Үхрийн мах нь тэжээллэг хоол тэжээл бэлтгэхэд тохиромжтой. Энэ нь шөл, гар хийцийн бялуу, кассерол, котлет, чихмэл ногоо, шөл хийхэд тустай. Амтыг нь сайжруулахын тулд шарсан эсвэл түүхий сонгино, сармис, ургамал, халуун ногоо нэмнэ.
Татсан махыг сонгох, бэлтгэх дүрэм
Татсан үхрийн мах бол тэжээллэг чанар өндөртэй, эрүүл шингэц сайтай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь уураг, үнэ цэнэтэй амин хүчил, В бүлгийн амин дэмээр баялаг бөгөөд илчлэгийн хэмжээ нь татсан мах бэлтгэхэд ашиглаж байсан гулуузны хэсгүүдээс хамаарна. Хэрэв өөх тос багатай махыг туранхай маханд нэмбэл холимог нь илүү шүүслэг байх болно, гэхдээ ийм бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж үзэх боломжгүй болно.
Та дэлгүүрээс үхрийн мах худалдаж авах эсвэл өөрөө хоол хийх боломжтой. Сүүлийн хувилбар нь илүү тохиромжтой: гэрийн эзэгтэй нь махны чанар, нэмэлт найрлагын хэмжээг хянах боломжтой болно. Өөр нэг сонголт бол татсан мах бэлтгэхийг төрөлжсөн дэлгүүрт захиалах бөгөөд худалдагч нь худалдан авагчийн дэргэд сонгосон үхрийн махыг нунтаглана. Бага зэрэг заль мэх: гэртээ худалдаж авсан татсан махыг дахин бутлах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь илүү зөөлөн, агаартай болно.
Хэрэв та бэлэн бүтээгдэхүүн ашиглаж байгаа бол "А" тэмдэглэгээтэй багц худалдаж авах хэрэгтэй. Энэ нь хамгийн чанартай махыг гадны нэмэлтгүйгээр өнхрүүлэхэд ашиглаж байсан гэсэн үг юм. Хоолыг амттай болгохын тулд агааржуулсан биш, шинэхэн татсан мах хэрэглэх нь чухал юм. Хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг гялалзсан жигд гүн улаан өнгөтэй байдаг. Хэрэв татсан мах нь уйтгартай, саарал, устай эсвэл хэт хуурай байвал худалдан авахаас татгалзах нь дээр. Багц сонгохдоо сав баглаа боодлын огноо, хэрэгжүүлэх хугацааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв татсан махыг хоёрдогч хөлдөлтөд оруулсан гэсэн сэжиг байгаа бол хөлдөөсөн биш, харин хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах нь илүү дээр юм. Худалдан авахаас татгалзах нь дээр.
Гэртээ татсан мах бэлтгэхийн тулд филе хэрэглэх шаардлагагүй, гулуузны аль ч хэсэг тохиромжтой байдаг: бариул, хэвлийн хөндий, хүзүү. Махыг мах бутлуураар дамжуулж, сүр жавхлантай болгохын тулд та сүү эсвэл бүлээн усанд дэвтээсэн бага зэрэг цагаан талх нэмж болно, түүхий өндөгний цагаан нь татсан махыг илүү нягтралтай болгодог. Шаардлагатай найрлага нь давс бөгөөд жижиглэсэн сонгино, хар чинжүү, сармис, хэрэв хүсвэл татсан маханд шинэхэн эсвэл хатаасан ургамал нэмнэ. Газрын үхрийн махыг бусад төрлийн махтай хольж болно: гахайн мах, тахиа, цацагт хяруул. Халуун ногоотой бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалдаггүй боловч үүссэн бүтээгдэхүүнийг (котлет, махан бөмбөлөг, байцаа ороомог) хөлдөөж болно.
Махны бөмбөгний шөл: Алхам алхмаар бэлтгэх
Хоолны дэглэм ба хүүхдийн хоолны сонгодог хоол бол өөх тос багатай боловч махны бөмбөлөгтэй өндөр тэжээллэг шөл юм. Энэ найрлага нь махнаас гадна хүнсний ногоо, зөөлөн, хурдан буцалгах гоймонг агуулдаг. Шөлийг тунгалаг байлгахын тулд гоймонгоо тусад нь чанаад, үйлчлэхийн өмнөхөн шөл дээр нэмсэн нь дээр.
Орц:
- Нэмэлтгүйгээр худалдаж авсан эсвэл гар хийцийн үхрийн мах 200 гр;
- 50 гр вермикелли;
- 1 лууван;
- 1 том төмс;
- 1 сонгино;
- 1.5 литр шүүсэн ус;
- амт нь давс;
- Лаврын навч;
- хар чинжүү;
- хайруулын тавган дээр боловсруулсан ургамлын тос;
- шинэ ургамал (яншуй, dill, селөдерей).
Татсан махыг үхрийн махыг бутлах эсвэл хутгагчаар хагас сонгины хамт гүйлгэж бэлтгэнэ. Дэлгүүрт худалдаж авсан бэлэн бүтээгдэхүүнийг мах бутлуураар дамжуулан эргүүлэх нь дээр: махны бөмбөлөг нь илүү зөөлөн, жигд, хатуу судалгүй болно. Татсан махнаас ижил хэмжээтэй, гэхдээ тийм ч жижиг биш бөмбөлгийг өнхрүүлээрэй. Хоол хийх үед махны бөмбөлөг багасах болно гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Вермишелийг давсалсан усанд буцалгаж, коланд дээр нь хаяна.
