Шүрпа бол Дорно дахины олон орны уламжлалт, бүдүүн хэрчсэн орц найрлагатай өтгөн, тослог махан шөл юм. Шурпа нь Тажикстан, Узбекистан, Азербайжан, Туркменистанд маш их нэр хүндтэй байдаг бөгөөд бүс нутаг бүр ийм сайхан шөл хийх жортой байдаг.
Үхрийн махнаас амттай шурпа хийх нууц
Шурпаг уламжлал ёсоор залуу хурга эсвэл үхрийн махаар хийдэг. Хоёрдахь тохиолдолд шөл нь өөх тос багатай, илчлэг багатай тул зүүн орнуудад байх ёстой таваг баялаг болж хувирахын тулд жижиг ясан дээр маш их мах хэрэглэх нь чухал юм. өөх тос агуулсан байвал сайн.
Сонгодог жороор шурпа хийх бүтээгдэхүүнийг томоор нь тайрч авдаг. Төмс, манжин, эсвэл улаан лоолийг шөл дээр бүхэлд нь нэмж болно.
Хоол хийх явцад шөл буцалгаж болохгүй, гэхдээ удаан гал дээр буцалгана.
Ялангуяа амттай шурпаг ил гал дээр тогоонд гаргаж авдаг.
Уламжлалт жороор бэлтгэсэн Шурпа нь бага зэрэг исгэлэн амттай байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та улаан лооль, чавга, quince эсвэл алимыг шөлөнд хийж болно. Зарим жороор буцалгасны эцэст нэмсэн нимбэгний эсвэл нимбэгний шүүс орно.
Шурпаг илүү халуун ногоотой болгохын тулд янз бүрийн ургамал, халуун ногоо туслах болно. Энэ хоолонд зира, хар чинжүү, булан навч, килантро, лаврын, дилл хамгийн тохиромжтой.
Сонгодог жороор задгай гал дээр Шурпа
Орц:
- Ясны дээр 2 кг үхрийн мах;
- 6 л. ус;
- 150 гр гахайн өөх;
- 1-2 толгой сонгино;
- 6 дунд төмс;
- 1 улаан чинжүү;
- 2 лууван;
- 3-4 улаан лооль;
- 1 халбага зира;
- давс, хар чинжүү;
- яншуй.
Галаа тавиад дээрээс нь тогоо хийгээд нилээд жижиглэсэн гахайн утсан махаа хая. Энэ нь өөх тосыг халааж, ялгаруулж эхлэхэд үхрийн махны том хэсгүүдийг гахайн өөхөнд хуурна. Төгсгөлд нь улаан сонгины хагас цагираг нэмээд дахин 5 минут хуурна. Дараа нь бүх зүйлийг усаар асгаж, буцалгаад, хөөсийг аваад 1-1, 5 цагийн турш буцалгаад шөл буцалгаагүй эсэхийг шалгаарай. Үхрийн мах бараг бэлэн болмогц арьснаас хальсалж төмсний булцууг бүхэлд нь хая, лууван, том тойрог болгон хуваасан хонхны чинжүү. Хүнсний ногоо бэлэн болтол хоол хийх хэрэгтэй. Төгсгөлд нь хальсалж улаан лооль, давс, чинжүүний талыг нь хийж, зирийг нэмээд галд ав. Ургамлын ургамал цацаж, тогоогоо шурпагийн таглаатай таглаад хэсэг хугацаанд буцалгана. Хавтгай талх, айрантай гар хийцийн шурпа амттай.
Үхрийн махны шурпагийн хоолны дэглэмийн жор
Орц:
- 1 кг ясгүй үхрийн мах;
- 4 л. ус;
- сонгины толгой;
- 4-5 дунд хэмжээний төмс;
- 3-2 улаан лооль;
- давс, хар чинжүү;
- 1 багц яншуй, ногоон сонгино.
Үхрийн махыг угааж, зураас, хальснаас нь цэвэрлээд том хэмжээтэй хэрчиж, тогоо эсвэл өтгөн ёроолтой саванд, хальсалж бүхэл бүтэн сонгины толгойтой хамт тавь. Махан дээрээ хүйтэн ус асгаад буцалгана. Бүх хөөсийг цуглуулаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь төмсөө хальслаад талыг нь хувааж, тогоонд нэмнэ. 15 минутын дараа шурпаг давсална. Төмс бараг зөөлөн болсон үед дээрээс нь загалмай хэлбэртэй зүслэг хийж улаан лоолийг бүхэлд нь нэмнэ. Бэлэн шурпад бүдүүн хар чинжүү, ургамал нэмээд таглаад 10 минут байлгана. Дараа нь ялтсууд руу асгаж, шинэ ургамал, талхаар үйлчил.
