Францын хоолны онцлог шинж чанаруудын нэг бол хоол хийхэд цагаан, улаан дарсыг идэвхитэй ашиглах явдал юм. Үүний нэг жишээ бол үхрийн махан шөлний сонгодог жор бөгөөд улаан дарс нэмэхэд хоол хийх явцад амт, үнэр нэмнэ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 1.5 кг ясгүй үхрийн мах;
- - 1 кг залуу төмс;
- - 2 лууван;
- - 2 сонгино;
- - 30 гр гурил;
- - 3-4 хумс сармис;
- - яншуй баглаа;
- - 1.5 литр улаан Burgundy дарс;
- - 400 мл үхрийн махны шөл;
- - 150 гр өөхний гахайн гэдэс;
- - 150 гр шинэхэн шампиньон;
- - 10 гр элсэн чихэр;
- - 50 гр цөцгийн тос;
- - оливын тос;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн махыг угааж, илүүдэл өөх тосыг нь хасаад шоо болгон хуваа. 1 сонгино, луувангаа хальслаад сонгинооо хагас цагираг болгон хэрчээд лууванг зүсмэл болгон хуваа. Мөөгийг нимгэн хуванцар болгон нунтаглана. Гахайн гэдсийг маш нарийн хэрчинэ. Бага хэмжээний оливын тосыг өргөн, гүнзгий халаагаад дотор нь үхрийн махыг 2-3 минут хуурна. Тэнд лууван, сонгино асгаж, 3 минутын турш бүгдийг нь чанаж, давс, чинжүүгээр амтлана. Хутгах явцад эдгээр найрлагад гурил нэмнэ. Нэг минутын дараа дарс, шөлийг мах, ногоонд нэмээд нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. Савыг таглаад дунд зэргийн гал дээр 2.5 цагийн турш махыг буцалгана, үе үе хутгаж, шаардлагатай бол ус нэмнэ. Хоол хийх эцэст үхрийн маханд жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
Алхам 2
Үлдсэн сонгиныг хальсалж, нилээд цавчих. Жижиг хайруулын тавган дээр тогтоосон хэмжээний цөцгийн тосны хагасыг хайлуулж, элсэн чихэр, бага зэрэг ус нэмнэ. Энэ хольцонд үлдсэн сонгино хуурч ав. Мөөг, гахайн гэдсийг цөцгийн тосонд тусад нь чанаж болгоно. Хоол хийхээс хагас цагийн өмнө эдгээр найрлагыг маханд нэмнэ.
Алхам 3
Хажуугийн таваг ав. Төмсөө угааж, зөөлөн болтол нь давсалж буцалгаж хальсандаа хийж буцалгана. Бэлэн булцууг дөрөв хувааж, тосонд хуурч, давс, перцээр амтлана. Үлдсэн жижиглэсэн яншуйгаа төмс дээрээ цацна. Бургастай махаар үйлчилж, жигнэх явцад үүссэн дарсны амтлагчаар цацна.