Саванд ус хийнэ, буцалгаад, давс, хар чинжүү, булан навч нэмнэ. Хальсалж, хэрчсэн төмсөөр хийнэ. Хагас чанасан үндэс ногоог болтол буцалгана. Хайруулын тавган дээр бүдүүн ширхэгтэй үрж жижиглэсэн сонгино, луувангийнхаа хагасыг хуурна. Шарсан махыг шарсан махтай хамт шөлөнд хийж, төмс зөөлөн болтол 10 минут буцалгана. Хаалттай таган дор таваг 5-7 минутын турш исгэж, урьдчилан чанасан гоймон нэмээд шөлийг халаасан тавган дээр хийнэ. Хэрэв хүсвэл тус бүрт нь жижиглэсэн шинэ ургамал нэмж, өтгөн цөцгий халбагаар хийнэ.
Өндөгтэй махан боов: алхам алхмаар жор
Махны махаар хийсэн махыг энгийн боловч маш сонирхолтой хоол хийхэд ашиглаж болно. Хэсэг болгон хуваасан бүтээгдэхүүн нь гэрэл зургуудад маш гайхалтай харагдаж байна; үүнийг баяр болохоос 1-2 хоногийн өмнө бэлтгэж, хөргөгчинд хадгалж, үйлчлэхээсээ өмнө халааж болно.
Орц:
- 1 кг үхрийн мах;
- 4 өндөг;
- 1 том сонгино;
- 1 өндөгний цагаан;
- хатаасан эсвэл шинэ ургамал;
- давс, газрын хар чинжүү;
- талхны үйрмэг (шаардлагатай бол).
Хатаасан чанасан өндөг, хүйтэн усаар асгаж цэвэрлэхэд хялбар бөгөөд цэвэрхэн болно. Махыг бутлуурын дотор хоёр удаа гүйлгэж, зодуулсан өндөгний цагаанаар холино. Татсан махыг өтгөн болгож, хэлбэр дүрсийг нь сайн хадгалахын тулд бөөнд нь хийгээд өнхрүүлэн аяганд огцом хаяна. Ийм татсан махаар хийсэн өнхрүүлгийг огтлоход нурж унахгүй бөгөөд нямбай хэсгүүдэд амархан хуваагддаг.
Сонгино хагалж, татсан махандаа давс, чинжүү, хуурай ургамлын хамт нэмнэ. Халуун ногооны харьцааг хүссэн хэмжээгээр нь өөрчилж болно. Хэрэв хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэтэрхий шингэн байвал татсан маханд талхны үйрмэг хийж хутгаж болно.
Тэгш өнцөгт жигнэх тавгийг хүнсний хальстай хамт доторлоорой. 1.5 см орчим зузаантай татсан махны давхаргыг тавиад өргөн хутга эсвэл хоолны хусуураар жигд болгоно. Өндөгийг хальсалж, бие биенээсээ ижил зайд байрлуулна. Татсан махны хоёр дахь давхаргаар хучих. Татсан махаар өнхрүүлгийг сайтар боож, оёдол нь доод хэсэгт байхаар байрлуулна.
Махны боовыг 200 градус хүртэл халаагаад зууханд хийж дунд зэргийн түвшинд 1 цаг жигнэнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь хоолны дуршилтай алтан хүрэн царцдасыг олж авдаг. Зуухнаас өнхрүүлээд яг урд талд нь бага зэрэг хөргөнө. Хэрэв та халуунаар нь тайрч авбал татсан мах хутганы доор унах болно. Халуун өнхрүүлэн үйлчилж, интоорын улаан лооль, шинэ ургамал, даршилсан ногоогоор чимэглээрэй. Та зүсмэлүүдийг тус тусад нь ялтсууд дээр байрлуулж, хэсэг бүр дээр нь улаан лоолийн эсвэл цөцгийн тос хийж болно.
Гэртээ уурын котлет
Амтат, маш эрүүл хоол - сэвсгэр татсан үхрийн махны котлет, уураар жигнэнэ. Тодорхой тооны бүтээгдэхүүнээс 13-15 бүтээгдэхүүнийг авдаг. Эдгээр нь цөөн калори, эрүүл уураг ихтэй, шингэц сайтай, хүүхдийн хоолонд тохиромжтой. Сармисанд дургүй хүмүүс үүнийг найрлагын жагсаалтаас хасаж болно. Уурын котлет хийхэд хамгийн тохиромжтой хачир нь төрөл бүрийн ногоо, чанасан цагаан будаа эсвэл зөөлөн нухсан төмс байх болно.
Орц:
- 700 гр үхрийн мах;
- 50 гр цөцгийн тос;
- 3 зүсэм цагаан талх;
- 100 гр талхны үйрмэг;
- 100 мл өөх тос багатай сүү;
- 3 хумс сармис;
- 1 өндөг;
- 1 дунд сонгино;
- давс, нунтагласан хар чинжүү.
Махаа угааж, цаасан алчуураар хатааж, хальс, илүүдэл өөх тосыг нь тайрч ав. Үхрийн махыг бутлах эсвэл холигчоор нунтаглах. Сонгино, сармисаа нилээд хэрчиж, татсан махандаа сүүнд дэвтээсэн талхны хамт нэмнэ. Давс, чинжүү, өндөг хийж, котлетны массыг сайтар хутгаад эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа барина.
Татсан махаа 15 минут байлгаад гонзгой эсвэл дугуй хэлбэртэй котлет үүсгээд талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. Бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор тосолсон уурын саванд хийж, саванд ус хийнэ, котлетны хэмжээнээс хамааран 30-50 минутын хугацааг тохируулна. Тагийг хааж, мөчлөгийн төгсгөл хүртэл хооллоорой, дохио өгсний дараа бүтээгдэхүүнийг саванд дахин 7-10 минут байлгана.