Quince болон хатаасан чангаанз бүхий Азербайжаны шурпа
5 литр усны найрлага:
- Ясны дээр 2 кг үхрийн мах;
- 1 tbsp. үхрийн өөх эсвэл цөцгийн тос халбага;
- 4-6 төмс;
- 2 толгой сонгино;
- 2 олон өнгийн хонхны чинжүү;
- атга хатаасан чангаанз;
- 1 том quince;
- давс, амтлагчийг амтлах: хар чинжүү, зира, хумс;
- яншуй, килантро.
Үхрийн махаа угааж, хэсэг хэсгээр нь хэрчээд 10-15 минутын турш өөх тос эсвэл цөцгийн тосоор хийсэн тогоонд хуурна. Дараа нь ус нэмээд буцалгаад хөөсөө аваад маш удаан гал дээр буцалгана. Мах зөөлөн бол хальсалж, тал хуваасан төмс нэмнэ. Тусдаа хайруулын тавган дээр цөцгийн тос улаан сонгино, хонхны чинжүү, хатаасан чангаанзаа бага зэрэг цайруулж, quince зүсмэлүүдийг цөцгийн тосоор хэрчинэ. Дараа нь шурпад ногоо, жимс жимсгэнэ нэмээд давс хийгээд 5-10 минут буцалгана. Төгсгөлд нь хөөсөө аваад халуун ногоо нэмээд галаа унтраагаад тогоогоо тагла. Ширпаг ширээн дээр дараах байдлаар үйлчил: махтай ногоог хальстай халбагаар авч тус тусад нь тавган дээр хийж шөлийг аяганд хийнэ. Бүх зүйлийг эмийн ургамлаар цацна.
Нахиа бүхий чин сэтгэлээсээ shurpa
Орц:
- 1 кг үхрийн мах;
- 4 л. ус;
- 1 аяга вандуй
- 3 tbsp. ургамлын тос халбага;
- 2 улаан лооль;
- 2 толгой сонгино;
- лууван;
- 2 амтат чинжүү;
- давс, хар чинжүү, амтанд нь турмерик;
- шинэ ургамал: ногоон сонгино, лаврын.
Нохойнуудыг хүйтэн усанд нэг шөнийн дотор эсвэл 5-6 цагийн турш дэвтээнэ. Махыг зайлж, хальсыг нь аваад том хэмжээтэй хэрчиж, ургамлын тос эсвэл өөх тосоор хийсэн тогоонд бага зэрэг хуурна. Хүйтэн усаар хучиж, буцалгаад бүх хөөсийг зайлуулна. Дараа нь дэвтээсэн, угаасан вандуй нэмнэ. Дахин буцалгаад, хөөсөө цуглуулж, галыг багасгаж, бараг чанах хүртэл буцалгаад шөл буцалгаагүй эсэхийг шалгаарай. Хүнсний ногоог угааж, лууваныг зүсмэлүүдээр хувааж, чинжүүг том ширхэгтэй тууз болгон, сонгиноыг том шоо болгон хуваа. Бүх зүйлийг бага хэмжээний ургамлын тосонд бага зэрэг хуурна, дараа нь хайруулын тавган дээр хальсалж, хэрчсэн улаан лоолийг нэмээд хэдэн минут буцалгана. Хүнсний ногоог shurpa руу шилжүүлж, давс, хар чинжүү, хавчих турмерик (заавал биш), булан навч нэмнэ. Дараа нь үүссэн хөөсийг аваад галыг унтраа. Шурпаг таглаатай таглаад 15 минут байлгана. Шөл дээр үйлчлэхээсээ өмнө бүдүүн хэрчсэн сонгино, лаврын нэмнэ.
Халуун чинжүү, хаштай үхрийн махны шурпа
Орц:
- Ясны дээр 2 кг үхрийн мах;
- 4-5 дунд хэмжээний төмс;
- 500 гр хаш;
- Амтат чинжүү;
- лууван;
- 2 толгой сонгино;
- 2 улаан лооль;
- 1 халуун чинжүү;
- яншуй ба лаврын;
- давс, хар чинжүү.
