Бялуу, нарийн боовыг удаан хугацаанд шинэлэг байлгахын тулд паалангаар ашигладаг боловч энэ нь голчлон чимэглэл болно. Гялалзсан паалан нь чихэр боовыг жинхэнэ урлагийн бүтээл болгож чаддаг чихэрлэг бүрхүүлийн нэг төрөл юм. Энэхүү паалангаа гэртээ хийхэд хялбар байдаг. Түүний бусад нэр нь толин тусгал эсвэл бүрхүүлтэй байдаг.
Үндсэн толин тусгал паалантай жор
Ердийн гялтгар пааланга бэлтгэхийн тулд бид дараахь бүтээгдэхүүнийг авах хэрэгтэй.
- глюкозын сироп -150 гр.;
- хуудас желатин - 12 гр.;
- өтгөрүүлсэн сүү - 100 гр.;
- элсэн чихэр - 150 гр.;
- ус - 70 мл;
- цагаан шоколад (усан ваннд хайлсан) - 150 гр.;
- хүнсний өнгө - шаардлагатай бол хэдэн дусал дуслаарай.
Ийм тогооч:
- Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ.
- Жижиг саванд ус, глюкозын сироп, элсэн чихэр хийнэ. Холимогийг буцалгаж, чихрийн сироп авах хүртэл хутгана.
- Хайлсан шоколад, өтгөрүүлсэн сүүг хольж, сироп нэмнэ. Бага зэрэг хөргөөд, урьдчилан шахсан желатин нэмнэ. Зөөлөн хутгана. Энэ үе шатанд хүнсний өнгө нэмж болно.
- Бүх зүйлийг холигч эсвэл холигчоор бага хурдтайгаар хольж, бөмбөлөг үүсэхээс зайлсхий. Холимог хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд 12 цаг эсвэл шөнийн турш хадгална. Хэрэв та дараа нь массыг дарвал хавар болно, тэгвэл та бүх зүйлийг зөв хийсэн гэсэн үг юм.
Та паалангаа хөргөгчинд 30 хүртэл хоног хадгалах боломжтой. Бүтээгдэхүүнийг цутгахаас өмнө бичил долгионы зууханд эсвэл усан ваннд халааж, хутгагчтай хольсон байх ёстой.
Глюкозын сиропын оронд та ижил хэмжээний зөгийн бал хэрэглэж болно. Та мөн зөгийн бал, мелассын оронд нарийн боовны тогооч хэрэглэдэг инвертер сироп ашиглаж болно. Үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ нь дараахь бүтээгдэхүүнийг шаарддаг.
- элсэн чихэр - 350 гр.;
- ус - 150 мл;
- нимбэгийн хүчил - 2 гр.;
- жигд натри - 1.5г.
Бэлтгэл:
- Хоолны сав нь зузаан ёроолтой, нүхгүй нягт тагтай байх ёстой. Дотор нь элсэн чихэр, усыг хольж, дунд зэргийн гал дээр хийж, элсэн чихэр уустал холино. Нимбэгний хүчил нэмнэ.
- Сиропыг буцалгаад, тагийг нь сайтар таглаад 20 минут буцалгана. Хоол хийх явцад тагийг нь өргөж болохгүй.
- Сиропыг гал дээрээс аваад бага зэрэг хөргөөд содыг нэмнэ. Та 15-20 минутын дотор тогтдог хөөс авах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хурдан тараахын тулд сиропыг хутгана.
-
Хэрэв хөөс бүрэн арилаагүй бол нэг халбага ус нэмээд сиропыг дахин халаана.
Зураг
Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс 400 гр авдаг. сироп. Нягтралын хувьд энэ нь цэцгийн зөгийн балтай төстэй бөгөөд зөвхөн үнэргүй байдаг. Шар өнгө. Та өрөөний температурт нэг сар орчим битүүмжилсэн саванд хадгалах хэрэгтэй.
Шоколадны паалан
Дараах найрлагыг бэлтгэ.
- элсэн чихэр -1 шил;
- ус - 150 мл;
- хуудас желатин - 15 гр.;
- какао - 80 гр.;
- тос 25-30% өөх тос - 150 мл.
Одоо дараах зүйлийг хий.
- Усны хагасыг желатин дээр хийнэ.
- Тогоонд элсэн чихэр, үлдсэн усаа нэгтгэж, сиропоо чанаж идээрэй.
- Нунтаг шигшүүрээр сироп руу какао шигшиж, массыг халбагаар байнга хутгаж, жигд болтол нь авчирна. Зуухнаас ав. Цөцгий тосыг 80 0С-ийн температурт халааж, желатин нэмнэ.
-
Цөцгийтэй массыг шоколад дээр нэмээд хутгаад шүүгчээр дамжуулна.
Зураг
Ямар бялууг паалангаар чимэглэсэн байдаг
Мосс, вазелин боов, суфле нь ихэвчлэн толин тусгал бүрхүүлээр бүрхэгдсэн байдаг. Тэд ихэвчлэн төгс гөлгөр гадаргуутай байдаг бөгөөд энэ нь толин тусгалд хүрэх урьдчилсан нөхцөл юм. Эдгээр амттан бэлтгэхийн тулд нарийн боовны цагиргийг ихэвчлэн ашигладаг. Хэрэв ийм паалан нь ердийн бялуунд ашиглагддаг бол зөвхөн дээд талыг нь хучдаг бол паалан нь хажуугаар нь үзэсгэлэнтэй судалтай урсдаг.
