Мэдээжийн хэрэг та энэ үзэгдлийг ажиглах хэрэгтэй байсан: хэрвээ та алимнаас нэг хэсгийг хазаж (эсвэл таславал), мах нь удахгүй харанхуйлах болно. Эхэндээ цагаан (эсвэл нарийн ягаан өнгөөр) хүрэн өнгөтэй болно. Үүнээс гадна, янз бүрийн сортуудын алим нь янз бүрийн аргаар харанхуйлдаг: нэг нь хурдан, нөгөө нь удаан, "харанхуйлах" ханасан зэрэг нь бас адил биш юм. Яагаад ийм зүйл болж байна вэ?
Ер нь бүх зүйл маш энгийн бөгөөд байгалиас заяасан байдаг. Бодит баримт бол алим (бусад бүх жимсний нэгэн адил) маш олон янзын микро элемент агуулдаг бөгөөд үүнд төмрийн хувьд биед хэрэгтэй элемент багтдаг. Химийн дамжлагаас мэдэж байгаагаар төмрийн нэгдлүүд нь +2 ба +3 гэсэн үндсэн хоёр исэлдэлтийн түвшинд байж болно. Алимны целлюлоз нь төмрийг агуулдаг бөгөөд исэлдэлтийн түвшин +2 байна. Жимсний нэг хэсгийг хазах юмуу тасдахад юу болох вэ?
Ил задгай целлюлоз нь агаар мандлын хүчилтөрөгчтэй холбоо барьж, түүний нөлөөн дор төмрийг аажмаар исэлдүүлдэг. Энэ исэлдэлтийг алимны шүүсэнд агуулагддаг ферментүүд - оксидаз ба пероксидазуудаар хурдасгадаг. Хазах, таслахад их хэмжээний шүүс ялгарч, ялгарч буй ферментүүд "ажилдаа ордог". Үүний үр дүнд целлюлозын гадаргуу дээр янз бүрийн найрлагатай нэгдлүүд (исэл, гидроксид, давс, нарийн төвөгтэй цогцолбор) үүсдэг бөгөөд одоо төмрийн исэлдэлт нь +3 байна. Алимны целлюлозыг хүрэн өнгө өгдөг эдгээр нэгдлүүд юм. Харанхуйлах хурд нь алимны төрөл бүрийн шинж чанараас хамаарна, өөрөөр хэлбэл хүчил ба микроэлементийн агууламжаас хамаарна.
Энгийн бөгөөд зөн совингийн туршилтыг хийж болно. Хагас хувааж, нимбэгний шүүсийг хурдан түрхэнэ. Хэсэг хугацааны дараа эхний хагасын мах харанхуйлах бол хоёрдугаар хагасын мах хөнгөн хэвээр үлдэнэ. Яагаад? Үүний шалтгаан нь төмрийн + 2 ионыг цитрат ионуудтай хослуулан нэлээд хүчтэй цогцолбор үүсгэж, ижил исэлдэлтийн төлөвийг хадгалж үлддэгт оршино. Үүний дагуу эдгээр нарийн төвөгтэй нэгдлүүдийг устгах хүртэл төмөр нь исэлдэлтийн түвшинг өөрчлөхгүй бөгөөд алимны целлюлоз харанхуй болохгүй.
Нэмж дурдахад нимбэгний шүүс нь аскорбины хүчил ихээр агуулдаг бөгөөд байгалийн гаралтай хүчтэй антиоксидант нь хүчилтөрөгчийг "холбодог" бөгөөд үүнийг "бизнес эрхлэх" боломжийг олгодоггүй.
