Рататуй бол улаан лооль, сонгино, хаш, өвслөг ургамал бүхий цуккинигаар хийсэн хөдөөгийн Провансаль хоолны хоол юм. Чухамдаа энэ бол энгийн, ногооны шөл юм, гэхдээ францчууд үүнийг олон жилийн туршид зөвхөн язгууртнуудын ширээг цохиж зогсохгүй хамгийн сайн ресторануудын цэсэнд багтаасан байдлаар хийж чаджээ.
Бодит рататуй
Рататуй нь энгийн, тариачны хоол болж үүссэн тул энэ нь ганц жор биш бөгөөд зөвхөн хоол хийх уламжлалтай байдаг. Хоолны номонд 19-р зууны сүүлчээр янз бүрийн рататуилийн жорууд гарч эхэлсэн бөгөөд уг хоолны гол орц найрлагыг бага эсвэл сайн тогтсон гэж нэрлэж болох боловч технологийн талаар маргаантай хэвээр байна.
Тиймээс франц хоол хийх тухай олон шүтлэгийн ном зохиогч, алдарт Жулиа Чайлде рататуйлийг хаш, цуккини тус тусад нь хуурч, сонгино, сармис, чинжүү, улаан лоолийн соус бэлтгэж, доор нь хүнсний ногоо хийж жигнэх хэрэгтэй гэж үздэг байжээ. шарах шүүгээ. Зууны тогооч Миллаогийн рестораны нөлөө бүхий хөтөч цолоор нэрлэгдсэн Францын тогооч Жюль Рубочон сайн рататуилын нууц нь бүх ногоог тус тусад нь хийж, амтыг нь бүрэн харуулах явдал юм гэж үздэг байсан бөгөөд эцэст нь л хольж хутгах хэрэгтэй. тэднийг хамт шөлөнд хийж …
Уламжлалт франц хоол хийхийг дэмжигчид эрүүл саруул ухаанаар иш татан эрх баригчдын санал бодлыг маргаж байна. Тариаланчид нарийн төвөгтэй гастрономийн зугаа цэнгэлд хамрагдах цаг зав муутай байсан бөгөөд тэр үеийн Провансаль гал тогооны зуух маш ховор байсан. Жор нь олон тооны жижиглэсэн ногоог хаа сайгүй жигнэж иддэг, өгөөмөр Галлиг хоолны үл тоомсорлох шинж чанар бүхий жорыг жинхэнэ жор гэж хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Хоол нь сэтгэл ханамжтай байх ёстой бөгөөд илүүдэл байх ёстой тул дараагийн өдөр нь гэрийн эзэгтэй хоолны үлдэгдлийг цэс рүү оруулах боломжтой болно. Мэдээжийн хэрэг, удаан хугацааны турш хүнсний ногоог жигнэхийг санал болгож буй жорыг уламжлалт жор гэж хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, энэ нь үдийн цайны цагаар зуухаа тавган дээр тавиад, зальтай замаар бизнесээ хийж, дараа нь амттай, халуун дулаан, оройн хоол идэж болно.
Пүристүүдээс ялгаатай нь олон тансаг хүмүүс рататуилийг тосгонд бэлтгэсэн аргаар хоол хийх боломжгүй болсон гэж хэлдэг - ямар ч нөхцөл байдал, бүтээгдэхүүн байхгүй тул орчин үеийн хоол хийх технологийн тусламжтайгаар хамгийн жинхэнэ амтыг мэдрэхийг хичээх хэрэгтэй..
Төгс ratatouille хийх жор
Төгс ratatouille-ийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 2 улаан чинжүү;
- 1 дунд сонгины толгой;
- 8 том боловсорсон улаан лооль;
- 5 хумс сармис;
- Чидун жимсний тос 3 халбага;
- Ганга цэцгийн 3 мөчир;
- Ганга навч 1 халбага;
- 1 халбага бальзамын цуу;
- 3 хулуу-zucchini (ногоон, шар);
- 1 хаш;
- 1 хоолны халбага оливийн тос.
Дөрвөн улаан лоолийн оройг хөндлөн огтолж, 30 минутын турш буцалж буй усанд дүрээд дараа нь хальсыг авч үрийг нь аваад целлюлозыг шоо болгон хувааж, шүүсийг нь тусад нь саванд хийнэ. Zucchini, хаш, үлдсэн улаан лоолийг нимгэн зүсмэлүүдээр цавчих. Сонгиноыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Чинжүүгээ хоёр хуваагаад үр, үсрэгчийг аваад тугалган доторлогоотой жигд хуудсан дээр доош нь тавь. 220 ° С-т халаадаг зууханд хийж, арьс цэврүүтэх хүртэл жигнэнэ. Чинжүүгээ аваад зуухаа орхи, гэхдээ 140 ° C хүртэл хөргөнө.
Амтат чинжүүгээ чанаж байхад сонгинооо хоёр хоолны халбагын чидун жимсний тосонд гүн хайруулын тавган дээр тунгалаг болтол нь шараад 3 жижиглэсэн сармисны хумс нэмнэ. Улаан лоолийн шүүс, үлдсэн жижиглэсэн улаан лоолийг нэмнэ. Ганга модны мөчрийг нэмж, ихэнх шүүс уурших хүртэл буцалгана.
Чинжүүгээ цэвэрлээд махыг нь шоо болгон хуваа. Чинжүүгээ саванд хийж, ганга цэцгийн ишийг аваад цуу асгаж хутгана. Үүссэн соусаа гүн жигнэмэгийн ёроолд хийнэ, хэрчсэн ногоогоо давхаргаар нь тавина. Сармисын хумсыг ганга навч, үлдсэн оливийн тосоор шидээд дээрээс нь дуслаарай. Дээрээс нь тугалган цаасаар тугалган цаасаа хучиж, зууханд хийж тавиад 2-3 цаг буцалгаад ногоо зөөлөн цөцгийн тос шиг хутгаар цоолж эхэлнэ.
Тугалган цаасыг аваад дахин 30 минут буцалгана. Гар хийцийн сармистай талхаар үйлчил. Ratatouille нь хачир эсвэл үндсэн хоол байж болно.
