Гэртээ эсвэл тариалангийн талбайд чанаж болгосон шинэ утсан загасны амтыг амтлах нь юутай ч зүйрлэшгүй таашаал юм. Ялангуяа тэр өөрийн гараас гаралтай бол. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүнийг амттай болгож, удаан хугацаанд хадгалахын тулд та хичээх хэрэгтэй. Амжилтанд хүрэх түлхүүр нь түүхий эдийг зөв бэлтгэх, тамхи татах байгууламжтай ажиллах чадвар байх болно. Тамхи татдаг загасны амт, үнэрийн янз бүрийн ялгааг давсны уусмал, маринад өгдөг.
Халуун, хүйтэн тамхи татдаг загас
Загасыг халуун тамхи татахыг 45 ° C-аас 150 ° C-ийн температурт явуулдаг бөгөөд дунджаар 20 минутаас 1.5 цаг хүртэл үргэлжилдэг. Боловсруулахын өмнө түүхий эдийг халуун ногоо эсвэл халуун ногоотой үрж, эсвэл даршилж өгдөг тул загас нь зөөлөн, шүүслэг, алтан улаавтар өнгөтэй болно. Бүтээгдэхүүн нэн даруй ашиглахад бэлэн болно.
Гэрийн тамхи татдаг загасыг долоо хоногт 5 хэмээс хэтрэхгүй температурт хадгалдаг боловч гурван өдрийн дотор идэх нь хамгийн тохиромжтой. Тамхи татдаг загасыг гадны үнэрийг шингээхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд илгэн цаас эсвэл хүнсний хальсан дотор боож өгөхийг зөвлөж байна.
Хүйтэн тамхи татахын өмнө гулууз махыг ихэвчлэн 1-7 хоног давсалж, дараа нь сайтар угааж хатаана. Дунджаар 27-40 ° C-аас ихгүй температурт 3-5 хоног утаа. Дараа нь хатаагчийг хатаана.
Утаа нь загасны үнэр, тансаг амтыг өгч, гулууз нь шаргал хүрэн өнгөтэй болдог. Тамхи татах энэхүү арга нь загасны хамгийн их шим тэжээлийг хадгалдаг. 0 ° C-аас 5 ° C-ийн температурт хүнсний хальсан дотор хадгалсан тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хагас сар шинэлэг байлгах боломжтой.
Тамхи татах зориулалттай загас бэлтгэх
Аливаа шинэ загасыг амттай тамхи татдаг боловч нэг төрлийн гулууз сонгох хэрэгтэй. Хэрэв халуун аргаар тамхи татах нь түгээмэл гэж тооцогддог бол хүйтэн аргын хувьд шинжээчид өөхний сортыг сонгохыг зөвлөж байна.
- хулд загас;
- туна загас;
- гахайн мах;
- могой загас;
- Белуга
- Иваши болон бусад.
Тамхи татахын өмнө гулууз махыг жингээс хамаарч боловсруулдаг.
- 400 грамм хүртэлх жижиг өөрчлөлт нь гэдэс дотрыг давсалж, тамхи татдаггүй;
- халуун тамхи татах аргыг 3 кг хүртэл загасыг гэдэс дотрыг нь арилгаж, заламгай, гэдэс, харанхуй хальсыг зайлуулах;
- том гулуузыг гэдэс дотор нь зайлуулж, толгойг нь арилгаж, заримдаа нурууны дагуу зүсэх ёстой;
- том загасыг заримдаа хэрчдэг.
Жин нь утсан гулуузыг бохирдлоос хамгаалж, чийгийг хадгалдаг. Энэ нь ихэвчлэн туяагаар хучигдсан цагаан загаснаас, эсвэл загас агнуурын үеэр ялтсууд аль хэдийн гэмтсэн байсан тохиолдолд арилдаг.
Гэрийн болон гадаа тамхи татах
Smokehouse бол том төмөр хайрцаг эсвэл сав, ёроолтой, өөх тос агуулсан тосгуур, сараалжтай (сонголтоор гол, цацраг бүхий саваа), битүү таглаатай.
