Хэрэв та гахайн махны kebab дуртай бол хамгийн зөөлөн, хамгийн шинэхэн махыг хэрхэн сонгохыг та гайхах болно. Хэрэв та махны сонголтоос эхлээд шарсан мах бэлтгэхэд зөв хандвал үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гарах болно.
1 Хаана сонгох вэ?
Зах зээл эсвэл супермаркет дээр үү? Зах зээл дээр худалдагчид гар хийцийн гахайн мах ховор зардаг тул ялгаа нь бага байна. Хэрэв та захаас мах худалдаж авбал хаанаас ирдэгийг нь үргэлж асуугаарай. Хэрэв та гар хийцийн гахайн мах үргэлж илүү сайн байх болно гэж бодож байгаа бол би чамайг бухимдуулах гэж яарч байна. Фермийн гахайн махыг антибиотик ба гормоноор тарьж, дараа нь усаар шахдаг гэж үздэг. Гэхдээ эдгээр бүх хэвшмэл ойлголт буруу байна. Фермийг мал эмнэлгийн байнгын хяналтанд байлгаж, шинжилгээнд хамруулдаг. Дотоодын гахайн махыг их хэмжээгээр зардаг бөгөөд цаг хугацаа, мөнгөө хэмнэх зорилгоор нэг гулуузны бичиг баримт хийдэг. Тэд мөн гэртээ тэжээлээ хэмнэж, гахайг ихэвчлэн янз бүрийн хог хаягдлаар тэжээдэг бөгөөд томоохон ферм дээр тэжээлийг чанарын хувьд бас туршиж үздэг. Фермерийн аж ахуй эрхлэгчдэд үзүүлэх өөр нэг давуу тал бол гахайг нядлах нас юм. Гэртээ гахайг зарах боломжтой байхад нь нядалдаг бөгөөд ферм дээр гахайг хутганы доор тавих тодорхой нас байдаг. Хамгийн оновчтой үүлдрийг ферм дээрээс сонгодог бол гэрийн гахайн махыг гахайн өөхөн дээр удаан хугацаагаар өсгөх боломжтой бөгөөд мах нь нэлээд хатуу болно.
Тиймээс та гар хийцийн гахайн махыг найз нөхдөөсөө худалдаж авч болно гэдэгт бид итгэлтэй байна. Бусад бүх тохиолдолд фермийн махыг авах нь хамгийн сайн арга бөгөөд зах зээл эсвэл супермаркетад хаана байх нь хамаагүй.
2 юу вэ?
Энд хамгийн сайн kebab тайралт (хамгийн тендер)
Tenderloin (filet mignon) гулуузны хамгийн зөөлөн бөгөөд зөөлөн хэсэг боловч түүний найрлагад өөх тос байдаггүй. Ийм махыг худалдаж авахдаа шөрмөсний хальсыг зөөлөн хутганы нэг талаас хутгаар зайлуулах хэрэгтэй, эс тэгвэл энэ хэсэг гал дээр маш хатуу болно.
Хүзүү (ургалт) Хулууны хоёр дахь зөөлөн хэсэгт тодорхой хэмжээний өөх тос агуулагддаг бөгөөд энэ нь махыг алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурахад тусалдаг. Заримдаа та нэлээд бүдүүн хүзүүтэй тааралддаг бөгөөд энэ тохиолдолд илүүдэл өөхийг тайрч зайлуулах шаардлагатай бөгөөд нуруу, нугаламын мөгөөрсийг ч барьж авах боломжтой. Зүссэн хэсгийг сайтар шалгаж үзээд махны махыг хангалттай сайн цэвэрлэсэн эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс та үүнийг хийх хэрэгтэй болно.
Уяслаг (бөмбөлөг бөмбөлөг) Уян нугас нь бас зөөлөн мах боловч шүүслэг чанараараа хоёр илүү өндөрт алддаг. Бүтэц нь жигд бөгөөд зузаан нь өөх тосгүй, дээр нь маш зузаан судал байдаг ба өөх тос байж болно. Шөрмөсний хэсгийг цэвэрлэх хэрэгтэй, учир нь дараа нь зажлах боломжгүй болно.
Хавирга. Хавирганы хоорондох мах бас маш зөөлөн боловч өөх тос багатай хавирга сонгох шаардлагатай. Ихэнх тохиолдолд энэ зүсэлт нь хэт тарган байдаг.
Хэрэв ийм зүсэлт олдоогүй бол магадлал багатай бол нөөцлөх сонголтууд байна.
Хэм (целлюлоз, филе) Хойд хөлний мах нь илүү хатуу тул галд хэт өртөх дургүй. Хонины маханд нэг кусо байдаг бөгөөд үүнийг зах зээл дээр "алим" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь маш шөрмөстэй, та үүнийг авч болохгүй, үүнийг ялгахад хялбар байдаг. Махны зүслэгийг судалж үзэхэд судал байх ёсгүй.
Скапула. Хонины махнаас ялимгүй ялгаатай, шөрмөсөн ширхэг ч бас олддог. Энэ хэсгийг сайтар шалгаж үзэх шаардлагатай бөгөөд хэрэв олон тооны судлууд байхгүй бол та үүнийг авч болно.
Ерөнхий зөвлөмж:
Махны бүтэц. Махны бүтцийг заавал үзээрэй, хэрэв их хэмжээний өөх тос, судлууд байвал өөрийг нь аваарай.
Хэрхэн шинэхэн худалдаж авах вэ? Хэрэв та зах дээрээс сонголт хийвэл түүнийг харж, үнэртэхийг хүс, хэрэв танд таалагдахгүй байгаа бол өөр худалдагч дээр оч. Хэрэв та супермаркетаас дэлгүүр хэсч байгаа бол махны хайрцаг улаан гэрлээр гэрэлтдэг гэдгийг мэдэж аваарай. Багцаа аваад хөргөгчнөөс холдоод ойроос хараарай. Та хуруугаараа арын хэсэгт баглаа боодол нүх гаргаж, үнэрлэж болно. Энэ багцад махыг супермаркетад хийж битүүмжилнэ, хэрвээ та маханд дургүй бол хэн ч чамайг албадахгүй. Эдгээр субстратууд нь огноог өөрчилж болох тул мах нь шинэхэн эсэхийг мэдэх хамгийн сайн арга юм.
Даршилж бэлтгэж байна. Махыг зайлж байх нь үргэлж үнэ цэнэтэй юм; хэрчсэн үед дүнзний хэсэг эсвэл бусад шороо орж болно. Аль ч тохиолдолд хамгийн сайн хэсэг, судлууд эсвэл мөгөөрс, заримдаа булчирхай, судаснуудыг барьж авах боломжтой. Танд таалагдахгүй байгаа хэсгүүдийг хас.
