Мянга мянган жилийн турш хүмүүс үр тариа ургуулж, түүгээрээ гурил хийж, талх нарийн боов хийж ирсэн. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь удаан хугацааны туршид хүний амьдралын үндэс суурь төдийгүй бас билэг тэмдэг болжээ. Уламжлалт утгаараа ч гэсэн хүнсний аюулгүй байдлын үндэс нь үр тарианы хэмжээ, түүний дагуу гурил юм.
Амьдралын үндэс суурь
Эрдэмтэд хэчнээн тэмцэж байсан ч хүнсний үр тарианы гарал үүслийн нууцыг тайллаа гэж туйлын баттай хэлж чадахгүй. Логикийн хувьд, ижил улаан буудай эсвэл арвайн өвөг дээдэс эрт дээр үеэс оршин байсан бол тэд өнөөдрийг хүртэл хаа нэг газар ургах ёстой. Гэвч харамсалтай нь талх болон бусад хоол хүнс эхэлсэн нууцлаг газар хэзээ ч олдсонгүй.
Эртний үр тарианы тариалан эрхлэгчид бусад зүйлсийн дотор зэрлэг үр тариагаар амьдрах чадваргүй соёлыг бий болгож чадсан төдийгүй дэлхийн өнцөг булан бүрт тарааж чадсан суут генетикийн инженерүүд байсан гэдэгт итгэх л үлдлээ. Одоогийн байдлаар бид Америк тивээс олдсон гурван зүйлийн эрдэнэ шишийн зэрлэг өвөг дээдсийн талаар л итгэлтэй ярьж чадна.
Талхны нууц
Шинэхэн талх ямар амттай, анхилуун үнэртэй байж болох вэ! Үүнийг авах нь тийм ч амар биш юм. Эртний олон хүмүүс галгүй гал тогооны уламжлалыг хадгалсаар ирсэн. Олон ард түмэн цаг хугацаа, шатахуунаа хэмнэж, үр тариа авч, эхлээд шарж, дараа нь нунтаглав. Шаардлагатай бол аль хэдийн дулааны боловсруулалт хийсэн гурилыг ус эсвэл сүүгээр цутгаж идсэн.
Гал тогооны өрөөний хөгжлийн дараагийн үе шат нь том ширхэгтэй гурилнаас тортилла бэлтгэх байсан боловч жинхэнэ талх хол байсан тул гурилын чанар гол асуудал болж хувирав.
Маш сайн гурил бол талхчин хүний амжилтанд хүрэх түлхүүр юм. Гурилын чанарын үзүүлэлтийг өөр шалгуурын дагуу хоёр аргаар тодорхойлдог. Эхний ба гол арга бол органолептик бөгөөд энэ нь тэргүүлэх шинж чанарыг тодорхойлдог - гурилын өнгө, амт, үнэр.
Өнгийг тодорхойлохдоо тарсан өдрийн гэрэл, янз бүрийн өнгөний стандартыг ашигладаг. Илүү нарийвчлалтай тодорхойлохын тулд тусгай төхөөрөмжийг ашигладаг - колориметр.
Амтыг мэргэжлийн амтлагчаар тодорхойлдог. Чанартай гурил нь чихэрлэг амттай байх ёстой. Сайхан амт нь гурилыг нахиалсан үр тариагаар хийсэн болохыг илтгэнэ. Гашуун амт нь шарилж эсвэл хуучирсан гурилын хольц байгааг илтгэнэ.
Сайн чанарын гурил нь нарийн, тааламжтай үнэртэй байдаг. Үүнийг мэдрэхийн тулд бага зэрэг гурилыг алган дээрээ дулаацуулах хэрэгтэй. Гадны болон хөгц үнэртэхийг зөвшөөрөхгүй!
Лаборатори нь органолептик шинж чанараас гадна нунтаглалтын чанар, чийгшил, хүчиллэг, цавуулаг, түүний чанар, мөн механик хольц байгаа эсэхийг судалдаг.
Гурил дахь бүрхүүл, хивэгний үлдэгдэл нь түүний агууламжийг ихээхэн бууруулдаг боловч тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг гэдгийг санах нь зүйтэй.
