Foie gras (Францын fois gras) нь францаас орчуулбал "элэгний өөх" гэсэн утгатай. Foie gras нь тусгайлан хооллож буй галууны элэгнээс хийдэг. Бүтээгдэхүүн нь ханаагүй тосны хүчлээр баялаг тул цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг. Энэхүү хоолыг төрөл бүрийн сүмс (жимс, карамель гэх мэт), трюфель, порцини мөөгөөр эсвэл галууны өөхтэй амтлагчаар өгдөг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 500 гр галууны өөхний элэг (foie gras);
- 30-50 мл порт;
- давс
- цагаан чинжүү.
- Жимсний соусын хувьд:
- Целлюлоз бүхий 50 мл алим эсвэл алимны лийрийн шүүс;
- 1 tsp Шар буурцгийн соус;
- 1 tsp зөгийн бал;
- давс
- чинжүү.
- Жимсний соусын хувьд:
- 1 аяга хар Үхрийн нүд
- 1 tbsp зөгийн бал;
- 100 мл шерри эсвэл порт;
- давс;
- цагаан чинжүү;
- цэвэршүүлсэн тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Элэгээ бэлдээрэй. Кино, мэдрэл, цөсний сувгийг зөөлөн арилгаж зайлна. Элэгийг саванд хийж, бүх талаараа давс, чинжүүтэй цацаж, дээр нь боомтыг тавиад хагас цаг эсвэл нэг цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Алхам 2
Шарах шүүгээгээ 170-190С хүртэл халаана. Ургамлын тосоор хайруулын тавган эсвэл жижиг жигнэмэгийг сойз. Күүкийг хөргөгчнөөс гаргаж ав.
Алхам 3
Ургамлын тосоор тугалган цаасыг тослох. Дотор нь элгээ боож, жигнэмэгийн таваг дээр тавь. Хэд хэдэн газарт тугалган цаасыг цоолж, халаасан зууханд таваг тавина.
Алхам 4
Үхрийн махыг хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийх явцад галууны өөхийг хатаана.
Алхам 5
Жигнэсний дараа зуухнаас фиег авч хаяна. Энэ нь тугалган цаасыг нээхгүйгээр хөргөнө. Цаашилбал, хоол хийх сонгодог жороор бол хөргөгчинд (тугалган дотор шууд) хоёр өдрийн турш байрлуулсан байх ёстой, гэхдээ та үүнийг хийхгүйгээр хийж болно.
Алхам 6
Хүнсний цаасыг тугалган цааснаас аваад хачир, соустай хамт үйлчил. Энэхүү хоол нь элэгний хувьд нэлээд "хүнд" тул хөнгөн ногооны хачир, мөөг, амтат исгэлэн сүмс хийхийг илүүд үздэг. Foie gras нь халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно.
Алхам 7
Жишээлбэл, foie gras-д зориулж жимс, эсвэл жимсний соус бэлтгэ. Алим эсвэл алимны лийрийн шүүсийг зөгийн бал, шар буурцгийн соустай хольж, бага дулаанаар саванд хийж, жимсний соусаа өтгөн болтол нь буцалгаад, байнга хутгана. Галаас аваад хөргөгчинд хадгална.
Алхам 8
Үхрийн нүдний соусын хувьд шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн жимсийг ашиглаарай. Хөлдөөсөн үхрийн нүдийг өрөөний температурт гэсгээх ёстой. Жимсийг зайлж, дараа нь ишийг үхрийн махнаас ялгарсан галууны өөх тосоор халаана.
Алхам 9
Жимсийг хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн гал дээр нэг минутын турш хуурч, үргэлж хутгана. Зөгийн бал нэмж, дарс асгаж, бүх зүйлийг холино. Хайруулын тавгийг соус өтгөртөл нь үргэлж хутгаж дунд зэргийн гал дээр чанаж болгоно. Гал дээрээс нь аваад хөргөөд, үйлчилж эхлэхээсээ өмнө фуа гра дээр хийнэ.
