Кебабыг даршилж авах хугацаа нь махны чанар, хэрэглэсэн маринад, тогоочийн амтыг үзэхээс хамаарна. Энэ нь 15 минутаас 2 өдрийн хооронд хэлбэлзэж болно.
Гахайн махыг хэрхэн зөв даршилж авах вэ
Тариаланчдаас shish kebab эсвэл шарсан мах хийхэд гахайн мах худалдаж авах нь дээр. Ийм мах нь дүрмийн дагуу дэлгүүрийн лангуун дээрээс илүү чанартай, шинэлэг байдаг. Супермаркетуудад зарагддаг филе нь удаан хадгалагдахын тулд нэмэлт боловсруулалт хийдэг тул тэжээл багатай байдаг.
Сонгодог жороор нимбэгний шүүс, амтлагчаар махыг marinate хийх нь хамгийн сайн арга юм. Гүржийн халуун ногооны холимог нь сайн ажилладаг бөгөөд маш их үнэртэй, анхилуун үнэртэй байдаг.
Махыг сэрүүн урсгал усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь 2-3 см зузаантай жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Хэсэг бүрийг давс, Гүржийн халуун ногоотой хольж цацна. Амталсан махаа саванд овоолж тавиад нимбэгний шүүстэй шүршинэ. Уг савыг дор хаяж 4 цагийн турш хөргөгчинд эсвэл сэрүүн газар байрлуулна. Махыг илүү зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд нэг шөнийн дотор даршилж үлдээх нь зүйтэй.
Хэрэв kebab-ийг хурдан даршилж авах шаардлагатай бол рашаан дээр үндэслэн marinade бэлтгэж болно. Жижиг хэсгүүдэд жижиглэсэн гахайн махыг амтлагчаар цацаж, хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгино нэмээд бүгдийг нь мөсний эрдэс усаар цутгадаг. Хагас цагийн дараа махыг шорлог дээр нааж, шарж болно.
Хурга shashlik
Хурганаас жинхэнэ shish kebab хоол хийх нь заншилтай байдаг. Шинэхэн хургыг ялангуяа сайн гэж үздэг.
Сайн угаасан тендерийг хальс, илүүдэл өөх тосноос цэвэрлээд 2 см-ээс ихгүй зузаантай хэрчээд сонгиноыг хагас цагираг болгон хувааж, том ширхэгтэй давс цацаж, маханд нэмнэ. Хар чинжүү вандуйг хутгаар зуурна. Махаа чинжүү болон бусад амтлагчаар цацна. Үүний тулд кориандра, ганга, лаврын, зира, улаан хонхны чинжүү тохиромжтой. Kebab нь амтлагч, нилээд жижиглэсэн сармистай сайн холилддог.
Ургамлын тос, анарны соустай 2 хоолны халбагыг нэмнэ. Sauce нь чанарын анар жимсний шүүсээр сольж болно. Хагас нимбэгний шүүсийг маханд шахаж, 4-12 цагийн турш сэрүүн газар байлгана.
Хамгийн хурдан хурганы жор бол дарсны маринад юм. Үүний тулд залуу хурганы жижиглэсэн целлюлозыг цагаан дарсаар цутгадаг. 15 минутын дараа махыг чанаж болно.
Тахианы махыг хэрхэн яаж даршилж авах вэ
Саяхан тэд тахианы махыг шарсан эсвэл шарсан маханд ихэвчлэн ашигладаг болсон. Тахианы маханд зориулсан маш сайн marinade бол сүүн бүтээгдэхүүн юм - тараг эсвэл kefir. Кавказад үндэсний цөцгийтэй тарагыг ихэвчлэн маринад болгон ашигладаг.
Хоол хийхэд тахианы гуя эсвэл хөлийг нь аваарай. Шинэхэн лаврын сармистай зуурмаг дээр зуурч эсвэл нилээд жижиглэсэн байна. Тараг эсвэл хагас литр kefir-ийг 2 хоолны халбагын ургамлын тостой хольж жижиглэсэн өвс, сармис, амтлагчаа нэмнэ.
Тахианы махыг маринадтай хольж хөргөгчинд нэг өдөр байлгана. Даршилсан махыг илүүдэл соусаас цэвэрлээд нүүрсээр 25 минутын турш чанаж болгоно.
Тендер нь хамгийн урт хугацаанд улаан лоолийн шүүсээр даршилдаг. Махыг энэ маринад 2 өдрийн турш байлгана.
Махыг даршилж авах хугацаа нь ашигласан түүхий эдийн чанараас ихээхэн хамаарна. Хуучин, хатуу, чавхдастай филетэй хольж угааж, хатуу цуу дээр суурилсан маринад түрхэхэд илүү урт хугацаа шаардагдана. Хэрэв залуу шинэхэн махыг хоол хийхэд ашигладаг бол цуу хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Энэ нь уураг алж, kebab-ийн жинхэнэ амт алдагдах болно.
