ нь хөргөгчинд нягт хаалттай саванд хадгалагдах ёстой.
Адыг бяслаг удаан агшаагчид
Танд хэрэгтэй болно:
- 3 литр сүү
- 4 тахианы өндөг
- 1/2 аяга аарцтай сүү
- 1 баглаа яншуй, dill,
- Бүрхүүлтэй самар 80 гр.
Алхам алхмаар хоол хийх
Бяслаг бэлтгэж эхлэхээсээ өмнө сүүгээ бүлээн газар өдөрт тавиарай. Саванд тус тусад нь өндөг, давсыг зодоод олон тогооч саванд хийнэ. Тэнд исгэлэн сүү нэмээд бүгдийг нь сайтар холино.
Төхөөрөмжийн жигнэх горимыг асаагаад таймерыг хагас цагийн турш тохируулна уу. Хөтөлбөрийн төгсгөлд хольцыг 5 минутын турш хөргөнө. Дараа нь амны алчуураар хийсэн давхар давхаргаар шүүнэ.
Жижиглэсэн ургамал бүхий хушга холигчоор нунтаглана. Тэднийг cheesecloth дээр үлдээсэн бяслагны ааруултай хослуулаарай. Массыг хэвлэлийн дор хийж хөргөгчинд 6 цаг байлгана. Үүний дараа бяслаг бэлэн болно.
Гэртээ зуслангийн бяслагнаас Adyghe бяслаг
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 литр бүхэл бүтэн сүү
- 3 өндөг,
- 1 кг өөх тос бяслаг (9%),
- 120 гр цөцгийн тос
- 20 гр давс
- 12 грамм жигд натри.
Хоол хийх үйл явц үе шаттайгаар
Шинэхэн сүүг чанаад, гэрийн бяслаг нэмнэ. Массыг дахин буцалгахыг хүлээгээд галыг багасгаад массыг 30 минутын турш чанаад, үе үе хутгана.
Хагас цагийн дараа өөр нэг хайруулын тавган дээр амтат алчуураар дамжуулж шүүнэ. Үүний дараа гэрийн бяслаг дээр 3 минутын турш хэвтүүлээд шингэн нь гарч ирнэ.
Үүссэн ааруулыг саванд хийж, дээр нь өндөг, сод, цөцгийн тос нэмээд дараа нь бүгдийг нь нэгэн жигд болтол сайтар холино. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг саванд буцааж хийж, бага дулаанаар 10 минут буцалгана.
Үлдсэн цөцгийн тосыг дотроос нь бяслаг хадгалах зориулалттай цэвэр савыг тослох. Аарцтай бүлээн хольцоо түүнд шилжүүлээрэй. Хөргөх хүртэл хүлээгээд савыг 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бяслаг хэрчиж үйлчилж болно.
Черкесийн бяслаг үйлдвэрлэгчдийн Адыгэ бяслагны сонгодог жор
Танд хэрэгтэй болно:
- 4 литр пастержуулсан сүү
- 15-20 гр давс
- 700 мл хүчиллэг шар сүүний,
- төрөл бүрийн халуун ногоо.
Үйлдвэрлэлийн технологи
Энэхүү жороор бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх үйл явц ихэвчлэн хэдэн өдөр үргэлжилдэг. Шар сүүг урьдчилан исгэнэ. Сүүг аажмаар бага дулаанаар буцалгана.
Ийлдэс тарина. Масс нь шингэн ба хатуу фракцид хуваагдаж эхэлнэ. Шингэн нь бараг тунгалаг болтол халаана. Коландийг самбайгаар хучиж, түүгээр бяслагны массыг шүүж, дугуйлсан халбагаар бага зэрэг дарж процессыг хурдасгах хэрэгтэй.
Үлдсэн өтгөрөлтийг дахин хагас цаг байлга. Үүссэн бяслагаа хоёр талдаа давсаар үрээд, коланд руу хийгээд 3 цаг дэвтээж, хагас цаг тутамд нөгөө тал руугаа эргүүлнэ.
Үүний дараа бяслагыг тавган дээр шилжүүлж, 12 цагийн турш сэрүүн газар тавина. Энэ хугацаанд энэ нь боловсорч, тодорхой хэлбэртэй болж, хэсэгчлэн хатуурна. Одоо бэлэн бяслаг идэж болно.
Адыгийн бяслагны хоолны дэглэмийн хувилбар
Танд хэрэгтэй болно:
- 1.5 литр сүү,
- 8 гр нимбэгийн хүчил
- 10 гр давс
- 1 tsp. лаврын ба хатаасан чинжүү.
Алхам алхмаар хоол хийх
Сүүгээ халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Температур нь хуруугаараа хүрч, 2 секундын турш барих боломжтой байх ёстой. Үүн дээр нимбэгийн хүчил нэмж хутгана. Үүний дараа сүүний өтгөн ширхгүүд гарч эхэлнэ.
Савны агууламжийг амны алчуураар шүүж, бүх шар сүүний гаралтыг хүлээнэ үү. Үлдсэн зуслангийн бяслагыг хатаасан халуун ногоотой хольж, цэвэр самбайгаар боож, 3 цагийн турш хэвлэлийн дор байрлуулж, жишээлбэл, хоёр литрийн савтай усан доор байрлуулна.
Давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд шүүлтүүрээс үлдсэн 1 аяга шар сүү аваад дээр нь давс нэмнэ. Шахсан бяслагыг энэ давсны уусмалд хийж, тэнд шөнийн дотор үлдээгээрэй.
Өглөө нь бэлэн хоолоор хийсэн Адыге бяслаг бэлэн болно. Үүнийг ашиглан салат, сэндвич, бусад зүйлийг хийж болно.
Адыг бяслаг хийх энгийн жор
Танд хэрэгтэй болно:
- 6 литр сүү
- зарим давс
- пепсины хэд хэдэн үр тариа.
Хоол хийх үйл явц
Пепсинийг эмийн санд урьдчилан худалдаж аваарай, энэ нь бяслаг исгэгч хэлбэрээр зарагддаг. Сүүгээ том саванд хийгээд 70С хүртэл халаана. Үүн дээр пепсин нэмээд хутгаад 2 цаг таглаад тавина. Савыг удаан гал дээр хийж, 10 минутын турш тогтмол хутгах замаар халаана.
Үр массыг хольж, 4 давхар самбайгаар хучсан коланд руу хийнэ. Аарцыг 15 минут орчим шүүнэ. Үлдсэн аарцыг цэвэр коланд руу хийж гүн гүнзгий аяганд хийж, дээрээс нь бага жинтэй дарна.
Бүх бүтцийг 7-8 цагийн турш хүйтэн газар тавь, дараа нь хялбаршуулсан жороор Адыгейн бяслаг бэлэн болно.
Адыге бяслагны цөцгийтэй жор
Танд хэрэгтэй болно:
- 7.5 литр байгалийн сүү,
- 2.5 кг цөцгий (25%);
- давс.
Сүүг буцалгахгүйгээр саванд хийж халаана. Тогтмол хутгах замаар аажмаар цөцгий нэмнэ. Бяслагны массыг шигшүүр дээр хийж, шингэнийг бүрэн шавхтал хүлээнэ. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг өөрийн жингийн даралтын дор нягтруулах ёстой.
Үүний дараа ааруулыг бүх талаас нь бага зэрэг давсалж, саванд шилжүүлнэ. Битүү хаалттай саванд бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Адыгейн бяслагны энэ хувилбар нь идэхэд маш их хэрэгтэй байдаг. Энэ нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис, органик хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь биед хамгийн тохиромжтой байдаг.
