Үхрийн мах бол хамгийн түгээмэл махны нэг юм. Үхрийн махаар хийсэн хоол хийх олон янзын жор байдаг боловч маханд хамгийн их хэмжээний тэжээллэг чанарыг хадгалах хамгийн сайн арга бол зууханд жигнэх явдал юм.
Жигнэсэн үхрийн мах
Зууханд үхрийн мах хийхийн тулд дараахь зүйлийг авна.
- үхрийн мах (мөр эсвэл хүзүү) - 1.5 кг;
- сармис - 4 ширхэг;
- булан навч - 2 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- чидун жимсний тос - 2 tsp;
- давс - амсах болно;
- хар чинжүү - амсах болно.
Нэгдүгээрт, махныхаа хэсгийг сайтар зайлж, алчуураар хатаана. Хайруулын тавгийг дунд зэргийн гал дээр урьдчилан халаагаад ургамлын тос нэмнэ. Үхрийн махаа халаасан тосондоо хийж, тал бүрээс нь 7-10 минутын турш хуурна. Дараа нь сонгино, сармисаа авч, хальсалж, санамсаргүйгээр цавчих. Талх нарийн боовны ёроолд хүнсний ногоо тавиад, булангийн навч нэмээд дээрээс нь үхрийн мах ав
Давс, чинжүүгээ амталж, таг эсвэл тугалган цаасаар бүрхэнэ. Мөөгөнцрийн ирмэгийг тугалган цаасаар сайтар хучсан эсэхийг шалгаарай. Махаа 160 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийж, хагас цагийн дараа температурыг 150 ° С хүртэл бууруулж, таваг жигнэхийн тулд хагас цаг орчим байлгана. Хэрэв та махан дээрээ амттай царцдас авахыг хүсвэл хоол хийхээс хагас цагийн өмнө тугалган цаасаа нээнэ үү.
Төмстэй үхрийн махны зуух
Та мөн хоолоо төрөлжүүлж, үхрийн махыг хачиртай төмсөөр жигнэх боломжтой:
- үхрийн мах - 400 гр;
- төмс - 5-6 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- улаан лоолийн кетчуп - 3 хоолны халбаганууд;
- цөцгий - 200 мл;
- ургамлын тос - 2 хоолны халбаганууд;
- dill болон яншуй ногоон - амсах болно;
- лаазалсан эрдэнэ шиш - амсах болно;
- давс - амсах болно;
- чинжүү - амсах болно.
Нэгдүгээрт, нэг ширхэг махыг урсгал усаар зайлж, алчуураар хатаагаад хэсэг хэсгээр нь хуваана. Сонгино хальсалж, зайлж, нилээд цавчих. Мөн төмсийг хальсалж, зайлж, шоо, тууз эсвэл тууз болгон хуваа. Угаасан, хальсалж луувангаа бүдүүн ширхэгтэй үрж жижиглээд үрж жижиглэн хэрчээрэй.
Жигнэх таваг эсвэл жигнэмэгийг аваад тосоор самна. Мах, давс, чинжүүгээ тавь. Кетчупаар түрхсэн төмсөө дээр нь тавь. Дараа нь сонгино, луувангийн давхаргыг тавь. Хоолны дээр цөцгий хийнэ, нилээд жижиглэсэн ургамал цацна. Шарах шүүгээгээ 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Нэг цаг хагасын дараа зуухаа унтраагаад үхрийн махаа төмстэй хамт гаргаж таваг дээр тавиад лаазалсан эрдэнэ шиш, ногооноор чимэглээрэй.
Халуун ногоотой хурц үнэртэй шүүслэг мах
Хэрэв та шүүслэг махыг халуун ногоотой хурц амттай хоол хийхийг хүсч байвал ханцуйндаа үхрийн махыг чанаж идээрэй.
- үхрийн мах - 1.5 кг;
- гич - амсах болно;
- цөцгий - амсах болно;
- давс - амсах болно;
- чинжүү - амсах болно.
Нэгдүгээрт, махыг урсгал усаар зайлж, алчуураар хатаана. Дараа нь үхрийн махны нэг хэсгийг давс, перецээр үрээд нэг цагийн турш маринад байлгасны дараа гичээр үрээд хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байлгаарай. Шөнийн дотор махыг орхих нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь үхрийн махыг цөцгийтэй хучаад ханцуйндаа хийж, 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Нэг цагийн дараа температурыг 180 ° C хүртэл бууруулж, тавагыг дахин нэг цаг хагасын турш жигнэх хэрэгтэй.