Урьдчилан угаасан үхрийн махыг сонгины хальсан хальсан толгойтой хамт тогоо эсвэл шөлний саванд хийнэ. Ус асгаад галд хийгээд буцалгаад дараа нь хөөсөө аваад 1-1.5 цагийн турш зөөлөн гал дээр таган дор буцалгана. Мах бараг бэлэн болмогц гаргаад шөлийг шүүнэ. Жижиглэсэн чанасан үхрийн махыг тогоонд нугалж, хальсалж төмсний булцуу, хэрчсэн хэрчсэн лууван, сонгины шоо нэмнэ. Шүүлтүүртэй шөлийг бүгдийг нь асгаж, буцалгана, давс. Хашаа угааж, ишийг нь аваад том шоо болгон хувааж, давс цацаж, 10 минутын турш үлдээгээрэй. Дараа нь тэдгээрийг зайлж, том дөрвөлжин амтат чинжүү, хальсалж улаан лоолийн хамт шурпад нэмнэ. Тендер хүртэл хоол хийх. Эцэст нь бүхэлд нь халуун чинжүү, хар газрын чинжүү нэмээд галд ав. Шурпагаа лаваш эсвэл самсагаар үйлчилж, шөлөндөө жижиглэсэн яншуй, лаврын тосоор цацна.
Шурпа гэртээ олон тогооч хийж байна
Орц:
- 1 кг үхрийн мах;
- 2.5 литр ус;
- сонгины толгой;
- 1 улаан лооль;
- лууван;
- Амтат чинжүү;
- 3-4 төмс;
- 1 хумс сармис;
- 1 халбага hops-suneli;
- давс, хар чинжүү;
- Il килантро.
Үхрийн махаа угааж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, удаан агшаагчид хийгээд бага зэрэг ургамлын тосонд бага зэрэг хуурна. Дараа нь хальсалж сонгины толгойг маханд нэмээд бүх зүйл дээр ус асгаж, олон тогоочийг "Шөл" горимд оруулаад нэг цагийн турш хооллоорой. Энэ хооронд төмсийг хальсалж, бүдүүн хэрчээд лууванг зүсмэлүүд, Болгарын чинжүүг зүсмэлүүд болгон хуваа. Улаан лоолийг дээр нь буцалсан ус асгасны дараа хальслаарай. Үхрийн мах бэлэн болмогц олон тогоочоос гаргаж аваад сонгино хаяж, шөлийг шүүнэ. Махаа саванд буцааж, бэлэн болсон бүх ногоогоо нэмээд шүүсэн шөл, давс дээр асгаад төмс зөөлөн болтол 20 минут буцалгана. Бэлэн шурпад бүдүүн ширхэгтэй хар чинжүү, сунели хоп, булан навч, жижиглэсэн сармис, килантро нэмнэ. Удаан агшаагчийг хааж, шөлийг 15 минутын турш исгэж, дараа нь үйлчил. Шурпагийн хувьд та сармис, жижиглэсэн ургамлын хамт цөцгий эсвэл тослог kefir-ийн жан хийж болно: dill, cilantro, basil.
Тогоонд үхрийн махны шурпа
Орц:
- 1 кг шинэ үхрийн мах;
- 2.5 литр ус;
- 5 төмс;
- 2 улаан лооль;
- амтат чинжүү;
- 1 толгой сонгино;
- лууван;
- яншуй ба лаврын;
- 1 толгой сармис;
- давс, булан навч, хар чинжүү.
Эхлээд та үхрийн махыг буцалгах хэрэгтэй - махаа угааж, хальсыг нь аваад, хэрэв байгаа бол хальсалж сонгинотой хамт саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэ. Шөл буцалгах үед бүх хөөсийг аваад махыг бага дулаанаар бараг чанах хүртэл буцалгана. Төгсгөлд нь шөл дээр давс нэмнэ. Үүний зэрэгцээ, төмсөө хальсалж, бүдүүн хэрчээд, улаан лоолийг хальслаад дөрөв хувааж, лууваныг зүсмэлүүд, чинжүүг том шоо болгон хувааж ав. Хэрэв хүсвэл хүнсний ногоог бага хэмжээний ургамлын тосоор цайруулж болно - төмсөөс бусад бүх зүйлийг. Мах бараг бэлэн болмогц гаргаад, сонгино хаяж, шөлийг шүүнэ. Төмс болон бусад ногоогоо керамик саванд хийж, давс хийж, бүдүүн хэрчсэн мах, халуун ногоо, бага зэрэг жижиглэсэн сармис нэмнэ. Үхрийн махыг чанаж болгосон шөлийг вааран дээрээ асгаж, зууханд 200 0С-т 40 минут орчим жигнэнэ. Шурпагийн бэлэн байдлыг төмсний зөөлөн байдлаар шалгаж болно. Шурпад жижиглэсэн шинэ ургамал нэмээд таглаад 5 минут байлгана. Энэ шөлийг шууд саванд хийж, үргэлж халуун хэлбэрээр хийж болно.
