Сонгодог харчо шөл нь ихэвчлэн үхрийн махаар хийсэн, амтат, амттай Гүржийн хоол юм. Харчогийн өвөрмөц шинж чанар нь чавганы целлюлозын тусгай найрлагаас болж ялимгүй исгэлэн байдаг гэж үздэг. Үүн дээр хушга нэмж, бүх төрлийн халуун ногоо, түүний дотор нэлээд халуун ногоотой. Гэсэн хэдий ч, жорыг хувийн амтанд тохируулан тохируулж, ийм найрлагын тунг янз бүрээр өөрчилж болно.
Үхрийн харчо будаатай
Танд хэрэгтэй болно:
- төмс - 4 ширхэг;
- ясны дээр үхрийн мах - 400 грамм;
- шинэхэн dill - 1 баглаа;
- сармис - 3 хумс;
- ногоон сонгино - 1 баглаа.
- Шатахууны хувьд:
- улаан лоолийн зуурмаг - 1 tbsp л.;
- сонгино - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- наранцэцгийн тос - 2 tbsp. л.;
- урт үр тарианы будаа - 70 гр;
- hops-suneli-ийн холимог - 1 tbsp. л.;
- давс - 2 tsp
Үхрийн махны хэсгийг урсгал усаар сайтар угааж цэвэрлээрэй, хэрвээ ястай хамт байвал шөл нь илүү баян болно. Махаа саванд хийж буцалгана, буцалтал нь хүлээгээд хөөсийг нь авна.
Шөлийг 7-10 минутын турш бага зэрэг буцалгана, дараа нь хатааж, махаар сайтар зайлж, саванд цэвэр хүйтэн ус хийнэ. Энэ жороор үхрийн махтай харчо шөлийг хоёрдогч шөл дээр чанаж болгосон.
Төмсийг хальсалж, зайлж, хүссэнээрээ хайчилж аваарай: тууз эсвэл шоо. Шөл рүү төмсөө дүрнэ. Сонгино хальсалж, хурц хутгаар жижиг шоо болгон хуваа. Шинэхэн лууванг угааж, хутгаар хальсалж, бүдүүн эсвэл дунд зэргийн үрж жижиглэнэ.
Урт будааг урьдчилан зайлж, хүйтэн усанд дүрнэ. Өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр тосоо халаагаад сонгино, луувангаа хутгаад 1 халбага гоймон, 160 мл ус хийгээд тэнд будаа нэмээд давс, амтлагчаа нэмнэ. Харчод зориулсан бэлэн хувцас хангалттай зузаан байх ёстой. Бүгдийг сайтар хольж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 15-20 минутын турш буцалгана.
Сармисаа бэлтгэ. Хумсыг хальсалж, хэвлэлээр бутлана. Бүрэн чанаж дуусахаас 5 минутын өмнө харчоонд хийх шаардлагатай болно, учир нь удаан хугацаагаар хоол хийх шаардлагагүй болно.
Үхрийн махыг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөөд махыг нь яснаас нь салгаад 1, 5-2 см хэмжээтэй хэрчинэ. Махыг буцааж харчо шөлөнд хийнэ. Бэлэн шарсан махыг тэнд будаагаар илгээнэ үү. Харчог удаан гал дээр 15-20 минут буцалгана. Төгсгөлд нь сармисаа нэмнэ. 5 минутын дараа галаас авна. Хамгийн зөөлөн үхрийн махтай Харчо бэлэн боллоо.
Үхрийн харчо шөл: сонгодог жор
Танд хэрэгтэй болно:
- үхрийн мах - 500 гр;
- будаа - 100 гр;
- ус - 1, 4 л;
- жижиглэсэн хушга - 100 гр;
- сонгино - 100 гр;
- tkemali сумс - 60 гр;
- амтат чинжүү - 150 гр;
- амтлагч "Хмели-сунели" - 10 гр;
- газрын улаан чинжүү - 5 гр;
- сармис - 10 гр;
- наранцэцгийн тос - 15 гр;
- улаан лоолийн зуурмаг - 70 гр;
- булан навч - 2 ширхэг;
- килантро - 1 баглаа;
- амт нь давс.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц
500 грамм угааж, хальсалж үхрийн махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Махан дээрээ 1, 4 литр ус асгаж, 2 лаврын навч нэмж, таглаад өндөр гал дээр тавиад хурдан буцалгана.
Буцалсны дараа хөөсийг ердийн нүхтэй халбагаар арилгаж, хамгийн бага гал тавина. Махыг таган дор 1-1.5 цагийн турш бага дулаанаар чанаад байлгана. Шөлийг хийж дууссаны дараа махыг загаснаас гаргаж аваад аяганд хөргөнө.
Шөлийг шигшүүрээр нь өөр саванд хийж шүүнэ, ингэснээр шөл ил тод болно. Үхрийн махыг хэсэг болгон хувааж, ясыг нь хая. Жижиглэсэн махыг шөл рүү буцааж, дунд зэргийн галд аваад таглаад бүх зүйл буцалтал хүлээнэ.
