Брага бол хүчтэй гар хийцийн ундаа, шар айраг хийхэд ашигладаг согтууруулах ундаа юм. Согтууруулах ундааны агууламж, эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь жор, үйлдвэрлэлийн технологиос хамаарна. Улаан буудайн Брагаг эртний Орос улсад бэлтгэсэн бөгөөд тэр үеэс хойш технологи нь бага өөрчлөгдсөн байна.
Эртний соёолжны технологи
Улаан буудайгаас нухаш хийх нь маш их хүчин чармайлт шаарддаг бөгөөд урт хугацааны ажил юм. Энэ зорилгоор соёолж, соёолж авах ёстой боловсорч гүйцсэн улаан буудайг сонгох нь зүйтэй. Үр тариагаа өдөрт бага хэмжээний усанд норгох хэрэгтэй бөгөөд энэ хугацаанд усаа гурван удаа солино. Дараа нь нойтон улаан буудайг 8-10 см-ийн давхаргатай саванд тарааж, усанд дэвтээсэн самбайгаар хучиж, долоо хоногийн турш дулаан газар тавь. Өдөрт 2-3 удаа хутгахаа бүү мартаарай. Нахиа нь 7-8 мм, үндэс нь 10 мм ургах ёстой. Энэ бол ногоон соёолж, хадгалагдахгүй, нэн даруй ашиглах шаардлагатай.
Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд та цагаан соёолж бэлтгэж болно - нахиалдаг үр тариаг зууханд хатааж, температурыг 40 0С болгож, үр тариа цагаан болтол нь хийж болно. Үүнийг гурил болгон буталж, бүлээн усаар хольж, элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмнэ. Хувиар тооцвол дараахь байдалтай байна: 70% - ус, 30% - гурил, гурилын жингийн 20% - элсэн чихэр, 5% - мөөгөнцөр. Нухашаа 14 хоногийн турш шаардана. Мөөгөнцөр нь исгэх процесс дуусч, ил тод болсон үед боловсорсон гэж үздэг. Шүдэнзний тусламжтайгаар түүний бэлэн байдлыг тодорхойлж болно. Шатаж буй шүдэнзээ шингэн дээр аваачиж, хэрвээ унтараагүй бол сарны гэрэлд нэрж болно.
Улаан буудайн исгэлэн жорыг хялбаршуулсан жор
Хялбаршуулсан жороор улаан буудайн нухаш хийх боломжтой. Бүх төрлийн сортын бүтээгдэхүүнийг зайлж, колбонд (38 литр) асгаж, үр тарианы түвшингээс бага зэрэг усаар дүүргээд нэг хоног дэвтээнэ, дараа нь саванд 1.5 кг элсэн чихэр нэмээд саванд хийнэ. Долоо хоногийн турш дулаан газар та "зэрлэг мөөгөнцрийн" хамт исгэлэн болно. Долоон хоногийн дараа колбонд өлгүүрийн түвшинд элсэн чихэр, ус wort нэмнэ. Исгэлтийн үеэр бүрэн колбогоос шингэн нь дээд хэсэгт "авирдаг". 3.5 литр ус тутамд 1 кг элсэн чихэр авдаг. Савыг сайтар хаагаад исгэхийн тулд бүлээн байлгана. Исгэх хугацаа нь өрөөний температураас хамаарна, нухаш бэлэн болоход 10-14 хоног хангалттай. Исгэсэн намуухан нөхцөлд чихэрлэг амт мэдрэгддэггүй, гашуун амт, өвөрмөц үнэртэй байдаг.
Үр тарианы мөөгөнцрийг хэд хэдэн удаа ашиглаж болно. Брагаг хатааж саран дээр нэрж, элсэн чихэрийг үлдсэн өтгөн дээр дахин хийнэ - колбонд 10 кг элсэн чихэр хийж исгэхээр тохируулна. Хоёрдахь багцаас чанартай ундаа гаргаж авдаг. Улаан буудайн исгэлэн дээр нухашнаас гаргаж авсан спирт нь бараг ямар ч фузелийн тос агуулдаггүй.
