Дулаан эхлэхэд олон хүн байгальд гарч, шарсан мах шардаг. Мэдээжийн хэрэг та marinade-д бэлэн мах худалдаж авч болно, гэхдээ гол орцыг сонгоход хариуцлагатай хандахаа марталгүй бага зэрэг цаг хугацаа зарцуулж, бүх зүйлийг өөрөө хийх нь дээр.
Уламжлал ёсоор shish kebab нь хурганаас гардаг боловч одоо та энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд ямар ч мах худалдаж авах боломжтой - гахайн мах, үхрийн мах, тэр ч байтугай тахиа. Хамгийн чухал нь үүнийг хөлдөөх бус хөргөх хэрэгтэй. Алдаагүй байхын тулд үүнийг сайтар шалгаж, үнэрлэж, хүрч байх ёстой. Шинэ мах нь жигд өнгөтэй, үхрийн мах нь улаан, хурга нь цагаан, улаан, гахайн мах нь ягаан байх ёстой. Хэрэв өнгө нь хүчтэй, царцсан байвал бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн гэсэн үг юм. Хэрэв та эргэлзэж байвал маханд хүрч болно, жишээлбэл хуруугаараа дар. Хэрэв бүтэц нь хурдан сэргээгдсэн бол энэ нь хөлдөөгүй гэсэн үг бөгөөд хэрэв нүх үлдсэн бол худалдан авалтаас татгалзах нь дээр юм. Үнэрийн талаар бүү мартаарай: шинэхэн мах нь тааламжтай үнэртэй, тод, төвийг сахидаггүй.
Залуу махыг сонгох нь дээр. Дашрамд хэлэхэд, харанхуй байх тусам хөгшрөх тусам shish kebab нь амтгүй, хатуу болж хувирдаг. Хоолыг шүүслэг болгохын тулд резин эсвэл вазелинтай төстэй биш байхын тулд та юу авахаа мэдэх хэрэгтэй: ууц, хойд хөл, тендер гэх мэт.
Хэрэв та хурганы шорлог бэлтгэж байгаа бол арын хөлнөөс ууц, целлюлоз худалдаж авах нь дээр. Энэ нь сүүтэй хурганы мах байх нь зүйтэй юм. Гахайн мах бэлтгэхийн тулд та хавирга, нугас, ууц эсвэл хүзүүгээ авах хэрэгтэй. Та бас сонирхогчийн махыг ашиглаж болно, гэхдээ махыг шүүслэг болгохын тулд сайн marinade сонгох хэрэгтэй.
Үхрийн махыг удаан хугацаанд даршилж, карбонатлаг рашаан усыг даршилж бэлтгэдэг. Брискет, үхрийн махны булан, хойд хөлний дотоод хэсэг нь энэ махнаас гардаг kebabад тохиромжтой.
Тахианы махны шишийн хувьд та ямар ч хэсгийг худалдаж авч болно, амттай хоол бэлтгэх цорын ганц нөхцөл бол махыг гэсгээж болохгүй. Тахианы мах хөлдсөн эсэхийг тодорхойлохын тулд түүнийг үнэрлэхэд хангалттай. Шинэ хоол огт үнэргүй байдаг.