Загасыг сайн тамхи татахын тулд сав нь дор хаяж хагас метр өндөр байх ёстой. Хүйтэн тамхи татах нь ихэвчлэн цэвэр агаарт хийгддэг бөгөөд хөргөсөн утаа (15-30 ° C) төхөөрөмжид ордог тул боловсруулалт нь удаан хугацаа шаарддаг.
Ил гал асаадаг халуун тамхи татах зориулалттай тамхи татах байрууд - хувийн талбай, хашаанд зориулсан төхөөрөмжүүд. Халуун тамхи татах хамгийн түгээмэл төхөөрөмж бол хийн зуух эсвэл цахилгаан юм. Энэ нь орон сууцанд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч гар хийцийн утсан маханд дурлагчид сайн бүрхүүлтэй болох хэрэгтэй, эсвэл наад зах нь процедурыг ховор, нээлттэй цонхтой хийх хэрэгтэй.
Чипс, мөчир, шилмүүст модны үртсийг утааны агуулахад түлш болгон ашиглах боломжгүй юм. Санал болгож буй мод:
- алдер (хамгийн алдартай);
- бургас;
- царс;
- Алимны мод;
- үнс;
- лийр;
- hazel;
- Хус.
Smokehouse-д байрлуулахаас өмнө холтсыг зайлуулж, модыг жижиглэж, бага зэрэг чийглэнэ.
Гэртээ халуун ногоотой халуун тамхи татдаг
Шинэхэн гахайн махны гулууз (хэмжээ нь гэрийн утааны агууламжийн хэмжээнээс хамаарна) гэдсийг сайтар зайлж угаана. Загасны толгойг таслав. Халуун ногоотой marinade бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд 2 том загасыг 1 литрээр саванд ус асгаж, буцалгана.
Хоёр хоолны халбагын том ширхэгтэй давс, нэг халбага элсэн чихэрийг буцалж буй усанд уусгана. Дараа нь нэмнэ үү:
- 2 булан навч;
- розмариний мөчир;
- хатаасан мэргэн хавчих;
- нэг халбага шанцай;
- нэг халбага чинжүү хольц.
Сонгино, жүрж, нимбэгний хагасыг угааж, хальслаарай. Сонгиноыг маш сайн хэрчиж, цитрусыг зүсмэлүүд болгон хувааж, буцалж буй marinade-д бүгдийг нь хийнэ. 5 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар чанаж, хөргөнө.
Маринад дээр marinade хийнэ, 12 цагийн турш хөргөнө, дараа нь аваад сүүлээр нь унжуулаад хоёр цаг хатаагаад агааржуулна. Smokehouse-ийн ёроолд модны үртэс, үртэс, жижиглэсэн мөчрүүдийг холтосгүй эсвэл тамхи татдаг тусгай зориулалтын шахмал түлшний жигд давхаргаар хийнэ.
Төмөр тавиурыг тугалган цаасаар бүрээд ирмэгийг нь нугалаад сав үүсгэнэ. Макрелийг ёроолд нь жигд давхаргад хийнэ. Хэрэв утааны байшингийн дизайн нь голтой, туяатай саваа агуулсан байвал загасыг дээр нь өлгө. Тохиромжтой болгохын тулд та гулуузыг уяатай уяж болно.
Үйлдвэрийн зааврын дагуу үйлдвэрлэлийн зориулалттай цахилгаан утаа үйлдвэрийг асаадаг. Энэ нь шарах тавцан гэх мэт шатамхай бус гадаргуу дээр суурилагдсан болно. Хий тамхичин зуухыг гал дээр байрлуулж, гал нь ёроолд жигд тархах ёстой. Хэрэв загасыг хий дээр боловсруулж байгаа бол эхлээд 10 минутын дараа дунд зэргийн галд шилжүүлээд хүчтэй гал асаах хэрэгтэй. Макрелийг 40-45 минутын турш хооллоорой.