Шурпа туркмен хэлээр даллаж байна
Орц:
- 1 кг үхрийн мах;
- 200 гр ногоон буурцаг;
- сонгины толгой;
- 2 улаан лооль;
- 1 tbsp. ургамлын тос халбага;
- 1 tbsp. халбага цөцгийн тос;
- 1 амтат чинжүү;
- 1 лууван;
- давс, зира, хар чинжүү;
- 1/2 cilantro болон яншуй баглаа.
Машийг хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь махаа угааж, том хэрчиж, хайруулын тавган эсвэл тогоонд ургамлын тосонд хуурна. Үхрийн махыг шарахад ус асгаж, өндөр гал дээр буцалгана. Үүний дараа үүссэн хөөсийг шөлийг тунгалаг болгоомжтой авч, зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь буцалгана. Дуусахаас хагас цагийн өмнө ногоон буурцагыг шөл дээр нэмнэ. Үхрийн мах зөөлөн болмогц шоо дөрвөлжин хэрчсэн сонгино, том лууван, хонхны чинжүү нэмээд давс нэмнэ. Төгсөхөөс 5 минутын өмнө shurpa-д бүхэл бүтэн улаан лоолийг хийж, дээр нь хөндлөн хэлбэртэй зүсэлт хийж, цөцгийн тос, хар чинжүү, зирээ. Дууссан шурпагаас хөөсийг дахин зайлуулж, дараа нь яншуй, килантро тэнцүү хэмжээгээр нэмээд галыг унтрааж байх нь чухал юм. Шөлийг хэсэг хугацаанд эгц байлгахаа мартуузай, гэхдээ халуун, халуун самсагаар эсвэл лавашаар халуунаар нь идээрэй.
Манжинтай халуун ногоотой shurpa
Орц:
- Ясны дээр үхрийн мах 1.5 кг;
- 4 литр ус;
- 300-400 гр манжин;
- 2 улаан лооль;
- улаан, ногоон чинжүү;
- 1 лууван;
- 2 толгой сонгино;
- халуун ногоо: давс, хар газар ба анхилуун үнэр, кориандра, зир;
- сармисын толгой;
- ногоон: ½ ногоон сонгино, дилл, килантро, яншуй;
- цөөхөн лаврын навч.
Үхрийн махны хэсгийг бага хэмжээний ургамлын тосонд шууд хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хуурч, дээр нь сонгины толгой, анхилуун чинжүү вандуй нэмнэ. Бүх зүйлийг усаар асгаж, буцалгаад, хөөсийг аваад бага дулаанаар буцалгана. Нэг цагийн дараа манжин, лууваныг хальслаад, эхнийх нь том шоо, хоёр дахь нь зүсмэлүүдээр хувааж, хайруулын тавган дээр үхрийн мах нэмнэ. Үлдсэн сонгино хэрчиж, улаан лоолийг хальсалж, шоо болгон хувааж, Болгарын чинжүү - шоо болгон хуваа. Сармисын хальсгүй толгойн хамт хайруулын тавган дээр нэмнэ. Давс, халуун ногоотой амталж, мах, ногоо чанаж болтол нь үлдээгээрэй. Эцэст нь хөөсөө аваад галыг унтраагаад шурпагаа хэсэг хугацаанд исгэж байлгана. 10 минутын дараа мах, ногоог хайруулын тавган дээрээс нь хайруулын тавган дээрээс нь аваад сайхан тавган дээр тавиад жижиглэсэн ногооныхоо талыг нь цацна. Лаврын лавраас бусад үлдсэн өвсийг шөл дээр нэмээд 5 минут байлгаад шөлийг нь аяганд хийж, шинэхэн лаваштай хамт мах, ногоотой хоолоор үйлчил.