100 грамм будааг усаар сайтар зайлж, чанасан шөлөнд хийж, буцалгах хэрэгтэй. 150 грамм Болгарын чинжүү бэлтгэж, тууз эсвэл шоо болгон хувааж, цагаан будааны дараа шууд махтай шөлөнд хийнэ.
100 грамм нилээд жижиглэсэн сонгиныг хайруулын тавган дээр зөөлөн, алтан хүрэн болтол нь хуурна. Сармис-самрын холимог хийх хэрэгтэй. 100 грамм хальсалж хушга сармисны хумсаар зуурмагаар бутлана.
Улаан лоолийн зуурмагийг шарсан сонгинотой хайруулын тавган дээр хийж сайтар холино. Галыг багасгаж, бэлтгэсэн сармис, самрын холимогоо боолт дээр нэмээд хутгаад галд ав.
Шинэхэн бэлтгэсэн боолтыг буцалж буй харчо руу хийж, бүгдийг нь холино. Tkemali sauce, улаан газрын чинжүү, Khmeli-suneli амтлагч, жижиглэсэн килантро зэргийг ижил газарт нэмнэ. Харчог давсалж, сайтар хутгаад таглаад тавь.
2 минутын дараа галыг унтраа. Харчо шөлийг хаалттай таган дор 10-15 минут исгэж орхи.
Гүржийн үхрийн харчо: алхам алхмаар жор
Танд хэрэгтэй болно:
- ус - 2.5-3 литр;
- үхрийн мах - 600 грамм;
- будаа - 0.3 аяга;
- сонгино - 3-4 ширхэг;
- килантро - 3 tbsp. халбага;
- хушга - 0.5 аяга;
- лаврын - 3 tbsp. халбага;
- сармис - 3-4 хумс;
- яншуй - 3 tbsp. халбага;
- халуун улаан чинжүү - 1 халбага;
- газрын хар чинжүү - 1 халбага;
- шанцай - 0.5 халбага;
- кориандра - 1 халбага;
- булан навч - 2-3 ширхэг;
- hops-suneli - 2-3 халбага;
- улаан лооль - 100 грамм.
Махыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, усаар хучиж, буцалгана. Жижиг гал дээр 2-2.5 цаг буцалгасны дараа үхрийн махыг буцалгана. Хэрэв та ястай бол махыг чанаж болгосны дараа тэдгээрийг арилгана.
Хэрэв ус мэдэгдэхүйц буцалгаж байвал буцалсан усыг хүссэн түвшинд нэмнэ. Мах бэлэн болмогц шөлөөс нь гаргаж аваарай, зөвхөн харчо хоол хийх төгсгөлд буцааж өгөх хэрэгтэй болно.
Цагаан будааг хүйтэн усаар зайлж, шөлөнд хийнэ. Сонгиноо жижиг шоо болгон жижиглэн хэрчээд ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр ил тод болтол нь жигнээд шүүсийг нь урьдчилан давсална. Сонгиноо алтан болтол авчрах шаардлагагүй, удаан гал дээр унтраа.
Дараа нь улаан лоолийг нэмээд галаа нэмээд сонгино-улаан лоолийн холимогоо 3-5 минут буцалгаад, дараа нь булангийн навчтай хамт харчо руу хийнэ. Урьдчилан нунтагласан хушгыг ижил газарт хаяна.
Махныхаа хэсгүүдийг буцааж шөл рүү хийж, давсаар амтална. 5-7 минутын дараа газрын халуун ногоо нэмнэ: хар, улаан чинжүү, шанцайны үр, кориандра, suneli hop-ийн жинхэнэ багц.
5 минутын дараа нилээд жижиглэсэн сармис болон бүх жижиглэсэн ногоонуудаа харчоонд хийнэ. Галыг нэн даруй унтрааж, шөлийг 5 минутын турш эгц байлгана. Хоолоор үйлчилж болно.
Үхрийн мах, чинжүүтэй Харчо шөл
Танд хэрэгтэй болно:
- ясны дээр үхрийн мах - 500 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- будаа - 100 гр;
- tkemali сумс - 2-4 tbsp халбага;
- hops-suneli - 1 tbsp. халбага;
- улаан халуун газрын чинжүү (эсвэл чинжүү) - амсах болно;
- хар анхилуун чинжүү - 2-3 вандуй;
- наранцэцгийн тос - 2-3 tbsp. халбага;
- хушга - 100 гр;
- булан навч - 1-2 ширхэг;
- килантро ногоон - 1 баглаа;
- сармис - 4-5 хумс;
- шинэ улаан лооль - 2 ширхэг;
- амт нь давс.
Угаасан махыг усаар асгаж, буцалгана. Хөөсийг аваад үхрийн махыг зөөлөн болтол 1, 5-2 цаг буцалгана. Нь чинжүү, булан навч нэмнэ. Сонгиногоо жижиглэн хэрчээд наранцэцгийн тосонд 2 минут хуурна.
