Шарсан мах, kebab-д зориулсан маринад нь энэ эсвэл тэр махны амтыг илчилж, зөөлөн, хоол хийхэд таатай болгодог. Маринадын ачаар ил гал дээр шарсан мах, хүнсний ногоо нь огт өөр хоол болж чаддаг.
Marinade сонгох шалгуур
Маринад хийх жорыг сонгохдоо шарсан махны төрөлд найдах хэрэгтэй. Жишээлбэл, чихэрлэг маринад нь нугасны маханд маш сайн тохирдог, гахайн хавирга нь чихэрлэг, исгэлэн амттай хослуулдаг, хар чинжүүтэй хурганы бэлдмэл хамгийн тохиромжтой байдаг бөгөөд бага хэмжээний цуу эсвэл дарстай маринад нь үхрийн махыг зөөлрүүлэхэд тусалдаг.
Marinade жор
Аливаа махны хамгийн түгээмэл маринад бол сонгодог маринад юм. Хоол хийхэд танд бальзамын цуу эсвэл ямар ч төрлийн дарс (70-100 мл), давс, чинжүү болон бусад амтлагч, 4-5 хумс сармис, 1-2 сонгино хэрэгтэй болно.
Сонгино нь хагас цагираг эсвэл цагираг, сармисаар хуваасан байх ёстой. Маринад махыг дор хаяж 2 цаг байлгана, гэхдээ 5-6 цагаас илүүгүй байх ёстой (эс тэгвэл цуу нь махны ширхэгийн бүтцийг гажуудуулдаг). Энэ marinade махыг хайруулын тавган дээр асгаж болно. Хэрэв танд цуу байхгүй бол нимбэгний эсвэл шохойн шүүсийг хэрэглэж болох бөгөөд энэ нь зөөлрүүлэх үйлчилгээтэй.
Стандарт бус амтат, исгэлэн амттай маринадын маш хурдан төрөл бол хясаа, шар буурцагны соус, зөгийн балаар хийсэн маринад болно. Энэ нь BBQ маханд халуун ногоотой Азийн амт, маш сайхан шаржигнуур царцдас өгдөг. Хоол хийхэд та хясааны соусыг (10 хоолны халбаган дээр) 3-4 цайны халбага зөгийн бал, 10-15 хоолны халбагатай холих хэрэгтэй. шар буурцагны халбага, маш нилээд жижиглэсэн сармис (4-5 хумс) нэмээд махаа энэ холимогт 2-3 цаг байлгаарай.
Шар буурцагны соус нь давслаг чанарыг өгдөг тул амтлагчаа нэмж болно (бүдүүн хар чинжүү тохиромжтой байх болно). Маринадын эзлэх хувь нь хоолны сонголтоос хамаарна. Энэхүү маринад нь тахианы далавч, хөлөнд тохирохоос гадна хятад маягийн гахайн хавирга хийхэд тохиромжтой.
100 г гич ба 200 гр улаан лоолийн соусын холимог дээр үндэслэсэн marinade нь үхрийн мах, гахайн махтай төгс хослуулсан байдаг. Үр хольц дээр та халуун ногоо, хүнсний ногоо (сонгино, сармис, хонхны чинжүү, улаан лооль) нэмж, махыг дор хаяж 2-3 цагийн турш аюулгүй үлдээж болно. Үүссэн kebab нь зөөлөн, гэхдээ маш баялаг амтаар баясах болно.
Махны байгалийн амтанд дурлагчид marinade-ийн франц хувилбарыг санал болгож болно: 150 мл чидун жимсний тос, хатаасан эсвэл шинэхэн розмарин, маш нилээд жижиглэсэн сармис (6-7 хумс), амсах давс. Энэхүү хольц нь зөөлөн тахиа, гахайн махны булангийн мах, эсвэл төмс болон бусад ногоог ил гал дээр шарахад тохиромжтой. Үүнээс гадна, махан дээр розмарин нь маш их хоолны дуршилтай, ер бусын харагддаг.
