Амтат төмс (Латин Ipomoea batatas) нь Биндвидийн гэр бүлийн Ipomoea төрөлд багтдаг. Энэ өвөрмөц халуун орны харь гарагийн уугуул нутгийн талаар одоог хүртэл санал нэгдээгүй байна. Мексик, Бразил, Перу эсвэл Колумби - амтат төмсний "удам угсаа" -г яг таг мэдэх нь тийм чухал биш болжээ. Илүү чухал зүйл бол түүний ашигтай шинж чанар юм.
Баруун Энэтхэг, Полинез, Испани, Шинэ Зеланд, Филиппинийг Алс Дорнодоор дамжин өнгөрөөсөн энэхүү ашигтай хүнсний ногоо Оросын ширээнд хүрчээ. Ихэнх нь уламжлалт төмсийг түүгээр орлуулахыг хичээдэг.
Аль аль нь тэжээж, эдгээдэг
Амтат төмсний янз бүрийн сорт байдаг - чихэрлэг, хагас чихэрлэг, амттай. Элсэн чихэргүй төмсийг төмс шиг хоол хийхэд ашигладаг: шатаасан, шарсан, чанаж болгосон. Хагас чихэрлэгийг түүхий эдээр ч идэж болно. Амтат сортыг жимс болгон ашигладаг. Амтат төмсний амтат сортын булцуугаас чанамал, дарс, согтууруулах ундаа хийдэг.
Амтат төмсний булцуунд цардуул, элсэн чихэр ихээр агуулагддаг тул "амтат төмс" гэж нэрлэдэг. Энэхүү үндэслэг ногоо нь уураг, нүүрс ус, витамин B, C, PP, A, аскорбины хүчил, каротин, кальци, фосфор, төмрөөр баялаг бөгөөд тиамин, рибофлавин агуулдаг.
Төмстэй харьцуулахад
Төмстэй харьцуулахад чихэрлэг төмс нь эрүүл хооллолтын хувьд илүү үнэ цэнэтэй юм. Амтат төмсөөс гаргаж авсан цардуулыг эмчилгээний зориулалтаар ходоод гэдэсний замын өвчний үед зөөлрүүлэх, бүрэх бодис болгон ашигладаг. Нэмж дурдахад чихэрлэг төмс нь зөөлөн, нарийн ширхэгтэй эслэгийн эх үүсвэр болдог тул хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, ялангуяа бусад үндэс таримлын эслэгийг тэсвэрлэх чадваргүй хүмүүст зөвлөж байна.
Нүүрс ус, кальцийн агууламжаар амтат төмс төмсөөс хэд дахин их байдаг. Буцалж, шарахад бага зэрэг хөлдөөсөн төмс шиг чихэрлэг амттай байдаг. Амтат төмсний үндэсийн амттай чихэрлэг амт нь исгэлэн хоол, халуун ногоотой сайн зохицдог.
Сорт
Чанасан амтат төмсний булцуу нь чихрийн нишингэтэй төстэй байдаг. Ягаан түүхий эд нь хүрэн эсвэл самар шиг амттай байдаг бол чанасан нь хулуутай адил байдаг. Дашрамд хэлэхэд, чихэрлэг төмс төмсөөс арай хурдан чанаж иддэг. Жигнэсэн амтат төмс нь ялангуяа амттай, эрүүл байдаг. Даршилсан ногоо, цуутай даршилсан ногоотой хамт идэх нь маш сайн байдаг.
Булцуунд агуулагдах усны агууламжийн дагуу амтат төмсийг хоёр үндсэн бүлэгт хуваадаг - чанах үед үйрмэг болдог, илүү устай тууштай сортууд.
Орос улсад хамгийн алдартай сортууд:
- Нэнси Холл (хулуу);
- VIR-85, булцууны цагаан целлюлоз;
- "Победа-100", гадил жимсний самартай ягаан хальс, жүржийн целлюлоз;
- бор арьс, цагаан махтай карамель, амтат булцуу.
Дашрамд хэлэхэд, тус улсад амтат төмс тариалах нь тийм ч хэцүү биш юм! Жижиг хэмжээний хувьд танд цөөн хэдэн булцуу хэрэгтэй.