Улаан лоолийг хөндлөн зүслэг хийж хальслаарай. Буцалж буй устай хүнсний ногоог түлж хальслаарай. Улаан лоолийн целлюлозыг хутгаар эсвэл хутгагчаар нилээд цавчих бөгөөд аль хэдийн ил тод сонгино дээр тавь.
Тагийг нь таглаатай таглаад зөөлөн гал дээр 4-5 минут буцалгана. Шөлөөс чанаж болгосон махаа аваад улаан лоолийн массаар чанасан сонгиноо хийж тавиарай.
Дараа нь харчо дээр урьдчилан угаасан будаа нэмнэ. Тагийг нь тавган дээр тавиад бага зэрэг буцалгаад 10 минутын турш шөлийг буцалгана. Чанаж болгосон махыг яснаас салгаж, санамсаргүй хэсэг болгон хувааж, ясгүй шөл рүү буцааж буулгана.
Шөл дээр хоп-сунели болон шинэхэн чинжүү нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд үрийг арилгасны дараа савыг уртын дагуу хайчилж, нилээд цавчих хэрэгтэй. Самарыг хутгагч эсвэл зуурмаг гэх мэт өөр тохиромжтой аргаар нунтаглана. Бараг бэлэн шөл дээр харчо дээр самар нэмнэ.
Tkemali соусаа шөлөнд хийж идээрэй, энэ нь харчо-д ердийн хоолонд бага зэрэг исгэлэн амт нэмнэ. Тунг өөрөө өөрчил. Шөлийг гал дээр дахин 10 минут буцалгана. Дараа нь давс хийж, нилээд жижиглэсэн килантро нэмээд сармисаа хэвлэлээр дамжуулна.
Галаа унтраагаад харчо-г таган дор 10 минут байлгана. Дараа нь аяга тавган дээр хийгээд дээрээс нь шинэ зүсмэл талхаар дүүргэ.
Үхрийн мах, халуун ногоотой Харчо шөл: гар хийцийн жор
Танд хэрэгтэй болно:
- үхрийн өвчүү - 900 грамм;
- бүдүүн будаа - 180 грамм;
- tkemali сумс - 120 грамм;
- сонгино - 8 ширхэг;
- лууван - 150 грамм;
- селөдерей - 100 грамм;
- килантро - 1 баглаа;
- хатаасан лаврын - 1 tsp;
- сармис - 5 хумс;
- zira - 1 tsp;
- газрын кориандра - 1 tsp;
- газрын чинжүү - 1 tsp;
- наранцэцгийн тос - 40 мл;
- fenugreek үр - 5 грамм;
- гүргэм - 1/5 tsp;
- далайн давс - 1 tsp
Махаа сайтар угаана уу. Үхрийн махыг гүн гүнзгий саванд хийж, усаар хучиж, буцалтал өндөр гал дээр буцалгана. Бүх цухуйсан хөөсийг арилгаж, дараа нь шөл ил тод болно. Ус буцалгах үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
Хөөс гарахаа больсон үед угаасан, хальсалж, жижиглэсэн ногоо нэмнэ: лууван, селөдерейгээ шөл болгоно. Тэднийг бага дулаанаар махтай хамт 1.5 цаг орчим үхрийн мах зөөлрөх хүртэл чанаж идээрэй.
Дараа нь шөл, хүнсний ногоо, махыг зайлуулна. Үхрийн махыг бага зэрэг хөргөөд, бүх ясыг нь сонгоод нилээд цавчих ба махыг буцааж шөл рүү илгээнэ. Хүнсний ногоогоо хаях хэрэгтэй, тэд үнэр, амтаа шөлөнд өгсөн.
Сонгино, сармисаа бэлтгэ. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Үүнтэй адил сармисны хумсыг хальсалж хэрчинэ. Сонгиноо хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн болтол нь хуураад буцалгаад буцалгаад буцалгасан шөлөнд хийж байлгана.
Дараа нь урьдчилан угаах ёстой будаагаа тэнд нэмнэ. Бүх халуун ногоог зуурмаг дээр хольж сайтар бутлана. Халуун ногооны хольцыг харчо руу илгээнэ үү.
Килантроыг зайлж, нилээд цавчих. Үүнийг сармисны зуурмаг дээр хийж, далайн давсаар цацаж, хольцыг нухна. Хоол хийх төгсгөлд та үүнийг шөл дээр нэмэх хэрэгтэй болно.
Tkemali соустай исгэлэн харчо. Бага зэрэг юүлээд шөлийг шаардлагатай хэмжээгээр амтална.
Цагаан будааг харчо-д чанаж болгосон бол буталсан сармис, килантро, давс зэргийг шөл дээр нэмнэ. Галаа унтраагаад таваг 10 минут байлгана. Халуун ногоотой үхрийн харчо шөл бэлэн боллоо. Үүнийг халуунаар үйлчилж, килантро чимэглээрэй.
