Тахианы хиам бол баяр ёслолын болон өдөр тутмын ширээн дээр сайхан харагдах сайхан, амттай хоол юм. Тэдэнтэй хамт луувангийн амтлагчаар үйлчилбэл тэдний амт чанар, өвөрмөц байдлыг нэмж өгөх болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Хиамны хувьд:
- том тахиа - 1 ширхэг;
- шинэхэн tarragon - 1 баглаа;
- шинэхэн мэргэн - 1 баглаа;
- сармис - 1 толгой;
- таана - 1 баглаа;
- селөдерей - 1 баглаа;
- сонгино - 1 толгой;
- Ганга - 2 салбар;
- розмарин - 2 мөчир;
- тос - 100 миллилитр;
- өндөг - 1 ширхэг;
- дунд зэргийн халуун улаан чинжүү;
- давс;
- чинжүү (хар вандуй ба газар);
- од гоньд;
- улаан лиш.
- Соусын хувьд:
- луувангийн шүүс - 1 л;
- од гоньд - 8-10 од;
- нимбэгний шүүс - 1 tbsp л;
- хагас нимбэгний хальс;
- цөцгийн тос - 100 гр.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тахианы махыг сайтар зайлж, хатааж, тайрч, филе ялгаж, илүүдлийг нь хас.
Алхам 2
Тахианы яс, арьс, нилээд жижиглэсэн сармис, яншуй, таана, селөдеррийн иш, цөөн тооны шинэ розмарин ба ганга, хар чинжүү, одны гоньд, хумс зэргийг саванд хийж тавь. Өндөр гал дээр тавиад 40 минут буцалгана.
Алхам 3
Татсан махыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд бэлтгэсэн тахианы махыг арьсгүй, илүүдэл өөх тосгүйгээр хутгагч дээр нунтаглаж, өндөг, цөцгий нэмээд бүрэн нэгэн төрлийн болтол нунтаглаж, дараа нь татсан махнаас судлууд болон муу нунтагласан хэсгүүдийг авна. Мэргэн, tarragon, давс, чинжүү нэмээд хутгана.
Алхам 4
40 см орчим урттай хүнсний хальс авч, ширээн дээр бага зэрэг норгосон ширээн дээр тавиад ирмэгээс 5 сантиметр орчим унжина. Татсан махыг нарийн боовны уутанд хийнэ.
Алхам 5
3 см орчим диаметртэй хавтгай хиамыг хальсан дээр тавиад баруун, зүүн тийш нь тодорхой зайд ухарч, дараа нь хальсан өлгөөтэй хэсгээр хучиж, хиам шиг зөөлөн эргүүлээрэй. Татсан махыг дотор нь аль болох нягт тарааж, хоосон зай үүсэхгүй байхаар хий.
Алхам 6
Төгсгүүдийг нь утсаар уя. Хиамыг хэвэнд хийж, урьдчилан шүүсэн шөлөөр дүүргээд, тугалган цаасаар хучиж, 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд 15-20 минут байлгана.
Алхам 7
Хиамыг чанаж байхад соусаа хий. Үүнийг хийхийн тулд луувангийн шүүсийг саванд хийж, одны гоньд, хальс, нимбэгний шүүс нэмнэ. Байнга хутгахдаа хүчтэй гал дээр буцалгана. Энэ нь бараг тэн хагасаар ууршсаны дараа шүүж аваад өөр саванд хийж тос, давс нэмээд хагас дахин ууршуулна.
Алхам 8
Хиамыг гаргаж, хальсыг сайтар арилгаж, тайрч, соус дээр асгаж, үйлчил.