Carps нь гар хийцийн тамхины өрөөнд тамхи татдаг
Гэдэс хэлтэг, зайлж, халуун тамхи татахад бэлтгэ. Том загасыг стейк шиг хэрчиж болно. Маринадын хувьд 2 литр ус буцалгаад хагас шилэн хүрэн мөхлөгт элсэн чихэр, хоолны давсыг бүрэн уусгаад дараа нь хөргөнө.
Маринад нэг аяга хуурай цагаан дарс, хагас шил шар буурцагны жан хийнэ. 150 мл нимбэгний шүүсийг шахаж гаргаж авсан холимогтой холино. 4 буталсан сармисны хумс, халуун ногоо, амтлагчаа амтлан нэмнэ: кориандра, хатаасан лаврын, чинжүү. Мөрөгийг marinade-д бүрэн дүрээд 10 цагийн турш сэрүүн газар явуулна. Дараа нь загасыг зайлж угаана.
Гар хийцийн утаа үйлдвэрийг бэлтгэ. Та үүнийг цутгамал төмрийн жигнэмэг эсвэл зузаан ёроолтой савнаас хийж болно. Хоолны мэргэжилтнүүд энгийн заль мэхийг ашигладаг: тэд будаа, хар цай ашиглан утаа үүсгэдэг. Үр тариагаа усаар хучиж, бүрэн шингэх хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь хар цайны хоёр халбага аваад будаатай холино.
Үүссэн хольцыг тугалган цаасаар хийж, боож, дээр нь утаа гарах нүх гарга. Энэ бүхнийг цутгамал төмрийн савны ёроолд байрлуулж, өндөр дулаанаар халааж нүхнээс утаа гарах хүртэл халаана.
Дээрээс нь хэлтэг бүхий сараалж тавиад тагийг нь сайтар хаагаад чийгтэй алчуураар боож өгнө. Хэрэв тохирох диаметртэй сараалж байхгүй бол та зуухнаас тэгш өнцөгт хэлбэртэй, хуваасан жигнэмэгийн бөгж, дараа нь тагийг хийж болно.
Гэрийн сайн тамхичинг сараалжтай wok-аас хийж болно. Доод талд нь тугалган цаас хийж, ирмэгийг нь нугалж, түлшийг жигд давхаргад хийнэ. Та үртсийг элсэн чихэртэй хольж болно. Дээрээс нь өөр нэг тугалган цаас тавиад нүх гарга. Төмөр торыг ургамлын тосоор тосолж, загасаа хийж, тагийг нь сайтар хаагаад, дунд зэргийн халуунд хийж, гулууз махыг зузаанаас нь хамаарч 20-40 минутын турш чанана.
Халуун тамхи татдаг зөгийн бал marinated загас
Загасыг тамхи татахад бэлтгэ: гэдэс цэвэрлэж, уулын хажуугаар зүсэлт хийж, заламгай, толгой, харанхуй хальсыг зайлуул. Сэг зэмийг зайлж хатаана. Нэг кг түүхий эдийг гүн гүнзгий саванд холино.
- хагас шил шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс;
- нэг шил чидун жимсний тос;
- 150 мл элсэн чихэргүй эсвэл хайлсан байгалийн зөгийн бал;
- загасны бэлэн амтлагчийн сав баглаа боодол;
- халбага давс халбага;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүүний хавчих;
- хагас шилэн нилээд жижиглэсэн dill;
- буталсан сармисны хоёр хум.
Үр хольцонд загасыг живж, 10 цагийн турш сэрүүн байлгана. Дараа нь маринадыг зайлуулж, гулуузыг 1-2 цагийн турш хатаана. Гэрийн утааны зуухны тавиур дээр байрлуулж эсвэл зүүгээд хагас цагийн турш хооллоорой. Бэлэн загас нь алтан, өтгөн царцдастай, халуун ногоотой амт, гайхалтай үнэртэй байх ёстой.
