Croissant бол жижиг хийсвэр боовны боов, франц хэлнээс орчуулсан хавирган сар юм. Эдгээр нь аяга кофе эсвэл халуун шоколадаар өглөөний цайгаар үйлчилдэг дэлхийн өнцөг булан бүрт түгээмэл байдаг.
Хоол хийх хэдэн заль мэх
- Круссантанд зориулж хийсвэр боовыг хамгийн багадаа 82% -ийн өөх тос агуулсан өндөр чанарын цөцгийн тосоор хийх ёстой гэж үздэг. Үүнээс гадна, жигнэмэгийн гол нууц нь тэнд заасан жор, харьцааг хатуу дагаж мөрдөх явдал юм.
- Зуурмаг хангалттай тооны давхрагатай байхын тулд хоол хийх явцад цөцгийн тостой ижил нягтралтай байх ёстой, өөрөөр хэлбэл цөцгийн тос нь хэлбэрээ сайн хадгалж, гадаргуу дээгүүр тархахгүй байх ёстой.
- Анхны удаа үнэхээр сайн круассан зуурмаг хийх нь хэцүү байдаг боловч ур чадвар нь туршлагатай байдаг. Хэрэв та гэртээ хийсвэр боов хийх гэж заваармааргүй байгаа бол шахмал түлшээр бэлэн хөлдөөсөн зуурмаг худалдаж авч болно.
- Хэрэв та бэлэн круассан зуурмаг ашиглаж байгаа бол эхлээд гэсгээгээд дараа нь гурилаар хийсэн ажлын гадаргуу дээр өнхрүүлээд 20х10 см орчим хэмжээтэй гурвалжин болгон хайчилж, дараа нь гурвалжингийн ёроолд зүсэлт хийж мушгина. уутны хэлбэрийг өгч байна.
- Croissants нь дүүргэгчтэй эсвэл бөглөөгүй байж болно. Та чанамал, жимс, шоколад, сонирхогчид, бяслаг гэх мэтийг дүүргэгч болгон ашиглаж болно. Хамгийн амттай, алдартай дүүргэгчийн нэг бол чанасан өтгөрүүлсэн сүү юм.
Croissants-ийн мөөгөнцрийн зуурмаг (сонгодог жор)
Орц:
- 500 гр чанарын улаан буудайн гурил
- 200 мл сүү
- 40 гр шинэхэн эсвэл 13 гр хуурай мөөгөнцөр
- 30 гр элсэн чихэр, эсвэл элсэн чихэр
- 30 гр ургамлын тос
- 2 гр жигд нунтаг
- 1 tsp давс
- 2 дунд өндөг
- Өөх тосны агууламж 82% бүхий 350 гр өндөр чанартай цөцгийн тос
- гулсмал гурил
- 1 шар
- 1 tbsp. халбага сүү
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Ширээний ажлын гадаргуу дээр ил тод хальс тарааж, гурилаар цацаж, цөцгийн тосоо тавь. Энэ нь хангалттай зузаан байх ёстой, гэхдээ тийм ч хатуу биш байх ёстой. Цөцгийн тосыг гурилаар цацаж, хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Одоо цөцгийн тосыг гараараа нухаад 10х12 см орчим тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгоод хөргөгчинд 20 минут байлгаад дараа нь хөлдөөгчид 10 минут байлгана.
2. Энэ үед зуурсан гурилаа бэлтгэ. Мөөгөнцрийг сүүнд нэмнэ. Гурилыг жигд нунтаг (жигд нунтаг) шигшээд өндөг, элсэн чихэр, нунтаг, ургамлын тос, давсаар хутгана. Мөөгөнцрийн сүүний хольцыг нэмээд хурдан хутгана. Зуурах процедур нь ойролцоогоор 3 минут үргэлжилж, бүтээгдэхүүнийг зөв хөргөхийг зөвлөж байна.
3. Үүссэн зуурсан гурилыг ширээний ажлын гадаргуу дээр 20х12 см-ийн давхаргад хийж, ил тод гилгэр хальсан бүрхүүлээр боож, хөлдөөгчид хагас цагийн турш тавина. 30 минутын дараа зуурмаг, цөцгийн тосыг хөлдөөгчид нэгэн зэрэг зайлуулна.
