Форшмак бол олон оронд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм. Гэсэн хэдий ч энэ нэрээр огт өөр хоолыг нууж болно. Хойд Европт forshmak захиалахдаа та халуун махан пашттай зууш идэж болно, Зүүн Европт танд herring, төмсний хүйтэн хоолны дуршил санал болгоно. ОХУ-д forshmak-ийг ихэвчлэн еврей хоолны мэргэжил гэж нэрлэдэг. Форшмак гэж юу вэ, үүнийг юугаар иддэг вэ?
Мах forshmak
Хоолны нэр нь forshmak - Герман гаралтай. Орчуулгын хувьд vorschmack гэдэг нь "хүлээлт" буюу гастрономикийн нөхцлийг харгалзан үзвэл "хоолны дуршил" гэсэн утгатай. Энэ нь Герман, тодруулбал Зүүн Пруссияд тэд анх удаа herring нэмж махан пашт бэлтгэж эхлэв. Энэхүү хоолны нэг хувилбар нь Финландын маршал Маннерхаймын ачаар гастрономийн түүхэнд орсон юм. Дайны баатар, язгууртан, олон хүний шүтээн тэрээр сайхан хоолонд дуртай нэгэн байв. Варшавт болсон офицеруудын уулзалт дээр үдийн хоолны үеэр форшмак амсаж үзээд тогоочоос жороо гуйж Финландад авчирлаа. Олон жилийн турш Marskin vorschmack нь хамгийн сайн ресторануудаар үйлчилдэг. Үүнийг лаазалсан хоолоор худалдан авч, гала оройн хоолоор үйлчилж болно. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 250 гр хурганы булан;
- үхрийн махны булангийн 250 гр;
- Бага зэрэг давсалсан herring 4 филе;
- 2 аншийн булан;
- 1 хумс сармис;
- 50 мл бренди;
- 2 tbsp. улаан лоолийн нухаш халбага;
- 3 толгой сонгино;
- цагаан ба хар газрын чинжүү;
- давс;
- ургамлын тос;
- 300 мл махан шөл.
Махаа 2-оос 3 см-ийн хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчээд сонгино хэрчинэ. Үхэр, хонины хэсэг, сонгиныг дунд зэргийн гал дээр сонгино тунгалаг болтол, мах нь шаргал хүрэн болтол нь чанана. Үүнийг хөргөнө үү. Herring болон anhowhy филе зүсмэлүүд болгон хувааж, шарсан сонгино, махтай хольж, татсан мах эсвэл хутгагчтай холино. Сармисаа хэвлэлээр дамжуулж, улаан лоолийн зуурмагтай хамт холимог дээр нэмнэ. Амтат чинжүү, давсаар амтална. Мах-загасны массыг өтгөн жан шиг болгохын тулд коньяк болон шаардлагатай хэмжээгээр шөл хийнэ. Үүнийг жигнэмэгийн таваг руу хийж, 180 0С-т халаасан зууханд 2 цаг орчим байлгана. Энэхүү хоолонд халуун чанасан төмс, чанасан хүйтэн манжингийн зүсмэлүүд, даршилсан өргөст хэмх, цөцгий, мөн нэг аяга мөсөн тос эсвэл нэг шил архи өгдөг. Энэ бол халуун зууш юм.
Талх нарийн боов
Хуучин Польшийн хоолонд жигнэсэн herring, төмсний forshmak хийх жор байдаг. Энэ нь гашуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилдэг. Энэ бол энгийн, хямд, сайхан хоол юм. Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:
- Бага зэрэг давсалсан herring 2 филе;
- 6 дунд чанасан төмс;
- 1 толгой сонгино;
- 2 тахианы өндөг;
- 3 tbsp. цөцгийн тос халбага;
- 4 tbsp. Өөх тосны агууламж 20% орчим цөцгийн тос халбага;
- 2 tbsp. талхны үйрмэгийн халбага;
- задгай самар;
- чинжүү, давс.
Төмсийг шоо болгон хувааж, цөцгийн тос халбагаар хуурна. Сонгино нь нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Herring булангийн холигчоор дамжина. Төмс, herring, сонгино, үлдсэн цөцгийн тос, цөцгий, өндөгнүүдийг нэгтгэж, давс, чинжүү, задийн самараар амтлана. Өөх тосоор жигнэх таваг дээр хийж, талхны үйрмэгээр цацна. 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд жигнэх хэрэгтэй.
Еврей форшмак
Чухамдаа Зөвлөлт засгийн үеэс еврей форшмак гэж нэрлэдэг байсан уг хоолыг "gehakte goering" гэж нэрлэдэг байжээ. Ардын хоолонд түгээмэл байдаг аливаа хоолны нэгэн адил энэ жор нь олон жортой байдаг бөгөөд нарийн гэрийн эзэгтэй нар ер бусын орц найрлагыг ашиглан "хамгийн их амт" -т хэрхэн хүрэх нууцтай байдаг. Гэсэн хэдий ч foreschmak-ийн үндэс нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Танд хэрэгтэй болно:
- Бага зэрэг давсалсан herring 2 филе;
- 3 хатуу чанасан өндөг;
- 1 исгэлэн алим;
- 2 зүсэм цагаан талх;
- 2 tbsp. сүү;
- 4 tbsp. ургамлын тос халбага;
- 1 tbsp. алимны цууны халбага;
- 1 толгой сонгино.
Herring филе сүүнд дэвтээнэ. Цагаан талхнаас царцдасыг таслан авч, сүүнд дэвтээнэ. Шахаж гарга. Өндөгний шарыг цагаанаас ялгаж салга. Сонгино цавчих. Алимыг хальсалж, голыг нь ав. Махан бутлуур эсвэл хутгагчаар талх, майшинг, сонгино, өндөгний шар, алимны целлюлозыг татаарай. Ургамлын тос, цагаан цуу нэмээд сайтар холино. Үрж жижиглэсэн өндөгний цагаан, жижиглэсэн ногоон сонгиноор чимэглэсэн нарийн салат, эсвэл талхны зүсмэл, жигнэмэг эсвэл сагсанд зуурмаг болгон үйлчил.
