Италичуудын гоймонг хайрлах хайрыг дэлхий нийтээрээ мэддэг. Гэхдээ энэ хүмүүсийн цагаан будааны аяганд донтох нь тийм ч их сурталчлагдаагүй юм. Үүний зэрэгцээ, Италид алдартай рисоттоос гадна олон алдартай, дуртай хоол байдаг. Тэдгээрийн нэг бол аранцини юм. Эдгээр нь янз бүрийн дүүргэлт бүхий талх, шарсан будааны бөмбөг юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 1 1/2 аяга дунд үр тарианы будаа
- гүргэмийн хэдэн пистил
- 1 аяга сараалжтай Пармезан
- 4 өндөг
- 300 гр үхрийн мах
- 2 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг
- 1 хумс сармис
- 1/2 жижиг сонгино
- 1/4 аяга хатаасан порцини мөөг
- 1/3 аяга чидуны тос
- 1/2 аяга хуурай улаан дарс
- 150 гр мозарелла
- 1 аяга залуу шинэхэн вандуй
- гурил
- талхны үйрмэг
- давс, чинжүү
- хайруулын тос
Зааварчилгаа
1-р алхам
Аранчини нь рисоттотой адил олон арван хувилбартай байдаг. Энэ хоол нь зуу гаруй жилийн настай бөгөөд алдарт хойгийн соёл, хоолонд хувь нэмэр оруулсан бараг бүх ард түмэн түүнд ямар нэгэн хоол үлдээжээ. Зөөлөн бяслаг нь грекчүүдээс, цагаан будаа, гүргэм нь арабуудаас, дүүргэлт нь францаас, улаан лоолийн соус бол испаничуудын өв соёлоос гаралтай. Аранчини хийхэд цаг хугацаа шаардагддаг, гэхдээ нэгэнт амсчихсан бол харамсахгүй.
Алхам 2
Дүүргэлт хийж эхэл. Сонгино, сармисаа нилээд жижиглэж хэрчинэ. Холимогийг оливын тосонд том, гүн хайруулын тавган дээр хуурна. Үхрийн махаа нэмээд шарахаа үргэлжлүүлээд хааяа шартал нь хутгаад дараа нь дарсаа нэмнэ. Согтууруулах ундаа ууршиж байх үед улаан лоолийн зуурмагийг хэд хэдэн аяга бүлээн усаар шингэлээд хутгаад хайруулын тавган дээр хийнэ.
Алхам 3
Галыг багасгаж, удаан гал дээр хэдэн цагийн турш буцалгана. Үхрийн махыг шатаахгүйн тулд шаардлагатай бол халуун ус эсвэл шөл нэмнэ. Хатаасан мөөгийг буцалж буй усанд дүрж, хавагнах хүртэл таган дор үлдээнэ. Цагаан хэсгүүдийг жижиг шоо болгон хувааж, дүүргэж, мөөгний дуслаар хийнэ. Хутгаж, бага зэрэг чанана.
Алхам 4
Мах чанаж байх үед та залуу вандуйг буцалгаж, хөргөж болно. Mozzarella-г шоо болгон хувааж, чанасан вандуйтай холино.
Бага зэрэг давсалсан усанд зөөлөн будаа болтол будаа буцалгана. Хоёр өндөгийг салаагаар бага зэрэг цохино. Будаагаа хатаагаад хөргөөд дээр нь зодуулсан өндөг, үрж жижиглэсэн пармезан, гүргэм нэмнэ.
Алхам 5
Бусад бүх зүйл дууссаны дараа үлдсэн өндөгийг зодоод давс, чинжүүгээр амтлана. Дараа нь зуухаа 180oC хүртэл халаана. Газрын тосыг гүн хайруулын тавган дээр хийнэ. Аранцини баримал хийж эхэл. Хоёр жижиг атга будаа аваад мах, вандуйгаар дүүргэсэн хоёр хагас бөмбөрцөг үүсгэ. Хоёр талыг нь нийлүүлээд жижиг мандариний хэмжээтэй (диаметр нь 4-5 см) гөлгөр, нэг талыг барьсан цагаан будааны бөмбөлөг болгоно. Бөмбөгийг гурилаар өнхрүүлж, зодуулсан өндгөө дүрээд талхны үйрмэгээр хийгээд гүн шарна. Аранични, алтан хүрэн өнгөтэй, илүүдэл тос шингээж авахын тулд цаасан алчуур дээр нугалав. Бүгдийг нь чанаж болгосны дараа аранциныг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд 5 минут халаана.
