Сүү бол хамгийн эрүүл хоол хүнсний нэг юм. Амьтад тэднийг зулзагадаа хооллодог бөгөөд хүмүүс сүү дээр үндэслэн олон тооны хоол, түүний дотор амттан, айраг сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг.
Сүүг бүх эмэгтэй хөхтөн амьтдын хөхний булчирхай үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч хүмүүс ихэнхдээ үхэр, ямааны сүүг хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг. Бага хэмжээгээр - хандгай, буга, тэмээ, гүү. Бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь байгалийн гаралтай гэж үздэг бөгөөд бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өөрчлөгдөөгүй болно. Тэд. Энэ бол бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжийг хадгалахын зэрэгцээ өөх тосыг багасгахын тулд сепаратороор дамжуулдаггүй сүү юм. Үүнтэй ижил шалтгаанаар усыг зайлуулдаггүй. Бүрэн сүүнээс ялгаатай нь би хуурай нунтаг шингэлж найруулсан сүү авдаг. Одоогийн байдлаар "сүү" гэдэг үгийг зөвхөн бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд ашигладаг. Энэ тохиолдолд уургийн массын фракц дор хаяж 2, 8%, өөхний массын фракц 2, 6-6, 0% байх ёстой. Бүх нэмэлтүүд байхгүй байх ёстой. Хуурай нунтаг бага хэмжээгээр нэмсэн ч гэсэн сүү автоматаар "сүүний ундаа" болдог. Уурын сүү, өөрөөр хэлбэл. хөхтөн амьтдыг саалийн дараа сүү нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд бүтээгдэхүүний чанар, шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд үйлдвэрлэлийн явцад дулааны боловсруулалт хийдэг. Пастеризаци, ариутгал, хөлдөөх, хөргөх гэх мэт аргуудыг ашигладаг. Хөргөх үед сүүний температурыг 2-10 градус хүртэл бууруулж нян үржүүлэхээс хэд хоногийн турш сэргийлдэг. Цэвэр сүүг хөлдөөхөд түүнд агуулагдах ус талсжих, бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хоорондох чийгийн дахин хуваарилалт ба шингэн үе шатанд ууссан бодисын концентрацийг нэмэгдүүлэх. Хөлдөх процесс хангалттай хурдан явагдах нь чухал. Сүүг пастеризаци хийх нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг устгах, ферментийг идэвхгүйжүүлэх боломжийг олгодог. Тиймээс, зөвхөн бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа нэмэгдээд зогсохгүй өвчтэй малаас сүү авсан тохиолдолд хүний халдвар авах боломжийг хасч, бүх сүүг өндөр даралт, 120 градусаас дээш температурт 15-20 градусаар ариутгана. минут. Үүний үр дүнд сүү хадгалах хугацаа нэмэгддэг.
