Халуун ногоотой халуун ногоотой амт, үхрийн мах, үзэм, чанамал, улаан дарс, талх, төвийг сахисан гоймонтой шарсан мах. Эдгээр бүх найрлага нь Германы уламжлалт хоолны өвөрмөц амтыг бий болгодог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Шаржны хувьд:
- Үхрийн мах - 1.5 кг,
- нүхтэй үзэм - 200 грамм,
- сонгино - 2 ширхэг,
- гахайн өөх - 1 tbsp. халбага,
- цөцгийн тос - 1 tbsp халбага,
- тос - 250 мл.
- Соусын хувьд:
- талх - 4 зүсмэл
- үхрийн нүд саатал - 1 tbsp. халбага,
- улаан дарс - 125 мл.
- Маринад:
- сонгино - 3 ширхэг,
- лууван - 1 ширхэг,
- ус - 500 мл,
- цуу - 250 мл,
- амт нь давс
- хар чинжүү - 1 tbsp. халбага,
- арц жимс - 1 tbsp. халбага,
- хумс - 5 анхилуун нахиа,
- lavrushka - 2 навч,
- розмарин.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гурван сонгино, лууваныг хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваа.
500 мл усыг саванд хийнэ, маринад хийх бүх найрлагыг нэмнэ. Жижиглэсэн лууван, сонгино нэмнэ.
Савны агууламжийг буцалгаад дунд зэргийн гал дээр таван минутын турш хооллоорой. Галаас аваад хөргөнө.
Алхам 2
Үхрийн махыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Махаа жигд таваг руу шилжүүлээрэй.
Хөргөсөн маринадыг махтай хоолонд хийнэ. Хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд нэг шөнийн дотор тавина.
Алхам 3
Өглөө нь бид махаа гаргаж аваад шингэнээ гадагшлуулна. Бид шингэнийг шигшүүрээр шүүнэ.
Үзэмийг нэг аяга усанд дэвтээнэ.
Хоёр сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
Алхам 4
Том саванд нэг халбага гахайн өөх, нэг халбага цөцгийн тос халаана. Махыг бүх талаас нь хуурч ав.
Сонгино нэмээд дунд зэргийн гал дээр таван минутын турш хооллоорой. Сонгино шатаахгүйн тулд байнга хутгана.
Нэг шилэн marinade хийнэ, тагийг нь таглана. Хоёр цагийн турш дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой. Хоол хийх явцад шаардлагатай бол шингэн нэмж, ихэвчлэн махаа эргүүлээрэй.
Алхам 5
Хоёр цагийн дараа махыг хайруулын тавган дээрээс ав.
Бид жигнэх явцад ялгарсан шүүсийг нарийн коландоор шүүнэ.
Шүүсэн шүүсийг саванд хийнэ.
Үзэмийг шүүж, саванд 250 мл цөцгийн хамт нэмнэ.
4 зүсэм талхнаас царцдасыг таслан авч, хайруулын тавган дээр нэмсэн үйрмэгийг нунтаглана.
Дунд зэргийн гал дээр буцалгана, байнга хутгана, сумс нь нэгэн төрлийн байх ёстой.
Хайруулын тавган дээр нэг халбага чанамал нэмнэ. Улаан дарс хийнэ. Хоёр минутын дараа хутгаад соусаа ав.
Алхам 6
4 өндөг, нэг халбага давсыг аяганд хийж хутгана.
Зуурсан өндөгнүүдийг нэг аяга гурил дээр нэмээд холино.
Цөцгийн тос нэмнэ. Байнга хутгах замаар ус нэмнэ. Гөлгөр болтол зуурсан гурил зуурна (зуурсан гурил бага зэрэг наалдамхай болж хувирна). Бид хоолны ханцуйг зуурмаг (spetzle) -аар дүүргэдэг.
Саванд хангалттай хэмжээний давстай ус буцалгана. Хоолны ханцуйндаа зуурсан гурилын нимгэн урсгалаар хийнэ. Spetzles гадаргуу дээр хөвж гармагц бэлэн болно (30 секунд орчим).
Алхам 7
Spetzle-ийг хүйтэн устай аяганд хийнэ.
Бид цөцгийн тосыг халаадаг. Бид шүршүүрийг шүүж, бага зэрэг дулаацуулдаг. Шарж идээрэй.