4. Зуурсан гурилынхаа хагас дээр цөцгийн тос хийж, илүү хуванцар болгохын тулд өнхрүүшээр бага зэрэг цохино. Гурван гадна талаас нь зуураад, зуурсан гурилынхаа хагасыг чөлөөтэй хучаад ирмэгийг нь чимхэж ав. Дараа нь тэгш өнцөгтийг дундуур нь нааш цааш нь доод тал нь см-ийн давхаргын өндөр хүртэл өнхрүүлээрэй. Өнхрөх зүү нь зөвхөн нэг чиглэлд шилжих ёстой. Өнхрөхдөө зуурсан гурилыг гурилаар нунтаглана.
5. Дараа нь зуурсан гурилаа 3 удаа нугалаад дахин хальсан цаасаар ороож хөлдөөгчид 15 минут байлгаад хөргөгчийн тавиур дээр ижил хугацаанд тавина. Дараа нь зуурсан гурилаа дахин өнхрүүлэн нугалж, үүнийг дор хаяж зургаан удаа хийнэ. Дараа нь зуурсан гурилыг хөргөгчинд дор хаяж нэг цагийн турш тавина. Хэрэв та орой зуурсан гурилаа хийсэн бол бүхэл бүтэн шөнийн турш илүү дээр юм.
Зөвлөгөө: өнхрөхдөө нэг дүрмийг дагаж мөрдөнө. Дараа нь, өмнөх перпендикуляр чиглэлд эргэлдээд гулсмал зүүгээр нэг л хөдөлгөөн хий
6. Бэлэн хийсвэр боовыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад гурилан гал тогооны ширээн дээр тавиад 4 мм орчим зузаантай давхаргаар өнхрүүл. 20х10 см-ийн хэмжээтэй шаантаг хайчилж, дүүргэлтийг өргөн тал дээр байрлуулж, уутанд хийж, самбар эсвэл тавиур руу шилжүүлээрэй.
7. Хэсэг хэсгүүдийг хангалттай дулаан газар (ойролцоогоор 26-28 градусын температурт) хагас цагийн турш байлгаад, дараа нь тос түрхсэн илгэн цаасаар хийсэн жигд хуудсанд шилжүүлнэ. Сүү ба шарыг хольж, сэгсэрч, холимогийг круассан дээр тарааж, сайхан ичих болно. 190 градус хүртэл халаадаг зууханд 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Өтгөрүүлсэн сүү, самартай круассан
Орц:
- мөөгөнцрийн зуурмаг
- 100 гр самар
- 50 гр элсэн чихэр
- 3-4 дусал бүйлсний охь
- өтгөрүүлсэн сүү
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Сонгодог жороор зуурсан гурилаа бэлтгэ, эсвэл дэлгүүрээс бэлэн зуурмагийг гэсгээнэ. Гурилтай ширээн дээр өнхрүүлээд тавь. Гурвалжин болгон хуваа.
2. Шаантагны ирмэгийг өтгөрүүлсэн сүүгээр бүрнэ. Бөглөхдөө hazelnuts-ыг цавчих, бүйлсний эссэнц, нунтаг сахар нэмээд 3 tbsp нэмнэ. Өрөөний температурт буцалсан устай халбага, нэгэн төрлийн тууштай зуурмагийг авахын тулд хутгана.
3. Самар дүүргэгчийг бүх хэсгүүдэд тарааж, круассаныг өнхрүүл. Дээд талд нь өтгөрүүлсэн сүүгээр бага зэрэг тослоорой. Тосолсон жигд цаасаар хучигдсан жигд хуудсан дээр тавиад 190 градус хүртэл халаадаг зууханд 20 минут орчим болтол шаргал болтол нь шарна.
Өтгөрүүлсэн сүү, алимтай круассан
Орц:
- мөөгөнцрийн зуурмаг хийсвэр
- 3 ногоон алим
- чанасан өтгөрүүлсэн сүү
- 1 өндөг
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Үндсэн жор бэлтгэх эсвэл худалдаж авсан хийсвэр боовыг шахмал түлшнээс гэсгээх. Гурилтай гадаргуу дээр давхаргад хийж, шаантаг болгон хуваа. Алимыг хальсалж, баар болгон хуваа. Шаантагны өргөн хэсэгт нэг халбага өтгөрүүлсэн сүү, нэг ширхэг алим тавь.
