Гал тогооны өрөөнд тугалган цаас нь орлуулшгүй хэрэгсэл юм. Дотор нь чанаж болгосон бүтээгдэхүүн нь нарийн амттай бөгөөд дулааны боловсруулалтын бусад аргаар алддаг ашигтай бодис, витаминыг аль болох их хэмжээгээр хадгалдаг. Тугалган цаасаар шувууны мах, мах, загас, далайн хоол, мөөг, хүнсний ногоо жигнэх, хүйтэн зууш бэлтгэх, маффин, маффин хөгц хийхэд ашиглаж болно.
Тахианы махны тугалган жор
Тахианы махыг тугалган цаасаар хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй.
- 1 тахианы гулууз (1.5 кг);
- 1 алим;
- 60 гр нүхтэй prunes;
- 40 гр хатаасан чангаанз;
- 2 хумс сармис;
- 50 гр цөцгий;
- тахианы махны амтлагч.
Тахианы гулуузыг сайтар зайлж, салфетка эсвэл цаасан алчуураар хатаана. Тахианы амтлагч болон бусад халуун ногоотой цөцгий холино. Малын гулуузыг бүх талаас нь сайтар тосолж, тахиагаа 40 минут байлгана.
Хатаасан жимсийг зайлж, 20 минутын турш буцалж буй усаар хучна. Дараа нь усыг шавхана. Сармис хумсыг хальсалж, тууз болгон хуваасан. Хатаасан чангаанз, prunes 2 ширхэгийг 4 хэсэг болгон хайчилж ав. Малын гулуузанд зүслэг хийж, хатаасан жимс, сармисаа тахианы маханд дүүргэнэ.
Үлдсэн prunes болон хатаасан чангаанзыг нилээд цавчих, алимнаас цөмийг авч, целлюлозыг зүсмэлүүд болгон хувааж авна. Хатаасан жимсийг алимтай хольж, тахианы гулуузыг холимогоор дүүргэнэ. Дараа нь чихмэл шувууг тугалган цаасаар сайтар боож, жигд хуудсан дээр тавиад зууханд 45-50 минутын турш 200С-т жигнэнэ. Энэ хугацаанаас хойш тахианы махаа зуухнаас аваад тугалган цаасаа сайтар нээгээд ирмэгийг нь нугалаад жигнэмэгээ чихмэл шувууны хамт зууханд дахин 10-15 минут байлгаарай.
Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар ороосон хоолыг тос нэмэлгүйгээр шатаасан тул хоолны дэглэмд оруулдаг. Үүнээс гадна тэд байгалийн амт, тэжээлийн шинж чанараа хадгалж үлддэг.
Бяслагны жор
Тугалган цаасыг зөвхөн шувуу, мах, загас, хүнсний ногоо жигнэхээс гадна хүйтэн зууш бэлтгэхэд ашигладаг. Бяслаганд хиам хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- 300 гр сонирхогчийн (5-6 см диаметртэй баар);
- 400 гр бяслаг;
- 20 г желатин;
- 80 гр ногоон.
Желатиныг хөргөсөн буцалсан усаар асгаж (20 грамм желатинаар 50 миллилитр ус авдаг) хаван болгоно. Дараа нь тасралтгүй хутгахдаа усан ваннд желатин бүрэн уусах хүртэл халаана.
Нарийн grater дээр бяслаг сараалжтай. Яншуй эсвэл dill ногооныг угааж, хатаагаад нилээд цавчих ба үрж жижиглэсэн бяслагтай хольж, желатин хольц нэмээд сайтар холино.
Ажлын гадаргуу дээр тугалган цаасыг тарааж, бяслагны массыг жигд давхаргаар тараана. Дээрээс нь сонирхогчийн блок байрлуулж, бяслагыг бүх талаас нь сайтар боож, тугалган цаасны ирмэгийг зөөлөн өргөж ав. Дараа нь үүссэн өнхрүүлгийг өөр тугалган давхаргаар сайтар боож, хөргөгчинд 2-4 цагийн турш тавина. Үйлчлэхээсээ өмнө тугалган өнхрүүлгийг аваад дугуй зүсмэлүүд болгон хувааж авна.
