Өтгөн цөцгийн тосны тусламжтайгаар та бялуугийн дээд ба дээд тал дахь бичээсийг сэргээж, чимэглэл, дүрс хийж болно. Ийм тосны давуу тал нь хэлбэрээ төгс хадгалж, цаг хугацаа өнгөрөхөд урсахгүй байх явдал юм.
Цөцгий нь өөр өөр амттай байж болно: цитрус, цөцгийн тос, кофе, шоколад, жимс. Элсэн чихэрээ карамель болгож, дараа нь цайвар шаргал агаар шиг масс нь бялууны гадаргууг засах болно.
Энэ тосыг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- 290 гр цөцгийн тос;
- 220 мл сүү;
- тус бүр 1 tsp төмсний цардуул, гурил;
- 220 гр элсэн чихэр;
- ванилийн чимх.
Эхлээд та элсэн чихрийг карамельжуулах хэрэгтэй. 2 хоолны халбагыг тавь. Жижиг төмөр саванд элсэн чихэр хийж, үе үе хутгана. Энэ нь хайлж, цайвар хүрэн болж, 180 гр сүүг энд асгаж, үлдсэн сахар, ваниллин нэмээд массыг хутгаад буцалгана.
Цардуул, гурилыг шилэн аяганд хийж хутгаад, үлдсэн 40 мл сүүгээ нэмээд жигд болтол хутгаад буцалж буй сүүнд нэн даруй нимгэн урсгалаар хийж, хүчтэй хутгахаа санаарай.
Хэрэв та гурил, цардуул, шингэнийг урьдчилан хольсон бол массыг буцалж буй сүүнд юүлэхээс өмнө хольж хутгана. Учир нь бөөн орц найрлага нь шилний ёроолд тогтдог тул цөцгий нь нэгэн төрлийн бус болж хувирдаг.
Амтат масс өтгөрч, буцалгаад гал дээрээс аваад хөргөнө. Гадаргуу дээр хөөс үүсэхээс сэргийлж үе үе хутгана. Гал тогооны өрөөний температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг жижиг шоо эсвэл таваг болгон хайчилж ав. Масс сэвсгэр болоход тус бүр 1 халбага нэмж эхлээрэй. үргэлжлүүлэн цохихдоо сүүний тос. Цөцгий нь өтгөн, бялууг чимэглэхэд төгс төгөлдөр болно. Талх нарийн боовоо чимэглэсний дараа 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийж цөцгий хөлдөөх хэрэгтэй.
Хэрэв та худалдаж авсан өндөгний чанарт итгэлтэй байгаа эсвэл шувууны аж ахуй эрхэлдэг бол тахианы өндөг дээр цөцгий бэлтгэ.
Ямар ч тохиолдолд хагас жигнэсэн өндөг хэрэглэхийн өмнө бага зэрэг угаалгын саван түрхсэн хөвөнгөөр сайтар угааж, дараа нь бүрхүүлээ бүлээн усаар сайтар зайлна.
"Glace" эсвэл "shallot" гэж нэрлэдэг энэхүү өтгөн цөцгийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 280 гр цөцгийн тос;
- 185 гр элсэн чихэр;
- ванилийн чимх;
- 2 тахианы өндөг.
Өндөгийг жижиг саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд хутгана, массыг удаан галд хийнэ. Үүнийг 45 ° C хүртэл халаана. Үүний дараа усан ваннд хийж, сэвсгэр хөөс гарч иртэл үргэлжлүүлэн цохино, массыг хөргөнө.
Энэ үед цөцгийн тосоо цагаан болтол нь хөөсрүүл. Өндөгний холимгийг хөргөсний дараа хумсныхаа дараа цөцгийн тос болгон жижиг хэсгүүдэд тараана. Цөцгий нь гөлгөр, сэвсгэр байвал бэлэн болно.
Хэрэв та бялуу давхаргад өтгөн цөцгийн тос хийхийг хүсвэл үүнийг хий. Авах:
- 1, 5 шилний тос, 33-35% -ийн өөх тос агуулсан тос;
- 1, 5 tsp желатин;
- 5 tbsp. элсэн чихэр.
Желатиныг 6 хоолны халбаган дээр дэвтээнэ. 20 минутын турш тос. Үлдсэн цөцгий тосыг + 3 + 5оС хүртэл хөргөөд чанга болтол нь цохино. Бага хурдтай цохилтыг үргэлжлүүлэн нунтаг хэсгүүдэд хийнэ. Хавагнасан желатиныг халааж, дунд зэргийн халуунд 70 ° С хүртэл халааж уусгана. Цөцгий рүү нимгэн урсгалаар хийнэ, массыг халбагаар зөөлөн хутгана. Бялууг цөцгийтэй сэндвич эсвэл дээд талыг нь өгөөмрөөр бүрнэ. Хөргөгчинд 5-6 цаг сууж байгаарай.