2. Өндгөө сэгсэрч, хэсгүүдийн ирмэгийг, жишээлбэл, хоол хийх силикон сойзоор цэвэрлээрэй. Бялууг өргөн ирмэгээс нарийхан ирмэг хүртэл өнхрүүлж, үлдсэн өндөгийг нь дээр нь самна.
3. Круассаныг илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавь. 180-190 хэм хүртэл халаадаг зууханд зөөлөн болтол жигнэнэ.
Өтгөрүүлсэн сүү, гадил жимсний хамт круассан
Орц:
- мөөгөнцрийн зуурмаг
- 2 банана
- Какао бүхий 100 гр өтгөрүүлсэн сүү
- 2 өндөг
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Сонгодог круассан хийсвэр боовны жор хийх. Хэрэв та дэлгүүрээс худалдаж авсан зуурмаг ашиглаж байгаа бол эхлээд гэсгээнэ үү. Гурилтай гурилан гадаргуу дээр өнхрүүл. Гурвалжин болгон хуваа.
2. Гурвалжны өргөн талыг шоколадан өтгөрүүлсэн сүүгээр самна. Гадил жимсний хальсыг хальслаад дугуй зүсмэлүүд болгон хуваа. Хэсэг бүр дээр өтгөрүүлсэн сүүний дээр 2-3 зүсмэл гадил жимсний дээр тавиад гурвалжинг нь боодол болгон нугална.
3. Түүхий тахианы өндөгийг сэгсэрч, силикон сойз ашиглан круассан дээгүүр шүдээ угаана. Жигнэх цаасыг жигд цаасаар хийж, гадаргууг нь ургамлын тосны нимгэн давхаргаар угааж, өнхрүүлсэн боовоо тавь. Цельсийн 190 градус хүртэл халаадаг зууханд улайж улайтал жигнэнэ.
Өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийтэй круассан
Орц:
- мөөгөнцрийн зуурмаг
- 200 гр чанасан өтгөрүүлсэн сүү
- 2/3 аяга цөцгий
- 1 шар + сүү
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Гурилтай ширээн дээр круассан зуурсан гурил зуураад өнхрүүлээд 3-4 мм орчим зузаантай давхаргаас гурвалжин хэсгүүдийг хайчилж ав. Цөцгийн хувьд өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий зодоод хоосон зайны өргөн хэсэгт цайны халбаган дээр тавина.
2. Хоосон зайг уутанд хийж өнхрүүлээрэй. Өндөгний шар сүүг сэгсэрч, хоол хийх сойзоор круассанд түрхэнэ. Хөнгөн жигнэмэгээр жигнэн тавган дээр тавиад 190 хэм хүртэл халаадаг зууханд хийж, зөөлөн болтол круассаныг шартал жигнэнэ.
Өтгөрүүлсэн сүүтэй хушга croissants
Орц:
- мөөгөнцрийн зуурмаг
- 1 лааз чанасан өтгөрүүлсэн сүү
- 150 гр самар
- өндөг эсвэл шар
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Мөөгөнцрийн хийсвэр боов хийх сонгодог жор бэлтгэ, эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан зуурмаг шахмал түлшийг гэсгээнэ үү. Давхарга болгон өнхрүүлэн гурвалжин болгон хуваа.
2. Самарыг нилээд цавчих, ихэнхийг нь чанасан өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, үлдсэн хэсгийг чимэглэхэд зориул. Гурилжны өргөн талыг цайны халбагатай халбагаар хийж, круассаныг өнхрүүл.
3. Бялууг илгэн цаасаар жигд хуудсан дээр тавь. Өндөг эсвэл шар сэгсэрч, хоол хийх сойз ашиглан хэсгүүдийн гадаргууг самнаад дараа нь жижиглэсэн самар цацна.
4. Шарах шүүгээгээ 180-190 хэм хүртэл халаагаад, жигнэмэгээ круассантай хамт тавиад 20 минут орчим болтол шартал шарна.
