Дэвид Лебовицийн хийсэн зайрмаг маш ер бусын бөгөөд амттай! Талхны үйрмэгийг бэлтгэхийн тулд та ямар ч хүрэн талх авч болно, гэхдээ тод амт, үнэртэй байвал сайн. Карамелизаци хийсний дараа амт улам бүр эрчимжиж, халбагаар талх идэхийг хүсдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Карамельжуулсан талхны үйрмэгийн хувьд:
- - хар талх 250 гр
- - цөцгийн тос 45 гр
- - элсэн чихэр 100 гр
- - шанцай 1 бүрэн бус халбага
- - давс
- Зайрмагны хувьд:
- - сүү 250 мл
- - өтгөн цөцгий 375 мл
- - элсэн чихэр 65 гр
- - бор сахар 65 гр
- - тос бяслаг 225 гр
- - шар 5 ширхэг.
- - ваниль
- - ром 1 tbsp. л.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Карамелжуулсан талхны үйрмэг: Бүх талхыг маш жижиг хэсгүүдэд өнгөөр будна. Хамгийн том хэсэг нь эрдэнэ шишийн үрнээс том байж болохгүй. Та богино долгионы зууханд цөцгийн тосыг саванд хайлуулж болно, ингэснээр процессыг хурдасгах, хялбарчлах болно. Талхны үйрмэг, элсэн чихэр, давс, шанцай зэргийг хайлсан цөцгийн тос руу хийнэ. Бүх зүйлийг сайтар, сайтар хольсон. Жижиг жигд цаас авч, дэвтээсэн талхныхаа массыг тарааж, 180 хэм хүртэл халаасан зууханд 15 минут орчим жигнэнэ. Жигнэхдээ элсэн чихэр хайлж, үйрмэгээ өөрөө шарна. Шатаасан үйрмэгийг хөргөнө.
Алхам 2
Зайрмаг: сүү, 125 мл цөцгий, элсэн чихэр зэргийг хольж, саванд хийж тавиад буцалгана. Үлдсэн цөцгий тосыг бяслагтай саванд холино. Өөр нэг аяга авч, шарыг нь нунтаглаарай. Байнга хутгаж, нимгэн урсгалаар шар сүү рүү халуун сүү хийнэ.
Алхам 3
Холимогийг дахин галд хийнэ. Холимог өтгөртөл хутгахаа зогсоохгүйгээр чанана. Бяслаг-цөцгий холимог дээр бэлэн зайрмаг хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, ваниллин, ром нэмнэ.
Алхам 4
Шөнийн турш хольцыг хөргөгчинд хийнэ. Өглөө нь хөргөсөн хольцыг зайрмаг үйлдвэрлэгчээр хөлдөөх хэрэгтэй. Төгсгөлд нь талхны үйрмэг нэмнэ. Бэлэн зайрмагийг саванд шилжүүлж, хөлдөөгчид хадгална.
