Неаполийн хоол нь энэхүү үзэсгэлэнт хот Неаполийн вант улсын нийслэл байсан үеэс эхлэлтэй. Язгууртны тойргийн цэвэршүүлсэн хоолны шинж чанарыг үгүйсгэх аргагүй нөлөөг үл харгалзан олон аяга нь хөдөө орон нутгийн хоол гэж нэрлэгддэг - хамгийн энгийн найрлагаас бүрдсэн, энгийн, энгийн хоол юм. Энэ бол Неаполд анхны пицца зохион бүтээсэн явдал юм.
Неаполь пицца
Пиццатай төстэй хоолыг эртний Ромын эрин үеэс хоолны хоолны дэвтэрт дурдсан байдаг ч хоолны түүхчид пицца нь неаполийн шинэ бүтээл байсан гэдэгтэй бүрэн санал нийлдэг. Сонгодог Неаполитано пицца бол кампанийн намаг нугад бэлчиж байсан хагас зэрлэг одос үхрийн сүүгээр хийсэн алдарт Везувийн өмнөд хэсэгт орших галт уулын хөрсөнд ургасан шүүслэг улаан лооль, өөхөн моцарелел бяслаг бүхий нимгэн зуурмагийн таваг юм. Маринара, Маргарита, Нэмэлт Маргарита гэсэн гурван сонгодог Неаполитан пиццаг ийм бүтээгдэхүүнээс олж авдаг. Гэхдээ Неаполд бүтээсэн алдартай пиццаны жагсаалт үүгээр дуусахгүй. Төмс, розмаринтай маш сайн "цагаан" пиццаг энд хамгийн энгийн, орон нутгийн найрлагаас уламжлалт нимгэн зуурмаг дээр бэлтгэдэг.
Төмс, розмаринтай пиццаны жор
Улаан лоолийн соус битгий хэл улаан лоольгүйгээр чанаж болгосон бол пиццаг "цагаан" гэж нэрлэдэг. Ихэнхдээ ийм пиццаны дүүргэлтийг чидун жимсний тосоор живсэн хавтгай бялуу дээр тавьдаг. Заримдаа, энэ тохиолдолд адил тусгай соус бэлтгэдэг. Пиццаны зуурмагийг орой нь зуурдаг. Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:
- 3 аяга цайруулаагүй гурил;
- 1 ¾ халбага давс;
- халбага хуурай мөөгөнцрийн;
- 1 ½ аяга бүлээн ус.
Том саванд гурил, давс, мөөгөнцрийн холино. Дулаан ус, биеийн температурыг нэмээд зуурсан гурил зуурна. Савыг гялгар цаасаар хучиж, 12-16 цагийн турш дулаан газар тавь.
Пиццагаа жигнэж эхлэхээс хагас цагийн өмнө соус, зуурсан гурилтайгаа харьцаарай. Тэдний хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- Нимгэн улаан арьстай дунд зэргийн 2 төмс;
- 5 хоолны халбагын цөцгийн тос;
- ¼ аяга жижиглэсэн салат;
- 2 халбага татсан сармис;
- Ганга навчны 2 халбага;
- ½ шилэн хуурай цагаан дарс;
- 1 халбага нимбэгний шүүс;
- 4 халбага тахианы мах:
- оливын тос;
- шинэхэн розмарин;
- давс, хар ба цагаан газрын чинжүү.
Мөн пиццаны хувьд танд эрдэнэ шишийн будаа, 200 грамм сараалжтай моцарелла бяслаг хэрэгтэй болно.
Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. Бялууг жигнэх тугалган цаасаар бүрхэнэ. Төмсийг сайтар угааж, хатаагаад 3 мм орчим зузаантай зүсмэл болгон хуваа. 1 халбага орчим чидун жимсний тосыг хучаад тавган дээр асгаж, давс, хар перецээр цацна. Төмсний зүсмэлүүдийг тарааж, 20-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хөргөх.
1 хоолны халбагын цөцгийн тосыг саванд хийж дунд зэргийн гал дээр хайлуулж, яншуй, сармис, 1 цайны халбага ганга навчаар шарна. Хүнсний ногоо алтан болтол хааяа хутгаж чанана. ¼ Цайны халбага давс нэмээд цагаан чинжүү, шөл, нимбэгний шүүс, дарсаар амтлана. Sauce нь ¼ аяга хэмжээгээр багасах хүртэл буцалгана. Галыг унтрааж, үлдсэн цөцгийн тосыг нэг нэг халбагаар хутгана.
Зуурсан гурилыг хоёр хавтгай бялуу болгон хуваа. Доод болон ирмэгийг эрдэнэ шишийн будаагаар дүрнэ. Эхлээд соусаа гадаргуу дээр, дараа нь төмсний зүсмэлүүд, бяслаг, розмарин навчаар тараана. 250С-т халаасан зууханд 10-12 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
