Гахайн мах нь хэтэрхий үнэтэй биш бөгөөд маш амттай мах бөгөөд олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой. Энэ нь тугалган эсвэл ханцуйнд шатаасан, шарсан, соусанд чанаж, чөмөг эсвэл ууранд хийж болно. Оройн хоолны тавгийг хоолны дуршил төдийгүй эрүүл чийрэг болгохын тулд та шүүслэг, өөх тос багатай хэсгүүдийг сонгох хэрэгтэй: филе, хиам, хүзүү.
Ханцуйндаа мах: хамгийн хялбар жор
Шарах тусгай ханцуй нь гахайн махыг шүүслэг байлгаж, тосны хэрэглээг хасдаг. Хажуугийн тавагны хувьд та залуу төмс, эсвэл чанаж болгосон ногоогоо чанах хэрэгтэй.
Орц:
- 800 гр гахайн хүзүү;
- 4 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
- 5 хумс сармис;
- анхилуун вандуй;
- хуурай ургамлын холимог (розмарин, орегано, ганга).
Махаа угааж, цаасан алчуураар хатаа. Сармисаа том шаантаг болгон хайчилж, гахайн махаар дүүргэнэ. Хуурай өвсөөр үрж жижиглээд, шар буурцагны жан дээр асгаж, үе үе эргүүлээд 2 цаг байлгана.
Гахайн махыг шарсан ханцуйндаа шилжүүлээд сумсаа тэнд асга. Туузыг боож, шүдний тусламжтайгаар хэд хэдэн цооролт хий. Махаа жигд хуудсан дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж 1 цаг шарна. Шарах шүүгээгээ зуухнаас аваад 10 минут байлгана. Хэрэв та ханцуйгаа хугацаанаас нь өмнө онгойлгох юм бол гахайн мах хуурай, хатуу болно. Махаа хэсэг болгон хувааж, тавган дээр тавиад хачираар үйлчил.
Гахайн мах "Строганов"
Өдөр тутмын эсвэл баярын оройн хоолны анхны хувилбар нь Stroganov гахайн мах юм. Ихэнхдээ энэ хоолыг үхрийн махаар хийдэг боловч гахайн махны булан нь илүү зөөлөн байдаг.
Орц:
- 800 гр гахайн мах;
- 250 мл цөцгий;
- 2 сонгино, цагираг болгон хуваасан;
- 2 tbsp. л. шатам архи;
- 1 tbsp. л. цөцгийн тос, ургамлын тос;
- давс, газрын хар чинжүү;
- чимх чинжүү.
Булангаа шоо болгон хувааж, сонгинооо цөцгийн тос, ургамлын тосны хагас хэсэгт хуурна. Шарсан тавган дээр тавиад галаа нэмээд тос, махныхаа хагасыг нэмнэ. Хутгах зуураа 3-4 минутын турш чанаад, тусдаа саванд хийгээд үлдсэн гахайн махыг ч мөн адил чанана.
Махны хоёр хэсгийг хайруулын тавган дээр хольж, бренди асгаж, спирт уурших хүртэл 3 минутын турш галд байлгана. Сонгино, цөцгий, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь буцалгаад, галыг багасгаад дахин 2 минут буцалгана. Бэлэн хоолыг нилээд жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээд нэг аяга хуурай цагаан дарсаар үйлчилнэ. Хамгийн тохиромжтой хачир бол будаа, гоймон эсвэл шарсан төмс юм.
Сонгино, алимтай гахайн мах
Гахайн махнаас юу хийхээ шийдэхдээ алимаар жигнэсэн махны талаар мартаж болохгүй. Эдгээр нь тааламжтай исгэлэн амт, нэмэлт шүүслэг чанарыг өгдөг.
Орц:
- 1 кг туранхай гахайн мах;
- 3 сонгино;
- 3 алим;
- оливын тос;
- давс;
- газрын улаан чинжүү.
Гахайн махыг нимгэн шоо болгон хайчилж, алтан шаргал хүрэн хүртэл тосонд шарна. Давс, чинжүүтэй улирал хийж, ус нэмээд 15 минут буцалгана. Сонгино цагираг болгон хайчилж, алимыг хальслана. Жимсийг цэвэрхэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Сонгинооо маханд хийж хутгаад 5 минутын дараа алим нэмнэ. Тагны доор байгаа бүх зүйлийг зөөлөн болтол нь буцалгана.
Сицилийн шницель
Хоёр хүнд зориулсан ер бусын, амттай, хурдан Газар дундын тэнгисийн хэв маягийн оройн хоол. Шницельсийг дарс, шарсан талхаар үйлчилж болох бөгөөд шинэ ногооны салат маш сайн дагалдах болно.
Орц:
- 2 гахайн шницель;
- 1 сонгино;
- 3 улаан лооль;
- 400 гр чанасан мөөг;
- оливын тос;
- давс;
- жижиглэсэн лаврын;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Сонгиноыг гал тогооны процессороор дамжуулна. Шницелийг давс, хар чинжүү, сонгинотой үрж, хоёр талдаа хайруулын тавган дээр хуурна. Махаа хайруулын тавган дээрээс аваад бүлээн газар байрлуулна.
Улаан лоолийн дээр буцалсан ус хийнэ, хальсыг нь арилгана. Нэг ба хагас улаан лоолийг нилээд цавчих ба давс, чинжүү нэмээд шницелийн шүүсэнд хайруулын тавган дээр чанаж болгоно. Үлдсэн улаан лоолийг хэрчсэн хэрчээд бага зэрэг хуурна. Мөөгийг тус тусад нь хайруулын тавган дээр шарна. Улаан лоолийн дугуйлан халаасан тавган дээр тавиад дээрээс нь шницель, мөөг тавина. Үйлчилгээ бүрийг шинэхэн хийсэн улаан лоолийн соустай хамт дусааж, нэн даруй үйлчил.