Бүтээгдэхүүнийг паалангаар бүрэх
Бүрхүүлийг ихэвчлэн хөлдөөсөн бялуу, нарийн боов хийхэд ашигладаг. Та халаасан хутгаар тэдгээрийг огтолж болно. Бүтээгдэхүүнийг сайтар таглахын тулд дараах зааврыг дагана уу.
- Хөлдөөсөн амттанг төмөр тавиур дээр байрлуулж, доор нь илүүдэл бүрхэвч шавхагдах таваг эсвэл тавиур тавина. Хэрэв бялуу ямар нэгэн ер бусын хэлбэртэй байвал жижиг таваг дээр тавь.
- Дараа нь паалан нь амттангийн хажуу талыг бас хамарч байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд бялуу эсвэл нарийн боовыг дундаас эсвэл периметрийн эргэн тойронд асгах хэрэгтэй.
- Дараа нь хусуур эсвэл өргөн хутга аваад бялууны гадаргуу дээр гулсуулж, түүний гадаргуу дээрх илүүдэл бүрхүүлийг арилгана. Энэ нь бялууны гадаргууг толигор толигор болгоно. Гэсэн хэдий ч та өөрийн ур чадвартаа итгэлгүй байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно.
- Бүтээгдэхүүнийг гартаа хусуураар өргөж, үүссэн паалантай утсыг бялууны доод ирмэг хүртэл цуглуул.
-
Үүний дараа бялууг тусгай тулгуур дээр тавиад хөргөгчинд 5-6 цаг байлгаарай, ингэснээр бүтээгдэхүүн аажмаар гэсэж, мөстөлт нь эцэслэнэ. Амтат сувдан шүрших, мастик цэцэг гэх мэт өөрийн үзэмжээр чимэглээрэй.
Зураг
Толин тусгал бүрхүүлтэй ажиллах дүрмүүд
Бялууг жигд жигд болгохын тулд дараах дүрмийг баримтална уу.
- паалангаа ашиглахаасаа өмнө дор хаяж 12 цагийн турш хөргөгчинд хадгалах ёстой. Үүнээс гадна, энэ нь аяга таваг биш харин бүрхүүлтэй өөрөө хальсан бүрхэгдсэн байх ёстой;
- паалангаа ашиглахаасаа өмнө ажлын температур гэж нэрлээд 27-40 хэм хүртэл халаах хэрэгтэй. Та мөн тогтвортой байдалд анхаарлаа төвлөрүүлж болно: паалан нь хэт шингэн байх ёсгүй;
- зөвхөн хөлдөөсөн эсвэл маш их хөргөсөн бялууг хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг асгахаасаа өмнө мөс эсвэл конденсацийг арилгахын тулд гараа дээгүүр гүйлгэх хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол паалан урсаж болно;
- дуссан бүрхүүлийг цуглуулж дахин ашиглах боломжтой. Та үүнийг хөлдөөх боломжгүй, эс тэгвэл энэ нь ашиглагддаг толин тусгалаа алдах болно. Гэхдээ энэ нь ижил жорын дагуу исгэсэн шинэ цэвдэгшилтэй хольж болно.
Бүрхүүлтэй ажиллахад гарах гол алдаа
Энд бид паалантай ажиллахад гарч болох гол алдаа, тэдгээрийг хэрхэн засах талаар авч үзэх болно.
Алдаа # 1
Бялууг толин тусгалтай мөстөлт нь бүтээгдэхүүнийг маш нимгэн давхаргаар бүрхсэн бөгөөд талууд нь дамжин харагдана. Эсвэл эсрэгээр нь тэр бүтээгдэхүүнийг хэтэрхий зузаан давхаргаар хучиж, бөөнд нь хэвтэж, хажуу талыг нь бүрэн “хучиж” чадаагүй.
Шалтгаан:
- сироп нь шингэн эсвэл дутуу эсвэл хэт чанасан;
- паалангийн ажлын температурыг хадгалаагүй;
- нунтаг желатиныг буруу шингэрүүлсэн эсвэл хуудсыг шахаагүй, илүүдэл шингэнийг оруулснаар бэлэн паалантай шингэн болсон;
- бүрэх зүйл бүрэн хөлдөөгүй байна.
Хэрхэн засах вэ:
Бүрсэн бүтээгдэхүүн дээр төгс толин тусгал гадаргууг олж авах боломжгүй болсон. Та хажуугийн цоорхойг чимэглэл (чихрийн цацлага, шоколадны чипс, жимс, шоколад тууз) -аар далдалж болно.
Алдаа # 2
Хоол хийх явцад толин тусгал бүрхүүлд үүссэн агаарын бөмбөлгүүд бүрхэгдсэн үед бүрхүүлтэй бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр үлддэг.
Шалтгаан:
- хоол хийх явцад хэтэрхий "хүчирхийлэлтэй" хутгах;
- холигчийг зохисгүй ашиглах. Үүнийг асаахаасаа өмнө илүүдэл агаар гарахын тулд түүнтэй зөөлөн ярилцаарай.
Хэрхэн засах вэ:
- паалангаа маш нарийн тороор шигшүүрээр дамжуулна (та хэд хэдэн удаа хийж болно);
- хэрэв бөмбөлгүүд гадаргуу дээр ойрхон байвал бүрхүүлтэй аяга тавгийг ширээний гадаргуу дээр хэд хэдэн удаа цохиж, халбагаар өссөн бөмбөлгийг зайлуулна.
