Рассолник бол баялаг амт, үнэртэй, амттай, өтгөн, баялаг шөл юм. Хоолыг арвай, будаа хоёуланг нь бэлтгэж болно. Даршилсан өргөст хэмх эсвэл байцаа ихэвчлэн нэмж өгдөг.
Рассолник нь Оросын хоолны анхны хоолны нэг гэж тооцогддог. Орос дахь анхны загвар нь каля шөл байв. Энэ хоолыг өргөст хэмх, нимбэгний шүүс, байцаа давсны уусмалд хадгалсан байдлаар бэлтгэсэн. Заримдаа энэ шөл дээр квасс нэмдэг байв. Даршилсан ногоо нь мах, мөөг, цагаан хоолтон гэсэн хэд хэдэн сорт байдаг.
Даршилсан ногоо бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно: 400 грамм гахайн яс, 2.5 литр ус, 1/2 tbsp. сувдан арвай, 1 сонгино, 2 дунд лууван, 3 дунд төмс, 3 даршилсан ногоо, 1/2 tbsp. исгэлэн өргөст хэмх давсны уусмал, ургамлын тос 20 грамм, 1 tbsp. давс, 1 tbsp. шөлний амтлагч, 1 tbsp. цөцгий.
Эхлээд шөлийг буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд гахайн махны ясыг усанд дүрж, хайруулын тавган дээр тавиад буцалтал нь хүлээнэ. Энэ үед арвайг хэд хэдэн удаа дэвтээнэ. Процесс нь дараах байдалтай байна: үр тариа усанд дүрээд хутгана. Ус хүрэн болмогц усыг зайлуулж зайлуулна. Дараа нь үр тариа дахин усаар дүүргэнэ. Ус тунгалаг болтол үүнийг үргэлжлүүлээрэй. Үүний тулд танд 7 удаа өөрчлөх шаардлагатай болж магадгүй юм.
Хэрэв та шөлөндөө сонгино хийх дургүй бол бүхэл бүтэн сонгино хийж хая. Зөөлөн болоход гаргаад хая. Хамгийн гол нь сонгино шөлөнд унахгүй байх явдал юм.
Шөлийг үе үе шалгаж, хөөсийг нь арилгана. Шөл буцалгах үед галыг багасгаж, арвай нэмнэ. Тиймээс шөл дахин 1.5 цагийн турш хоол хийх ёстой. Цагаан хөөсийг үе үе арчиж хая. Төмс, хальс угааж, шоо болгон хувааж ав. Өргөст хэмхийг маш жижиг шоо болгон хэрчинэ. Сонгиногоо бас жижиглэн хэрчинэ. Лууванг хальсалж, угааж, шоо болгон хувааж ав. Та үүнийг талархаж болно. Сонгино, лууванг ургамлын тосонд хуурна.
Хэрэв та даршилсан ногоо илүү баялаг, амттай болохыг хүсч байвал сонгино, луувангаа чанаж байхдаа халбага цөцгий тавь.
1, 5 цагийн дараа төмсийг шөлтэй саванд хийнэ. Ирээдүйн шөлийг давслаарай. Төмс бараг бэлэн болмогц өргөст хэмхийг шөлөнд хийж, давсны уусмалд хадгална. Одоо шарсан сонгино, луувангаа шөл рүү хийнэ. Энэ үед та давстай шөлийг туршиж үзээрэй. Хагас цагийн дараа даршилсан ногооондоо амтлагчаа хийж галыг унтраа. Тагийг нь тагла: хоёр минут байлгана. Цөцгийтэй шөлөөр үйлчил.
Даршилсан ногоог тахианы шөл, бөөр, шувууны шүлс, зүрх сэтгэлээр бэлтгэж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар даршилсан ногоог хиамаар чанаж амждаг. Хүнсний ногооны даршилсан ногоо нь заавал улаан лооль, манжин, улаан лууван, бусад үндэс ногоог агуулдаг.
Арвай тосонд алтан шаргал хүрэн хүртэл урьдчилан шараад байвал даршилсан ногооны хоол хийх хугацаа мэдэгдэхүйц багасна. Амтаас гадна шөл нь сайхан өнгө өгөх болно.
Хэрэв та арвай будаагаар солихыг хүсвэл үүнийг ямар ч асуудалгүйгээр хийж болно. Хоол хийхээс өмнө будааг зайлж, ангилна. Цагаан будааны үрийг буцалж буй усанд 5 минут байлгаад шигшүүр дээр нугална. Энэ төрлийн будааг шөл хийхэд ашиглаж болно. Цагаан будаанаас гадна Сагаган эсвэл шар будаа ашиглаж болно.
Даршилсан ногоо руу давс хийж болохгүй, гэхдээ дараа нь исгэлэн өргөст хэмхээс хоёр дахин их давсны уусмал хийх хэрэгтэй.
