Сациви бол Гүржийн хамгийн түгээмэл сүмсүүдийн нэг юм. Түүний нэрийг Гүрж хэлнээс "хөргөсөн" гэж орчуулдаг. Соусыг зөвхөн хүйтэн хэлбэрээр ашигладаг гэж таахад хэцүү биш юм.
Сациви соусын онцлог шинж чанар нь хушганы өндөр агууламж юм. Соус хийхэд зориулагдсан халуун ногоо, ургамлын иж бүрдэл нь тогтмол бөгөөд газрын шанцай, гүргэм, сармис, чинжүү нь шаардлагатай найрлага юм. Сацивийг дарсны цуу нэмэлгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Гэсэн хэдий ч зарим тохиолдолд цууг нимбэг эсвэл анар жимсний шүүсээр орлуулж болно. Гүржийн зарим бүс нутагт өндөгний шар тусламжтайгаар соусыг өтгөн болгодог.
Гүржийн хоол нь шашлик, чакохбили, харчо, лобио, фали, хачапури болон бусад олон төрлийн хоолоор алдартай. Алдартай Гүржийн сүмсүүдэд ткемали, сацибели, бажи, мэдээж сациви багтдаг.
Сациви самарны жан хийхийн тулд танд: 500 мл тахианы шөл, 125 гр тахианы өөх, 4 аяга самар, 8 сонгино, 3 хумс сармис, 5 хумс, 1/2 цайны халбага хэрэгтэй болно. газрын шанцай, 2 tbsp. л. гурил, 1/2 tsp. газрын улаан чинжүү, 1/2 tsp. hops-suneli, 5 мл цагаан дарсны цуу, 1/2 tsp. газрын гүргэм, 1 tsp. хуурай кориандра, 1 tsp. газрын хар чинжүү, 2 tsp. давс.
Хушга нь хүний биед маш их ач тустай байдаг. Эдгээр нь шаардлагатай бүх таннин, каротин, витамин С, Е агуулдаг. Самар нь тархины үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, ой санамжийг сайжруулдаг.
Сациви чанахын тулд сонгино аваад хальсыг нь аваад хүйтэн усаар зайлж жижиг шоо болгон хуваана. Тахианы өөхний хагасыг хайруулын тавган дээр халаагаад жижиглэсэн сонгиноо нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Тусдаа саванд улаан буудайн гурилыг үлдсэн өөхтэй хольж гүн хайруулын тавган дээр тавина. Найрлагандаа шарахдаа цайвар цөцгийтэй болтол нь байнга хутгана.
Даршилсаны дараа гурилыг бага зэрэг хөргөнө, дараа нь бага зэрэг тахианы махаар шингэлнэ. Сайн хутгаад дараа нь үлдсэн шөлийг нэмнэ. Гурилын бөөгнөрөлгүйгээр нэг төрлийн нэгэн жигд байгаа эсэхийг шалгаарай. Гурил, шөлний холимогоор хайруулын тавгаа бага дулаанаар хийж, өтгөн болтол буцалгана.
Хушга аваад кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Самарыг зуурмаг дээр хийж, сармисаа нэмж, хэвлэлээр дамжуулж, улаан, хар чинжүү, кориандра, давс нэмнэ. Холимог зуурмаг дээр сайтар үрж цэвэрлэнэ. Самрын хольцыг гурилын орцонд хийж хутгана. Үр массыг шарсан сонгинотой хайруулын тавган дээр хийнэ.
Найрлагыг сайтар хольж, бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана. Дараа нь массын шанцай, газрын хумс, хоп-сунели амтлагч, гүргэм, бага хэмжээний ундны усаар шингэлсэн дарсны цуу нэмнэ. Үүссэн соусаа хутгаад дахин 5-6 минут буцалгана. Галаас аваад хөргөнө.
Гүржийн хоолонд ижил нэртэй бүрэн хоол байдаг. Дүрмээр бол энэ бол Сациви соустай хамт цацагт хяруул (тахианы мах багатай) юм.
Сациви самарны соусыг идэхэд бэлэн боллоо! Энэ нь мах, загасны хоолоор үйлчилж, талханд тарааж болно.
