Гахайн мах бол махыг жигнэх арга төдий зүйл биш бөгөөд та ердөө л гахайн махнаас гадна гахайн мах чанаж болно. Жишээлбэл, Кавказад урт хугацааны туршид хургыг ийм аргаар шатааж байсан бөгөөд хойд Славянчууд баавгай, зэрлэг гахайн махыг хүртэл шатаадаг байв. Та үхрийн махыг мах шарахад ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь гахайн махнаас хамаагүй хатуу гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Махыг дэвтээх хамгийн сайн маринад бол дарс юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Маринад зориулсан бүтээгдэхүүн:
- • Гахайн мах - 2, 0-2, 5 кг
- • Цагаан эсвэл улаан ширээний дарс - 1.5 л
- • 0.5 толгой сармис
- • 3, 5-4 ст. л. давс
- • Хар ба анхилуун үнэртэй шош
- • Лаврын навч
- • Улаан лиш
- Махан бүтээгдэхүүн:
- • 0.5 толгой сармис
- • Шпиг (гахайн өөх). Хэрэв мах нь туранхай бол нэмнэ.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Маринад бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд ногооныг хальсалж, сармисаа хумс болгон задалж, хальснаас нь салга. Халуун ногоо бэлтгэ: чинжүүний үрийг нунтаглаж, булангийн навчийг хугал. Өргөн уудам саванд эсвэл саванд дарс хийнэ, тэнд давс, халуун ногоо, амтлагч (булан навч, жижиглэсэн сармис) нэмнэ. Давс уусмагц, өмнө нь угааж, цаасан алчуураар хатаасан махны нэг хэсгийг бэлтгэсэн маринад тавина. Даршилсан шингэн нь махны хэсгийг бараг бүрэн бүрхэж байгаа эсэхийг шалгаарай. Ажлын хэсгийг 1-2 хоногийн турш хүйтэн газар зайлуулна.
Алхам 2
Жигнэх өдөр махыг хатаахыг зөвшөөрөх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд marinade-аас гаргаж, булангийн навчны зарим хэсгийг хальсалж, цаасан алчуураар арчиж, торонд хийж махыг дээр нь хатаана. Дарс, халуун ногоотой маринадыг цутгадаггүй боловч гахайн махыг жигнэх явцад хэрэглэдэг. Зуухыг 200 градус хүртэл халаах хэрэгтэй.
Алхам 3
Дулаарч байх үед мах нь эхэндээ хэт туранхай бол махыг сармис, гахайн утсан махаар дүүргэж байх ёстой. Тэд хурц хутгаар маханд "халаас" хийж, сармис эсвэл гахайн махыг тэнд тавьдаг. Та мөн хар, улаан эсвэл анхилуун чинжүүтэй махаа бага зэрэг үрж, жигнэмэгийн ёроолд бага зэрэг дарсны маринад асгаж, чанасан гахайн махыг зууханд илгээх боломжтой. 15-20 минутын дараа зууханд байгаа температур 170 градус хүртэл буурдаг.
Алхам 4
Нийт хоол хийх хугацаа нь махны хэмжээнээс хамаарна; дунджаар 2 кг жинтэй бол 1 цаг 50 минут болно. Илүү том хэсэг нь дор хаяж 2.5 цаг шаардагдана. Махны бэлэн байдлыг уламжлал ёсоор шалгана. Шүүсийг цусгүй, хөнгөн, тунгалаггүйгээр гаргавал чанасан гахайн мах бэлэн болно. Гахайн гахайн маханд тунхууны, гич, аджика зэрэг халуун сүмсээр үйлчилж, даршилсан ногоо, шинэхэн өвсөөр үйлчилдэг.
