Burgundy үхрийн мах бол Францын хоолны хамгийн түгээмэл хоол юм. Бэлтгэхэд нэлээд удаан хугацаа шаардагддаг - 3 цаг хүртэл. Burgundy үхрийн махыг баярын ширээнд өгч болно.
Бургундийн үхрийн махыг жигнэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 1 кг үхрийн мах (ясгүй), 300 гр гахайн мах, 0.5 литр бургундын улаан дарс, 50 мл коньяк, 2 таана, хэд хэдэн жижиг даршилсан сонгино, 2 лууван, 16- Дунд зэргийн хэмжээтэй 20 шампиньон эсвэл порцини мөөг, 1 tbsp. улаан буудайн гурил, 100-130 гр тослог гахайн мах, 2 tbsp. чидун жимсний тос (та үнэргүй наранцэцэг авч болно), 4 хумс сармис, 2 tbsp. шар тос, ургамал (Ганга, розмарин, таана, яншуй), булан навч, хар чинжүү, давс, халуун ногоо "Bouquet Garni".
Аливаа улаан уусмалгүй дарс, жишээлбэл "Кабернет" нь хоолонд тохиромжтой.
Сонгино, лууваныг цэвэрлээд нилээд цавчих. Гахайн махыг богино тууз болгон хайчилж, дунд зэргийн гал дээр хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд хуурна. Махаа таваг руу шилжүүлээрэй. Сонгино алтан лууван болтол сонгино, лууванг хуурна. Галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр гал дээр 3-4 минут байлгана. Дараа нь сонгино, лууванг тус тусад нь саванд хийнэ. Махаа угааж жижиг дөрвөлжин хэрчээд (4х4 см орчим) хэрчээд гурилаар өнхрүүлээд дунд зэргийн гал дээр 5 минутын турш нэг хайруулын тавган дээр жигнэнэ. Өмнө нь шарж идсэн ногоо, коньяк, дарсыг нэмнэ. Хусуураар хутгаж, шингэн нь анхны эзэлхүүний хэмжээгээр the болтол галд байлгана.
Хайруулын тавган дээр байгаа зүйлийг зузаан ханатай саванд хийж, Bouquet Garni халуун ногоо (сонгино, ургамал) нэмээд зөөлөн гал дээр буцалгана. Тагийг нь таглаад 3 цагийн турш 160 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Угаах, хатаах, мөөгний таг болгон хуваасан. Цөцгийн тосоор тус тусад нь хайруулын тавган дээр хуурна. Дунд зэргийн гал дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Жижиглэсэн таана, даршилсан сонгино нэмнэ. Лаврын навч, Гарни баглааг тавган дээрээс аваад хая. Шарсан гахайн мах, мөөг, сонгино нэмнэ. Давс, хуурай халуун ногоо, жижиглэсэн сармис нэмээд хутгана.
Burgundy үхрийн махыг чанасан төмс эсвэл будаа, шинэ ногоотой хамт үйлчил.
Төмсөөр шатаасан франц маягийн үхрийн мах илүү хурдан чанаж иддэг. Танд хэрэгтэй: 500 гр туранхай үхрийн мах, 500 гр төмс, 3 жижиг сонгино, 300 гр хатуу бяслаг, 2 tbsp. майонезаас, халуун гич, өөх тос, давс. Шөнийн турш махыг marinate хийх нь зүйтэй. Махыг нь тийм ч зузаан биш зүсмэл, давс, перцээр хэрчиж гичээр тарааж хөргөгчинд хадгална. Хэрэв та тавгийг илүү хурдан чанаж болгохыг хүсвэл үхрийн махны хэсгүүдийг алхаар цохиж, амтлагчаар амтлаад хоол хийж эхлээрэй.
Төмсийг хальсалж, угааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, давсалж, майонезаас холино. Төмсний зүсмэлүүдийн зузаан нь махны зүсмэлүүдийн зузаантай ойролцоо байх ёстой. Энэ тохиолдолд тэд нэгэн зэрэг хоол хийх болно. Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваа. Бялууг тавган дээр тос түрхээд, дээр нь мах, сонгино, дараа нь төмсний зүсмэлүүд тавина. Сараалжтай бяслагаар цацна. Хоолоо зууханд хийнэ. Махаа 200 ° С-т нэг цаг орчим жигнэнэ.
