Ацидофилийн сүү - түүний бүтэц, амт, шинж чанарыг өөрчилдөг хүчиллэг сүүн хүчлийн бактеригаар баяжуулсан сүү. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хоол боловсруулах чадварыг сайжруулж, харшил өгөх үйлчилгээтэй гэж үздэг.
Ацидофилийн сүү үйлдвэрлэх, хадгалах
Ацидофилусын сүүг ердийн пастержуулсан сүүнээс гаргаж авдаг ба үүнд тусгай сүүн хүчлийн бактери нэмж өгдөг: хүчиллэг бацилл, сүүн хүчлийн стрептококк, kefir мөөгөнцөр. Энэ процедур нь ердийн исгэхтэй төстэй бөгөөд 12 цагийн дотор 32 0 С-ээс багагүй температурт явагддаг. Эдгээр нөхцөлд хүчиллэг бактери нь сүүнээс бага хэмжээний лактоз хэрэглэдэг. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн нь өтгөрч, амт нь исгэлэн болдог.
Ацидофилус сүүний тэжээллэг чанар нь ердийнхтэй бараг ижил байдаг. Энэ нь ижил хэмжээний кальци, уураг агуулдаг боловч илчлэгийн хэмжээ арай илүү байдаг.
Ацидофилийн сүүг бусад сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил хөргөгч гэх мэт сэрүүн орчинд хадгална. Ихэнхдээ гар хийцийн ацидофилийн сүү нь долоо хоног хүртэл хадгалагддаг бол дэлгүүрээс худалдаж авдаг сүүний ашиглалтын хугацаа урт байдаг. Түүний найрлагад орсон идэвхтэй бактери нь ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэсэн үеэс эхлэн үржсээр байх тул хугацаа дууссаны дараа ямар ч тохиолдолд хэрэглэж болохгүй. Мөн өнгө, үнэр нь өөрчлөгдсөн тохиолдолд сүүг хаях хэрэгтэй.
Хүчиллэг сүүний ашигтай шинж чанарууд
Ацидофилийн сүү нь хүний биед энгийн сүүнээс хамаагүй илүү сайн шингэдэг болохыг эрдэмтэд баталжээ. Үүний нууц нь ацидофилус нянгийн сүүнд лактозын нэг хэсгийг исгэх чадвар юм. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хоолны дэглэм, эмнэлгийн болон нялхсын хоолонд ашигладаг.
Нэмж дурдахад, ацидофилус нян нь хүний биед нэвтрэн орохдоо стафилококк зэрэг олон төрлийн бактериудтай үр дүнтэй тэмцдэг тусгай антибиотик ялгаруулдаг. Энэ нь бие махбод дахь ялзрах процессыг дарангуйлдаг бөгөөд Болгарын нянгаас ялгаатай нь нойр булчирхай, ходоодны шүүрлийг идэвхжүүлдэг. Бие дэхь боловсруулалт, бодисын солилцооны процессыг сайжруулах, байгалийн дархлааг сэргээх зорилгоор хүчиллэг сүүг уухыг зөвлөж байна.
Хэрэглэснээс хойш эхний өдрүүдэд хүн таагүй мэдрэмжийг мэдэрч болох бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах систем дэх нянгийн тэнцвэр өөрчлөгдсөнтэй холбоотой юм. Энэ нь ихэвчлэн хоёр хоногийн дараа алга болдог.
Ацидофилийн сүү нь янз бүрийн төрлийн харшил үүсгэх магадлалыг бууруулахад тусалдаг гэж үздэг. Ийм учраас үнээний сүүг аль хэдийн ууж болох насанд хүрсэн хүүхдүүдэд өгөхийг зөвлөж байна. Үүнээс гадна энэ бүтээгдэхүүн нь цусан дахь холестерины түвшинг бууруулдаг.
