Сонгодог францын круассан бол мянга мянган давхаргаар боов хийсэн нарийн боов юм. Энэ нь гадна талдаа алтан, шаржигнуур, дотроо зөөлөн байдаг. Хамгийн шинэхэн цөцгийн тос, тансаг бяслаг, чанамал, зөгийн бал, шоколад нь ийм круасанд төгс тохирох боловч хамгийн анхилуун үнэртэй шанцайгаар дүүргэх нь амттай байх болно.
Круссан зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ
Croissants нь сонгодог мөөгөнцрийн хийсвэр боовоос шатдаг. Олон гэрийн эзэгтэй нар түүнтэй хамтран ажиллаж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг худалдаж авахаас айдаг боловч үнэн хэрэгтээ та үүнийг өөрөө хялбар, хурдан хийж сурахад бага зэрэг чадвар шаардагддаг. 15 дунд зэргийн круассаны хувьд танд хэрэгтэй болно:
- 500 грамм улаан буудайн гурил;
- 140 грамм ус;
- 140 грамм сүү 2.5% өөх тос;
- 55 грамм нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр;
- 40 + 280 грамм цөцгийн тос;
- 11 грамм түргэн уусдаг мөөгөнцөр;
- 12 грамм давс.
Круссан зуурмагийг жигнэхээс 24 цагийн өмнө эхлэнэ. Давс, мөөгөнцрийн гурилыг шигшиж, 40 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, элсэн чихэр, бүлээн сүү нэмнэ. Зуурсан гурилаа хурдан зуурч, бөмбөлөг хэлбэртэй болгоод хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд 8-10 цаг байлгана.
7-9 цагийн дараа хөргөгчнөөс үлдсэн тосоо авна. Үүнийг 1 см орчим зузаантай тууз болгон хайчилж, 15х15 сантиметр хэмжээтэй дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно. Үүнийг жигд цаасны хооронд байрлуулж, 17х17 см хэмжээтэй болтол жигд өнхрүүл. Хэрэв та даруй авахгүй бол илүүдлийг нь тайрч, цөцгийн тос дээр тавиад дараа нь өнхрүүлээд дахин өнхрүүлээрэй. Давхаргыг илгэн цаасаар боож хөргөгчинд 30-45 минут байлгана.
Зуурсан гурилаа гаргаж, 26х26 сантиметр талуудтай, жигд зузаан давхаргад хийнэ. Зуурсан гурилыг ажлын гадаргуу дээр 45 ° C өнцгөөр буулгаж, ажлын гадаргуугийн ирмэг дээр параллель цөцгийн тос зуурмаг дээр хийж, дугтуйгаар битүүмжилнэ. Зуурсан гурилыг 20х60 сантиметр хэмжээтэй тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгож, "дугтуй" болгон дахин нугалж, хүнсний хальстай боож хөргөгчинд 30 минут байлгана. Зуурсан гурилыг дахин 3 удаа өнхрүүлж, нугалж, хөргөнө. Сүүлчийн дараа зуурсан гурилаа 10-12 цагийн турш хөргөгчинд байлгана.
Шанцай croissants хэрхэн хийх вэ
Бэлтгэх:
- 10 хоолны халбагын цөцгийн тос;
- 120 грамм бор сахар;
- 2 халбага шанцай.
Элсэн чихэр, цөцгийн тос, нунтагласан шанцайгаа хамт хөөсөрч хөөсөрнө.
Круассан зуурсан гурилаа 110 см урт, 20 өргөн урт тууз болгоод, пиццаны дугуйг ашиглан урт гурвалжин болгон хуваана (хэрвээ та үүнийг эхлээд хэмжигч ба хутганы ирээр тэмдэглэвэл зүгээр) 6 см-ийн суурьтай … Гурвалжин бүрийг шанцайны тосоор арчиж, дараа нь уутанд хийнэ.
Круассануудыг хүнсний хальсаар хучиж, 22-25 хэмээс хэтрэхгүй дулаан газар 1 ½ - 2 цаг байлгана, эс тэгвэл тос гоожно. Зуухыг 220С хүртэл халаана. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаа аваад круассануудаа бага зэрэг зуурсан өндгөөр үрээд халаасан зууханд хийнэ. Температурыг нэн даруй 200 ° C хүртэл бууруулж, 10 минутын турш жигнэсний дараа галыг 180 ° C хүртэл бууруулж, 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Круассануудыг төмөр тавиур дээр бага зэрэг хөргөөд бүлээн эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр тавина.
