Шарсан маханд хайхрамжгүй хандах хүнийг олох боломжгүй байх. Кавказаас гаралтай махан хоол нь бүх улс орнуудын хит болжээ. Шарсан махгүйгээр байгальд зугаалах нь төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Гал түймрийн сайхан үнэр, ногоон зүлэг, зуны сайхан байдал энэ хоолтой дахин холбоотой. Гэхдээ зугаалгаар явахдаа шарсан мах нь зөөлөн, шүүслэг байх нь чухал бөгөөд энэ нь махны зөв сонголт дээр суурилдаг.
Мах зөвхөн шинэхэн байх ёстой
Сайн бэлтгэсэн шарсан махны түлхүүр нь шинэ махны сонголтонд оршдог. Махны хэсэг нь хавтгай, бат бөх байх ёстой. Энэ нь цус, шингэн, салстаас бүрэн цэвэр байх ёстой.
Зүсэхэд шинэ мах нь тод улаан өнгөтэй, гадаргуу нь чийглэг боловч наалддаггүй, махны шүүс ил тод байх ёстой. Хэрэв мах нь хуучирсан бол дээр нь дарахад үүлэрхэг шүүс гардаг бөгөөд хүрэхэд наалдамхай, нойтон байдаг.
Шинэ мах үнэрлэхэд сөрөг сэтгэл хөдлөл байхгүй. Тааламжгүй үнэртэй мах худалдаж авахаас татгалзах нь зүйтэй.
Махны нягтрал нь түүний шинэлэг байдлын үзүүлэлт юм. Хуруугаараа дарахад нүх гарч, мах нь шинэхэн байвал хурдан алга болдог. Хэрэв фосса аажмаар алга болвол ийм махны шинэхэн байдал нь эргэлзээтэй байдаг боловч чанар муутай махны хувьд гадаргуугийн гадаргуу нь хуучин хэлбэрээ авахгүй болно.
Өөх тосны тогтвортой байдал нь бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг хэлж өгдөг. Сэжиг нь наалдамхай, бүдгэрсэн өөх тосоос үүдэлтэй байх ёстой. Шар саарал өөх, заримдаа салстай байдаг нь илэн далангүй тохиромжгүй болно.
Залуу махыг илүүд үздэг
Шарсан махыг сонгохдоо махны насыг харгалзан үзэх ёстой. Давуу тал нь залуу маханд үлдэх ёстой. Хөгшин амьтны мах илүү бараан, булчингийн утас нь илүү нягтралтай байдаг. Ийм махаар хийсэн kebab нь маш хатуу байх болно.
Залуу махны өнгө нь жигд бөгөөд байгалийн, гялгар боловч царцсан биш юм. Гахайн мах нь ягаан, үхрийн мах нь өтгөн улаан, хурга нь улаан, цагаан өнгийн давхаргатай боловч шар өөх биш юм. Хөгшин амьтны шинж тэмдэг бол махны бараан өнгө юм.
Хөлдөөсөн, хөргөсөн эсвэл уурын мах
Нядалснаас хойш гурван цаг болтол махыг шинэхэн гэж үздэг. Ийм махыг илүүд үздэг гэж үздэг хүмүүс эндүүрч байна. Kebab-ийн хувьд ийм мах нь огт тохиромжгүй байдаг, учир нь хатуулаг нь идэх боломжгүй болж хувирдаг. Гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөх тусам булчин суларч байгаа тул боловсорч гүйцсэн, хөгшин мах зөөлөн болно.
0-4 хэмд хадгалсан махыг хөргөгчинд хадгалдаг. Хэрэв боломжтой бол та ийм махыг сонгох хэрэгтэй, энэ нь өндөр амттай байдаг.
Хөлдөөсөн мах нь зөвхөн нэг удаа хөлдөөсөн тохиолдолд шарсан мах хийхэд тохиромжтой. Дахин хөлдсөн махыг хуруугаа дарахад тодорхойлж болно. Зүгээр л хөлдөөсөн махны хурууны хээ харанхуй болно, эс тэгвээс өнгө нь өөрчлөгдөхгүй.
Тиймээс та шарсан маханд зориулж өндөр чанарын мах сонгох хэрэгтэй, ингэснээр сонгон шалгаруулалт яаралгүй байх ёстой тул та сайтар ажиглаж, туршиж үзэх хэрэгтэй. Буруу сонголт хийснээр та зөвхөн сэтгэлийн байдал төдийгүй эрүүл мэндээ сүйтгэж болзошгүй тул энэ бол маш чухал асуудал юм.