Гудамжны утааны байранд халуун тамхи татдаг загас
6 шинэхэн макрель эсвэл далайн басс (та хоёр төрлийн загасыг тэнцүү хэсгүүдэд авч болно), зайлж, хатааж, гэдэс дотроос нь цэвэрлэнэ. Толгойг нь тайрч, масштабыг суулгадаг. Паалантай савны ёроолд том ширхэгтэй давсны см-ийн давхаргыг хийнэ. Дээр нь гулууз махыг тавиад хоёр дахь давсны давхаргаар хучна.
Тагийг нь таглаад үе үе эргүүлээд 3-5 хоног загасаа нугалаад давсална. Үүний дараа гулууз махыг цэвэр саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэнэ. 4 цагийн турш нэвт норгоод дараа нь агааржуулалт сайтай газарт өлгө. 24 цагийн дотор хатаана.
Гудамжинд мах шарагч хийж, хус нүүрс бэлтгэ. 2 см-ийн давхаргаар тамхи татдаг байшингын ёроолд модны үртэс хийнэ, өөх тос дусаах тавиурыг байрлуулж, тээглүүр дээр загас тавьж, уяатай уя. Тамхичин хүнээ сайтар хааж, шатаж буй нүүрсэн дээр тавиад, гулуузны зузаанаас хамаарч загасыг 30-50 минутын турш тамхи татаарай.
Гудамжны утааны байранд хүйтэн тамхи татдаг загас
Бэлтгэсэн гулуузыг хуурай, цэвэрхэн усаар зайлж угаана. Давсны уусмалд хадгалсан үхрийг буцалгана. 1 литрийн хувьд нэг аяга хоолны давсыг аваад буцалсан усанд бүрэн уусгаад давсны уусмалыг хөргөнө. Тамхи татахад бэлтгэсэн загасны гулуузыг дотор нь хийгээд 4-5 хоногийн турш сэрүүн газар давс хийж тавина.
Дараа нь загасыг хоёр цагийн турш цэвэр хүйтэн усанд байлгана. Хэрэв гулууз нь том бол хэвлийн хөндийд зайг оруулаад тав хүртэл хоног хатаана. Хэрэв бага бол хатаах процессыг гурван өдрийн турш хязгаарлаж болно.
Бэлтгэсэн загасаа байрлуулж эсвэл гудамжны утааны өрөөнд хүйтэн тамхи татахаар өлгөж, температурын горимыг 25-27 ° C-аас, онцгой тохиолдолд 40 ° C хүртэл хадгална.
Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд утаа дор хаяж хоёр метр зайг хамарч, хөргөх төхөөрөмж хэрэгтэй болно. Хамгийн сайн сонголт бол тусгай утаа шахах төхөөрөмжтэй, эсвэл зөөврийн утаа үүсгэгч бүхий үйлдвэрлэлийн утаа үйлдвэр юм.
Хямдхан аналог бол хувийн хашаанд эсвэл хувийн хашаанд барьж болох хүйтэн тамхи татах зориулалттай гэрийн түр зуурын төхөөрөмж юм. Smokehouse нь дов толгод дээр суурилагдсан бөгөөд галын хайрцаг нь ухсан нүхэнд доод түвшинд байрладаг.
Битүүмжилсэн суваг нь хүйтэн утааны өгсөх суваг болж өгөх болно. Хүйтэн тамхи татах загасны хэмжээ загасны хэмжээнээс хамаарч гурваас тав хоног үргэлжилж болно.
Хүйтэн тамхи татах зорилгоор янз бүрийн төрлийн загасыг давслах арга
Хүйтэн тамхи татахад загас бэлтгэх янз бүрийн арга байдаг. Тэд үүнийг давсны уусмал эсвэл маринадтай саванд хийж, бусад нь гулууз махыг давс, халуун ногоооор үрж, бусад нь давсалсан загасны уут, газар эсвэл элсэнд булдаг. Загасны төрөлд үндэслэн давслах аргыг сонгож болно.
