Сүү бол насанд хүрэгчид, хүүхдүүдийн дуртай ундаа юм. Энэ нь таны эрүүл мэндэд тустай бөгөөд цангааг тайлах үйлчилгээтэй. Гэхдээ сүү хадгалах нь хэцүү байдаг - энэ нь исгэлэн болж, бүтэц, амтаа өөрчилж чаддаг. Яагаад ийм зүйл болж байна вэ, үүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ?
Исгэлэн сүүний шалтгааныг ойлгохын тулд энэ ундаа юу болохыг ойлгох хэрэгтэй. Сүү нь олон ашигтай бодис агуулдаг. Түүний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь амьтны уураг бөгөөд үүнд ууссан өөх, сахар агуулагддаг. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь сүүн хүчлийн бактерийн хоол болж чаддаг. Бактери үржиж эхлэхэд сүүнд янз бүрийн химийн урвалууд, үүнд уураг нугалж ордог. Тиймээс ч сүү исгэлэн болж, өтгөрч, шар сүүний болон өтгөн аарцтай гэсэн хоёр хэсэгт хуваагдана. Нянгийн үржлийг өдөөж буй зүйл юу вэ? Юуны өмнө энэ бол хадгалах температур юм. Өрөөний температур нь хариу үйлдлийг өдөөхөд хангалттай. Тиймээс сүүг шинэхэн байлгахыг хүсвэл хөргөгчинд эсвэл өөр сэрүүн газар хадгалах ёстой бөгөөд исгэлэн сүүний эрсдлийг тусгай дулааны боловсруулалтаар бууруулж болно. Ийм боловсруулалт нь пастеризаци ба ариутгал гэсэн хоёр төрөл байдаг. Пастеризацийн үеэр сүүг 60-80 хэм хүртэл халааж, температурын горимд гучин минутаас нэг цаг хүртэл байдаг. Энэ процессын дараа сүүн хүчлийн бактерийн нэлээд хэсэг нь устдаг тул сүүний хадгалах хугацаа хэд хоногоор нэмэгддэг. Сүү хадгалах өөр нэг арга бол ариутгал юм. Энэ тохиолдолд шингэнийг буцалгах цэг хүртэл халаана. Ийм сүүг битүүмжилсэн саванд хэдэн сарын турш хадгалж болно. Энэ нь тохиромжтой, гэхдээ зарим сул талууд байдаг - ийм сүүний ашигтай шинж чанарууд буурдаг. Сүүн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхдээ хүмүүс ихэвчлэн зориудаар сүүгээ исгэдэг. Энэ тохиолдолд химийн процесс нь тусгай сүүн хүчлийн бактери, жишээлбэл, бифидобактерийг шингэнд нэмж, онцгой шинж чанартай бүтээгдэхүүнийг олж авах замаар эхэлдэг.
