Лагман бол Төв Азийн алдартай хоол юм. Түүний жор нь зүүн Туркестаны тогооч нарт хамаарна. Үүнтэй ижил төстэй махан хоолыг эрт дээр үеэс Хятадад чанаж болгосон.
Лагманы ашиг тус
Лагманыг янз бүрийн ард түмний төлөөлөгчид бэлтгэдэг боловч энэ бол дэлхий даяар алдаршуулсан Узбекийн хоол юм. Энэ нь хоол хийхэд хялбар байдаг. Хоол хийх ур чадвар нь маш даруухан хүн ч гэсэн энэ ажлыг даван туулах болно.
Лагман бол хүнсний ногоо, махны өтгөн махан идээтэй өтгөн гоймонгоос өөр зүйл биш юм.
Энэхүү хоол нь эхний болон хоёрдугаар хоолонд хоёуланд нь дамжих боломжтой гэдгээрээ онцлог юм. Хэрэв та гоймондоо илүү их шөл нэмбэл өтгөн шөл шиг харагдана. Шингэн багатай үед татсан гоймон гаргаж авдаг.
Узбекийн лагманы сонгодог жоронд хурга багтдаг. Үүнийг үхрийн махаар сольж болно. Зарим хүмүүс гахайн мах, тэр ч байтугай тахианы мах хэрэглэдэг.
Лагманы орц:
- 600 гр хурга;
- 50 мл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос;
- 1 улаан чинжүү;
- атга ногоон шош;
- 1 том улаан лооль;
- 1 манжин;
- 1 том лууван;
- 1 улаан лууван;
- 2 дунд төмс;
- 1 толгой сонгино;
- 3 хумс сармис;
- яншуй амсах болно;
- 2 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- кориандра, одны гоньд, хар чинжүү - амсах болно;
- 2 булан навч.
Гоймонгийн найрлага:
- 3 tbsp. гурил;
- 2 өндөг;
- 50 мл ус;
- давс, сода - хутганы үзүүр дээр;
- 2 tbsp. л. ургамлын тос.
Махны мах хийх заавар
- Махаа урсгал усан доор угаа. Шүдэнзний хайрцагны тал орчим хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
- Халаасан тогоонд наранцэцгийн тос хийнэ.
- Махны хэсгүүдийг халуун тосонд дүрнэ. Давс, чинжүү нэмнэ. Цайвар хүрэн хүртэл шарсан мах.
- Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, мах руу илгээнэ.
- Сармисаа хальтирч, цавчих.
- Тууз болгон хуваасан хүнсний ногоог угаана.
- Лууванг тогоонд хая. 5 минутын дараа төмс, хонхны чинжүү маханд очно.
- 5 минутын дараа улаан лоолийг тогоонд илгээнэ.
- Улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ. Холимог.
- Усаар дүүргэ. Түүний түвшин нь хүнсний ногооны тавагнаас 3 хуруу өндөр байх ёстой.
- Соусаа буцалгана. Сармис, халуун ногоо зэргийг тогоонд илгээх. Тагийг нь таглах. Суваг бага дулаанаар дор хаяж 25 минут буцалгана.
- Тогоонд нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Үүний дараа зуухыг унтрааж болно.
Гоймонтой хоол хийх заавар
- Өндөгийг гүн гүнзгий саванд хуваа. Давс нэмнэ. Сэрээтэй хөөсөртөл цохино.
- Газрын тосоор бүлээн усаар хийнэ.
- Массыг сайтар зуураад жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ. Энэ нь наалдамхай биш, уян хатан болох ёстой.
- Бэлэн зуурмагийг дор хаяж 1 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
- Зуурсан гурилаа аваад дахин зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ.
- Зуурсан гурилыг нимгэн тавган дээр тавина. Үүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь тус бүрийг хуруугаараа хиам болгон хийх хэрэгтэй.
-
Хиамыг тосоор тослох шаардлагатай бөгөөд аажмаар хүссэн зузаан хүртэл сунгаж эхэлнэ.
Зураг - Гоймоныг буцалсан, давсалсан ус руу илгээнэ. Хоол хийх хүртэл хоол хийх хэрэгтэй. Хэрэв танд гурилын бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд асуудал тулгарвал лагманд зориулж тусгай гоймон худалдаж авч болно.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө гоймоныг хэсэг хэсгээр нь цуугаар цутгадаг. Үүнийг хүнсний ногоо, махны хольцын бүх эзэлхүүнтэй хольж болохгүй, эс тэгвээс зуурмаг исгэлэн болно.