Цурхай алгана хүйтэн тамхи татахад бэлтгэхийн тулд гэдсийг гулуузны талаас нь тайрч, хавиргыг нь цавчих. Давс ихээр давсалж, гялгар уутанд хийж, нягт уя. Газар дээр нь жижиг нүх ухаж, дотор нь нэг уут загас байрлуулаад ухаж ав.
1, 5 цагийн дараа цурхай загасыг газраас гаргаж, боодлыг эргүүлээд 1, 5 цагийн турш дахин булна. Дараа нь гулууз махыг гаргаж аваад урсгал усаар сайтар зайлна. Ходоод бүрт хоёр ширхэг анхилуун вандуй, лаврушка, жижиглэсэн сармисны халбага хийнэ. Хатаахын тулд сүүлээр дүүжлээрэй. 12 цагийн дараа цурхай алгана хэдийнээ smokehouse-д байрлуулж болно.
Том алгана, хулд загасыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, эсвэл гэдсийг нь задалж, зай завсар тавьдаг. Давсны уусмалд хадгалсан бэлдмэлийг бэлтгэ. Загасыг хагас цаг орчим дэвтээнэ. Лаврушка, хос чинжүү, сонгино, олон тооны дилл зэргийг гулууз болгонд тавьдаг.
Жижиг загас давсалж байхдаа дарангуйлал, цурхай, цурхай, булцуу, иде, мөрөг зэргийг ашиглахыг зөвлөж байна. Малын гулуузыг нурууны дагуу хэд хэдэн удаа таслав. Загасыг өтгөн давс цацаж, гулуузны зузаанаас хамааран 12 цагаас хэдэн өдрийн турш дарангуйлалд байлгана. Дараа нь давсны уусмалыг зайлуулж, гулуузыг зайлж, хүйтэн усанд хоёр цагийн турш байлгана.
Өдөрт ямар ч загасыг уутанд давсалж болно. Том гулуузын хувьд эхлээд толгой, нурууг нь ав. Давхардсан уутанд хийнэ:
- том давс;
- целлюлозтой гулууз;
- целлюлозын дээр давс цацаж гулууз мах;
- том давс;
- гулууз доош унах гэх мэт.
Тиймээс загасны целлюлозын хооронд давсны давхарга үргэлж байх болно. Давсалсан гулуузыг шахахын тулд цүнх нь хагас дүүрэн, нягт мушгирсан байна. Сав баглаа боодлыг нэг өдрийн турш элсэнд булж, нягтруулна. Үүний дараа загасыг угааж, хатааж, тамхи татдаг.
Халуун утсан загасны маринад
Маринадын янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь тамхи татдаг загасыг онцгой чанар, шүүслэг чанар, өвөрмөц үнэртэй болгодог. Тиймээс халуун тамхи татахын тулд гулууз мах бэлтгэх халуун ногоотой хольцын дунд ийм жор түгээмэл байдаг.
Нэг хагас литр ус буцалгаж, 6 хумс, 3 хоолны халбагын давсыг хаяна. 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь маринадыг өрөөний температурт хөргөөд нэг аяга хуурай улаан дарс, нэг халбага вандуйтай анхилуун чинжүүний халбага, мөн ижил хэмжээний караман үрийг нэмнэ. Загасыг 4 цагийн турш marinade-д дүрнэ.
Kefir, гаа бүхий анхны marinade нь тамхи татдаг маханд онцгой шүүслэг, шинэлэг байдлыг өгдөг. Түүний хувьд та kefir (шил тутамд) хийх хэрэгтэй;
- нэг хоолны халбага давс;
- хүрэн мөхлөгт элсэн чихрийн халбага;
- 50 мл чидун жимсний тос;
- буталсан сармисны хоёр хумс;
- шинэхэн гаа хэдэн ширхэг.
Хүүрийг 8 цагийн турш гаа, амтлагчаар kefir-д даршилж, дараа нь маринадыг зайлуулж, зайлж, хатааж, утаа үйлдвэрт илгээнэ.
